Nagyon szeretem a vadas mártást, de csak akkor ettem, ha Édesapám készítette marhanyelvvel. Én nem mertem neki merészkedni marhanyelvet készíteni, ezért csirkemellből készült. Annyira finomra sikeredett, hogy a férjem már "megrendelte" a következő adagot. :)
Hozzávalók:
- 50-60 dkg csirkemell filé
- 1 közepes hagyma
- 3 sárgarépa
- 2 petrezselyemgyökér
- 1 kisebb zeller
- 3 babérlevél
- 1 ek mustár
- só, bors
- 2 dl tejszín
- kb. 2,5-3 dl húsalaplé (Vagy víz + 1/2 leveskocka)
Elkészítés:
Megpucoljuk, megmossuk és felkarikázzuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zellert pedig kisebb kockára vágjuk.
A hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk és 1-2 ek olajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a többi zöldséget is, majd 1-2 percig együtt pirítjuk. Felöntjük annyi húsalaplével, hogy épp csak ellepje a zöldségeket. Ízesítjük sóval, borssal, beledobjuk a babérleveleket és puhára pároljuk a répaféléket.
A csirkemellfiléket hosszúkás csíkokra vágjuk, de akár szeletekben is hagyhatjuk. Enyhén sózzuk, borsozzuk majd kevés olajon süssük át a szeletek mindkét oldalát.
A megfőtt zöldségekből kivesszük a babérlapit és összeturmixoljuk.
Visszatesszük a tűzre, beletesszük a mustárt (ízlés szerint lehet többet vagy kevesebbet tenni bele), esetleg egy kevés cukrot ha szükséges. (én nem tettem bele cukrot, de ha a sárgarépa nem elég édes, akkor lehet.) Forrásig főzzük.
A tejszínhez pár kanállal merünk a mártásból, összekavarjuk, majd állandó keverés mellett visszacsurgatjuk a mártásba.
A megsült csirkemell filéket beletesszük a mártásba és pár perc alatt összeforraljuk (4-5 perc).
Ha szükséges még utánaízesítünk.
Mi most főtt tésztával tálaltuk, de lehet zsemlegombóccal vagy krumpligombóccal is.
