2018. január 19., péntek

Sajtos - virslis kifli



Nem telhet el szilveszter virsli nélkül. ;) A tavaly leveles tésztában tekertem a virsli darabkákat, idén kelt tésztára cseréltem, mert azt jobban szeretjük, így elkészültek ezek a sajtos-virslis kiflik. Nagy sikere volt nálunk, amit nem csak szilveszterre készíthetünk el, kitűnő reggeli vagy uzsonna is lehet. :)

Hozzávalók a tésztához (32 db kiflihez):

- 1,8 dl tej
- 1 tojás
- 6 dkg natúr krémsajt (Philadelphia)
- 2 tk só
- 50 dkg finom liszt
- 1 cs. instant élesztő
- 1 tk cukor
- 5 dkg vaj

+ 11 db virsli
+ kb. 3,5 dkg reszelt sajt

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Tetejét megszórni: - 2-3 ek szezámmag

Elkészítés:

A meglangyosított tejet, az egész tojást és a krémsajtot a mixer táljába öntjük. Rászórjuk a sót, majd a lisztet rászitáljuk. Erre rászórjuk a cukrot és az instant élesztőt.
A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, és amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. Egy rugalmas, könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk. Ha túl kemény lenne a tészta, akkor adjunk hozzá még 1-2 evőkanál tejet, ha pedig túl lágy akkor 1-2 evőkanál lisztet.

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formálunk és kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületen óvatosan átgyúrjuk, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk és letakarva 10 percig pihentetjük.

Ezután a tésztagombócokat egyenként kb. fél centis körlappá nyújtunk, ezt pedig 8 körcikkre vágjuk. Mindegyik cikk szélesebb felére 1-1 virsli darabkát teszünk és megszórjuk egy jó csipet reszelt sajttal. Szorosan feltekerjük és kifli alakúra formáljuk.
A virsliket akkora darabokra vágjuk, amekkora széles a tésztacikk szélesebb vége. Én harmadoltam őket.

A kifliket sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, egymástól távolabb, és újabb 30 percig pihentetjük.

Lekenjük a vízzel hígított tojássárgával, megszórjuk szezámmaggal, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

2018. január 17., szerda

Narancsos kalács



A sok karácsonyi bejgli után jöjjön egy narancsos kalács. :) Az itt talált receptet használtam fel kisebb módosításokkal, és én nem zsömléknek formáztam. Sokkal egyszerűbbnek tűnt kalácsot formázni, és szerintem igen látványos is lett. Finom, illatos, foszlós tésztájú kalács sült ki. Bátran elkészítheti az is, aki egyébként nem szívesen áll neki a kalács fonásnak. Sok sikert hozzá! :)

Hozzávalók a tésztához:

-  kb.1,5 - 1,7 dl frissen facsart narancslé
- 1 kezeletlen narancs reszelt héja
- 1 tk vanília paszta
- 1 csipet só
- 30 dkg liszt
- 1,5 dkg tejpor
- 5 dkg cukor
- 5 g instant élesztő
- 3,5 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4,5 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 1 kezeletlen narancs reszelt héja

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

1,5 dl narancslevet, a reszelt narancs héját és a vanília pasztát a mixer táljába öntjük.  Rászórunk 1 csipet sót, majd rászitáljuk a lisztet és a tejport. Erre rászórjuk a cukrot és a szárított élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, és amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. (A narancslé mennyisége változhat a tojás nagyságától és a liszt minőségétől függően. Ezért előbb csak 1,5 dl narancslevet adjunk hozzá. Ha úgy látjuk, hogy túl kemény a tészta akkor hozzácsurgatunk még 1-2 evőkanál narancslevet.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formálunk és kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

A narancsos krémhez a vajat a porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a reszelt narancshéjat is.

Ha megkelt a tésztánk, enyhén olajozott felületre borítjuk, majd 0,5 cm-es vastagságú téglalappá nyújtjuk és megkenjük a citromos krémmel.
Feltekerjük mint a bejglit, majd a kapott rudat hosszanti irányba félbevágjuk úgy, hogy az egyik vége egybe maradjon. A vágott rétegeket kifele fordítva összefonjuk a szárakat.

