Gyümülcskenyér gazdagon

Ajándéknak készült ez a gyümölcskenyér, amit próbáltam gazdagítani minden finomsággal. Nem tudok mutatni szelet fotót, viszont a masszából egy kanálnyit elvettem és muffin formában sütöttem meg, hogy azért mégis tudjuk megkóstolni. Szerintünk nagyon finom lett, és az állaga is kitűnő lett.
A visszajelzés is pozitív volt, úgy hogy, csak bátorítani tudlak az elkészítésére :)

Hozzávalók a tésztához:

- 170 g liszt
- 50 g darált dió
- 1 mk szodabikarbóna
- 1 csipet só
- 25 g aszalt sárgabarack
- 25 g mazsola
- 25 g aszalt vörös áfonya
- 35 g kandírozott papaya
- 40 g kandírozott ananász
- 40 g étcsokoládé
- 6 tojás
- 2 cs vaníliás cukor (16 g)
- 60 g kristálycukor
- 160 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 kezeletlen narancs  reszelt héja

Megj.: Az aszalványokat/kandírozott gyümölcsöket kedvünk szerint variálhatjuk, a lényeg, hogy összesen 150 g legyen. Amennyiben nagyon édes szájúak vagyunk, mehet bele több cukor is, de véleményem szerint a fent megadott mennyiség elegendő.

Hozzávalók a díszítéshez:

- 3 dkg étcsokoládé
- 1 mk olaj
- kb. 2 ek apróra vágott aszalt és kandírozott vegyes gyümölcs

Elkészítés:

A lisztet és a darált diót tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót és a szódabikarbónát, majd elkeverjük.

A kandírozott és aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. Ha nem csokicseppet használunk, akkor a csokoládét is feldaraboljuk. Az egészet a diós-lisztes keverékhez adjuk és elvegyítjük.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét közepesen kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadva a vaníliás cukrot és a kristálycukrot kemény habbá verjük. Félretesszük felhasználásig.

A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a reszelt citrom- és narancshéjat, majd a tojássárgákat is egyenként hozzáadva tovább habosítjuk.
A tojásfehérje habot több részletben óvatosan hozzáforgatjuk.
Végül, a száraz hozzávalókat is óvatosan beleforgatjuk, majd sütőpapírral kibélelt formába simítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! Végezzünk tűpróbát!)

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a süteményt  és rácson kihűtjük.

A csokoládét az olajjal vizgőz fölött megolvasztjuk, majd a kihűlt sütemény tetejére simítjuk. Rászórjuk az apróra vágott aszalt és kandírozott gyümölcsöket, majd dermedés után szeletekre vágva kínáljuk.

Eredeti recept innen. 

Aszalt vörös áfonya pürével töltött zabpelyhes keksz

A töltelék fogott meg ennél a keksznél, igaz hogy az eredeti receptben aszalt fügével volt elkészítve, de így vörös áfonyával is nagyon finom volt. Én egy kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát, mint ahogy a receptben megvolt adva, így 20 darab töltött keksz és 10 darab sima, töltelék nélküli keksz lett ebből a mennyiségből. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 95 g teljes kiőrlésű liszt
- 95 g zabpehely
- 40 g barna cukor
- 1/2 tk. sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tk fahéj
- 113 g vaj
- 1/2 tk. vanília kivonat
- kb. 2 ek. tej

Hozzávalók a töltelékhez:

- 75 g aszalt vörös áfonya
- kb. 80-100 ml víz
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 tk reszelt citromhéj

Elkészítés:

A zabpelyhet pár másodperce aprítógépbe tesszük. Nem kell porrá darálni, jobb ha kicsit darabos marad.
A többi száraz hozzávalóval együtt egy nagyobb tálba szórjuk és összekeverjük, majd vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a vanília kivonatot és annyi tejet, hogy összeálljon a massza.
Fóliába csomagoljuk a tésztát és fél órára a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztes felületen kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. Én egy 4 cm-es pogácsaszaggatót használtam.