(Hogy érthetőbb legyen a formázás folyamata, erre a linkre kattintva találsz fázisfotókat, annyi különbséggel, hogy itt mákkal van megkenve a tészta.)

Sütőpapírral bélelt kalácsformába (25 x 11 cm) tesszük, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 35 percet pihentetjük.

Ezután lekenjük a tejjel hígított tojássárgával és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a kalácsot a formából és rácson kihűtjük.

2018. január 12., péntek

Grillázsos piskótatekercs


Régebben nem készítettem piskótatekercseket, mert valahogy tartottam a feltekeréstől, de a csokoládékrémes piskótatekercs sikerén felbuzdulva az ünnepekre elkészítettem a grillázsos változatát is. Nekem ez jobban ízlett, mert odáig vagyok a diós grillázsért, de mások sem panaszkodtak, elfogyott az utolsó morzsáig. :)

Hozzávalók a piskótához:

- 4 tojás
- 4 ek cukor
- 3 ek darált dió
- 1 ek liszt
- 1 csipet só

Hozzávalók a diós grillázshoz:

- 10 dkg kristálycukor
- 10 dkg dió

Hozzávalók a krémhez:

- 2 tojás
- 2 ek cukor
- 2 dl tej
- 2 ek kakaópor
- 5 ek liszt
- 5 dkg étcsokoládé
- 10 dkg vaj
- 5 ek porcukor

Elkészítés:

A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A cukrot kanalanként hozzá adagoljuk, miközben tovább verjük a habot addig, amíg elfogy az egész cukor és a hab kemény nem lesz. Ezután, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, mindig megvárva, hogy jól elkeveredjen. Az átszitált lisztet és darált diót egy kanállal óvatosan a habba forgatjuk.

Sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük. (A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.)
Vigyázzunk, hogy ne süssük túl a piskótát, mert kiszáradhat, és könnyebben eltörhet a feltekerésnél!

A kész piskótát egy enyhén nedves, tiszta konyharuhára borítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd szorosan feltekerjük, és kihűtjük.

A grillázshoz a kristálycukrot egy száraz serpenyőbe szórjuk, majd karamellizáljuk. Amikor már szép barna lett a színe beledobáljuk az egész, megtisztított diószemeket, jól összekavarjuk, hogy a karamellizált cukor mindenhol érje a diószemeket, majd egy olajjal megkent sütőlapra vagy sütőpapírra simítjuk, és teljesen kihűtjük. Ezután egy késes aprítóba téve összezúzzuk.
2 evőkanálnyit félretesszük belőle, ezzel fogjuk díszíteni a piskótatekercset.

A krémhez a 2 egész tojást a kristálycukorral habosra keverjük, majd a vaníliapasztát és a tejet is hozzácsurgatva simára keverjük. Beleszitáljuk a kakaóport és a lisztet, és csomómentesre keverjük.
Az egészet egy lábasba öntjük, majd lassú tűzön, állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a lángról, hozzáadjuk a csokoládét és addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen elolvad. Tetejére tegyünk szorosan folpackot, hogy hűlés közbe ne bőrösödjön, és hűtsük ki teljesen.
A vajat a porcukorral kihabosítjuk, majd kanalanként hozzáadjuk a teljesen kihűlt csokikrémet és habosra keverjük.

Tekerjük ki a teljesen kihűlt piskótatekercset, majd a krém 2/3-át egyenletesen kenjük rá, szórjuk meg az aprított grillázzsal és újra tekerjük fel.
A maradék krémmel bevonjuk a tekercset, tetejét megszórjuk a megmaradt aprított grillázzsal és hűtőbe tesszük legalább 1 órára.

Ujjnyi vastag szeletekre vágva kináljuk.