A kiszúrt kekszeket sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha már a széle kezd barnulni, akkor kivehetjük a sütőből.

Pár percet pihentetjük a tepsin, majd ezután rácsra téve kihűtjük és elkészítjük a tölteléket. 

Egy kisebb lábasba rakjuk a töltelék hozzávalóit, majd közepes lángon felforraljuk. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg az áfonya magába szívja a vizet (egy kis szaftja maradjon). Pár percig hűtjük, majd aprítógépben pürésítjük.

Nem kell megvárni, amíg a töltelék teljesen kihűl, hanem még melegen két-két kekszet összeragasztunk az áfonyás töltelékkel.

A töltött kekszeket légmentesen záró dobozban tároljuk.

Kókuszos-vörösáfonyás zabkeksz

Mint már többször említettem, nagyon szeretjük a zabkekszet. Szinte minden hétvégén készül valamilyen, most a kókuszos-vörösáfonyáson volt a sor. Csakúgy mint a többi zabkeksz, ez is nagyon egyszerűen elkészíthető, finom és még egészséges is. :)

Hozzávalók kb. 28-30 darabhoz:

- 6 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 3 dkg rizsliszt
- 6 dkg zabpehely
- 5 dkg kókuszreszelék
- 6 dkg barna cukor
- 1 mk sütőpor
- 1 csipet só
- 2 ml vanília aroma
- 1 tojás
- 10 dkg vaj
- 5 dkg aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

A zabpelyhet, kókuszreszeléket és barna cukrot kávédarálón porrá daráljuk, majd a többi száraz hozzávalóval egy nagyobb tálba szórjuk és elkeverjük.
A kockára vágott vajat elmorzsoljuk benne, majd a tojással és a vanília aromával egyneművé dolgozzuk. Végül az áfonyát is hozzáadjuk.

Folpackba csomagoljuk és 1 órát a hűtőbe pihentetjük.

Diónyi nagyságú golyókat formálunk, majd sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk őket. Tenyerünkkel lelapítjuk és előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 perc alatt szép aranyszínűre sütjük.

A tepsibe hagyjuk teljesen kihűlni, majd légmentesen záródó dobozba tároljuk.

Joghurtos aszalt áfonyás sütemény

 
Nem tervezett süti volt, csak úgy, egyik este 9-kor rám jött, hogy valamit sütni kellene. Megnéztem mi is van otthon, aztán elkészült ez az egyszerű, de mégis nagyszerű süti. Könnyen és gyorsan elkészíthető, és nagyon finom. Bármilyen aszalvány kerülhet bele, de akár el is hagyható, "csak" a kókusszal benne is nagyon finom. :)

Hozzávalók:

A joghurtos pohár a mérce: 1 pohár = 175 ml.

- 3 tojás
- 1 pohár cukor
- csipet só
- 1 pohár natúr joghurt
- 1/2 pohár olaj
- 1/2 pohár kókuszreszelék
- 2+1/2 pohár liszt
- 2 tk sütőpor
- 1 pohár aszalt vörös áfonya

Elkészítés:

A joghurtot elvegyítjük az olajjal.

A lisztet a sütőporral egy tálba szitáljuk és elkeverjük a kókuszreszelékkel.

A tojásokat a csipet sóval és a cukorral habosra keverjük, amíg kifehéredik és megnő a térfogata. Váltakozva hozzákeverjük a kókuszos lisztet és az olajos joghurtot, amíg elfogynak és egynemű lesz a massza.

Sütőpapírral kibélelt 23x29 cm-es tepsibe öntjük és egy vizes kanál hátával elsimítjuk. Tetejére szórjuk az aszalt áfonyát, kicsit belenyomkodjuk és előmelegített sütőben készre sütjük. Kb. 25-30 perc sütés után végezzünk tűpróbát és ha még ragad a tészta akkor pár percig tovább sütjük.

Kihűtjük, vaníliás porcukorral megszórjuk és szeleteljük.

Forrás innen.