2018. január 10., szerda

Csokoládékrémes isler


Már nagyon rég szerettem volna elkészíteni a csokoládékrémes islert, de mindig halogattam. Aztán az  adventi időszakban a férjem többször megjegyezte, hogy kívánja a csokis islert, így elhatároztam, hogy ez lesz az egyik karácsonyi sütink. A tészta receptjét Szofikától hoztam és jelesre vizsgázott, könnyű volt vele dolgozni és finom is volt. Azonban meggyűlt a bajom a csokibevonattal. Sehogy sem tudtam szép egyenletesen bevonni vele a sütiket. Amikor az utolsó islert vontam be a csokival jutott eszembe, hogy kifelejtettem az olajat belőle, amivel tudtam volna hígítani rajta. Így jár az emberlánya, amikor siet és egyszerre több dolgot csinál. Következőkor majd figyelmesebb leszek és tökéletesítem a csokibevonatot. ;)

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- 10 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 1/2 tk őrölt fahéj
- 1 citrom reszelt héja
- 5 dkg darált dió
- 20 dkg vaj
- 1 tk vanília paszta
- 2 tojássárga

Hozzávalók a krémhez:

- 0,8 dl tejszín
- 8 dkg étcsokoládé
- 8 dkg vaj
- 8 dkg porcukor

Hozzávalók a bevonathoz:

- 15 dkg étcsokoládé
- 1-2 ek olaj

Elkészítés:

A tészta száraz hozzávalóit egy tálba szórjuk, majd elmorzsoljuk benne a kockákra vágott hideg vajat. A vanília pasztát és a tojássárgákat is hozzáadva egyneművé dolgozzuk, majd cipót formálunk belőle, folpackba csomagoljuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

Ezután két részre osztjuk a tésztát és lisztezett felületen kb. 4 mm vastagságúra nyújtjuk, és 5 cm átmérőjű kerek kiszúróval kiszaggatjuk.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.
Így járunk el a másik tésztadarabbal is.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket, és előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 perc alatt megsütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

A krémhez a tejszínt felforrósítjuk, majd az apróra tördelt csokoládéra öntjük, és egyneművé keverjük. Félretesszük és teljesen kihűtjük.
A vajat a porcukorral habosra keverjük. Kanalanként hozzáadjuk a kihűlt csokoládés krémet és sima, egynemű krémet keverünk belőle.

2-2 korongot összeragasztunk kb. 1-1,5 teáskanálnyi krémmel, és hűtőbe tesszük legalább 1 órára, hogy a krém megkeményedjen.

A bevonathoz az étcsokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, majd simára keverjük az olajjal.
Az islereket bevonjuk a csokoládéval, majd rácsra vagy sütőpapírra helyezzük és megvárjuk amíg a csoki megdermed. 1-1 csipet darabosra vágott dióval díszítjük.

A fenti adagból 27 darab összeragasztott isler lett.

2018. január 8., hétfő

Sajtos pogácsa


Még Karácsonyra készültek ezek a sajtos pogácsák, és annyira jól sikerültek, hogy szilveszterre is elkészítettem. Könnyed, légies a tésztája és másnapra sem szárad ki. Amolyan abbahagyhatatlan kategóriás pogácsa. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt
- 2 tk só
- 10 dkg házi sertészsír
- 1 cs. instant élesztő
- 1 tk cukor
- 1 tojás
- 15 dkg tejföl
- 0,6 dl tej

+ 15 dkg reszelt sajt

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Tetejét megszórni: - szezámmag, reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet és a sót dagasztótálba szitáljuk, majd a zsírral elmorzsoljuk. Rászórjuk a száraz élesztőt, a cukrot, majd a tojást és a tejfölt is hozzáadva összegyúrjuk annyi tejjel, hogy egy könnyen formálható, közepesen kemény tésztát kapjunk.
Cipót formálunk belőle, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

Ezután a tésztát téglalappá nyújtjuk, megszórjuk a sajt felével, majd keskenyebb oldalától feltekerjük mint a bejglit. A kapott rudat egy kicsit lelapítjuk, majd ketté hajtjuk. Letakarjuk és 30 percet pihentetjük.

Újra kinyújtjuk, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, majd feltekerjük és a kapott rudat kettőbe hajtjuk. Letakarjuk, és 10 perc pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát.

Kiszaggathatjuk pogácsa szaggatóval is, de én most a tésztát 4x4 cm-es kockákra vágtam. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a pogácsákat, 30 percet pihentetjük, majd a tetejüket lekenjük a vízzel hígított tojássárgával és megszórjuk reszelt sajttal és/vagy szezámmaggal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

Nekem ebből az adagból 43 darab pogácsa lett.

2018. január 5., péntek

Füstölt lazacos töltött tojás


A férjem nagyon kedveli a tojást, ha tehetné minden étkezésnél tojást enne. Az utóbbi időben a füstölt lazacot is igen megkedvelte, így gondoltam, hogy szilveszterre párosítom a kettőt, és füstölt lazacos töltött tojást készítek. Annyira jól sikerült, hogy a férjem állítása szerint a legfinomabb töltött tojás amit valaha is készítettem. :)

Hozzávalók:

- 6 tojás
- 7 dkg natúr krémsajt (Philadelphia)
- 1 ek tejföl
- 1 tk mustár
- 10 dkg füstölt lazac
- 2 tk apróra vágott kapor
- őrölt bors, só ízlés szerint

Elkészítés:

Enyhén sós vízbe keményre főzzük a tojásokat. Hideg vízbe kihűtjük, majd meghámozzuk és hosszában ketté vágjuk. Óvatosan kiszedjük a tojások sárgáját és egy magas falu edénybe tesszük.

Hozzáadjuk a krémsajtot, a tejfölt, a mustárt, a kisebb darabokra vágott füstölt lazacot és botmixerrel krémesre dolgozzuk. Izésítjük őrölt borssal, és szükség esetén sóval. Az apróra vágott kaprot is hozzákeverjük, majd habzsákba töltjük és megtöltjük az üres tojásfehérje üregeket.
Habzsák hiányában kis kanál segítségével is meglehet tölteni a tojásfehérje üregeket.

Pár órára hűtőbe tesszük, majd kaporral díszítve tálaljuk.

2018. január 3., szerda

Grillázs golyók


Aki szereti a diós grillázst, annak mindenképpen ajánlom kipróbálni ezeket a grillázs golyókat. Egyszerű elkészíteni, nem kell sütni, és nagyon finom. Amikor "csak" megkóstoltuk, annyira ízlett, hogy nem tudtuk abbahagyni, olyan gyors ütembe fogyott, hogy alig maradt pár golyó az ünnepre. :)

Hozzávalók a grillázshoz:

- 10 dkg kristálycukor
- 10 dkg dióbél

Hozzávalók a  golyóbisokhoz: 

- 1 dl tejszín
- 1 ek mogyorókrém
- 10 dkg tejcsokoládé
- 6 dkg darált dió
- 9 dkg darált vajas keksz
- 1 ek kakaópor
- 1 csipet só
- darált grillázs

Elkészítés:

A grillázshoz a kristálycukrot egy száraz serpenyőbe szórjuk, majd karamellizáljuk. Amikor már szép barna lett a színe beledobáljuk az egész, megtisztított diószemeket, jól összekavarjuk, hogy a karamellizált cukor mindenhol érje a diószemeket, majd egy olajjal megkent sütőlapra vagy sütőpapírra simítjuk, és teljesen kihűtjük. Ezután egy késes aprítóba téve összezúzzuk.
4 evőkanálnyit félretesszük belőle, ebbe fogjuk majd hempergetni a golyócskákat.

A tejszínt felmelegítjük, majd hozzáadjuk a mogyorókrémet és a csokoládét, és kis lángon addig kevergetjük, amíg a csoki teljesen fel olvad. NEM kell forralni!

Egy nagyobb tálba szórjuk a darált kekszet, a diót, a kakaóport, a csipet sót és a megmaradt aprított grillázst, majd elvegyítjük.
Hozzáöntjük a langyosra hűlt csokis tejszínt és egynemű masszává dolgozzuk. Folpackkal letakarjuk és hűtőben tesszük 1 órára.

Ezután kis golyókat formálunk és egyenként megforgatjuk a darált diós grillázsba.

Jól záródó dobozba rakosgatjuk és fogyasztásig hűtőben tároljuk.

Ebből az adagból 29 darab 16 grammos grillázs golyó lett.