Dióhabos kalács teljes kiőrlésű lisztből

Ahogy beköszönt az ősz, máris készülnek nálunk a péksütik, kalácsok. Nem csak az ünnepek alkalmával sütök kalácsot, hanem az év bármely időszakában, nálunk szinte állandó vendég, a nyarat leszámítva. A frissen illatozó, foszlós kalácsnál jobbat nem is kínálhatunk reggelire. Dióval megtöltve, ami a család kedvence, pedig még ellenállhatatlanabbá teszi ezt a dióhabos kalácsot. Már csak egy forró bögre tejes kávé hiányzik, a jó társaság, és indulhat a napindító kényeztetés. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 2 tojássárga
- 1 csipet só
- 2 ek méz
- kb. 3,7-4 dl tej
- 44 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 6 dkg búzasikér
- 1 cs szárított élesztő
- 5 dkg vaj

Megj: A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől. Ugyanakkor, ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb folyadék szükséges hozzá. Azt javaslom, hogy kezdetben csupán 3,7 dl tejet adjunk hozzá, majd szükség esetén apránként hozzáadunk még a megmaradt tejből.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 30 dkg dió
- 1 csipet só
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1,5 ek méz vagy ízlés szerint
- kb. 0,6 dl tej

- 2 tojásfehérje

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

3,7 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd hozzáadjuk a tojássárgáka, a sót és a mézet. Erre rászórjuk a kimért lisztet, a búzasikért, és az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt tejből (esetleg többet is, ha szükséges). Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.

Egy rugalmas, közepesen kemény tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, cipót formázunk belőle, majd vékonyan kiolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a darált dió és a citromhéjat egy tálba szórjuk, és elkeverjük. 
A mézet a tejjel együtt felforrósítjuk, és addig kavarjuk, amíg a méz teljesen felolvad. Ráöntjük a diós keverékhez, és egyneművé keverjük.
A tojásfehérjét a csipet sóval habbá verjük, majd egy evőkanálnyi habbal fellazítjuk a diós masszát. Ekkor óvatosan beleforgatjuk a megmaradt habot.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk, 2 egyforma részre osztjuk majd cipókat formázunk, és letakarva 10 percet pihentetjük.

Ezután az egyik tésztacipót kb. 35 x 30 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, egyenletesen megkenjük a diós töltelék felével, majd hosszanti oldalától feltekerjük.

Hasonlóképpen járunk el a másik tésztacipóval is, majd a két rudat lazán összefonjuk, végeit összecsípjük, és sütőpapírral kibélelt nagy kalácsformában (31x15x9,5 cm) tesszük.

Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Ekkor lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, és előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha túl pirulna a teteje, félidőnél takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg.

A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, 5 percet a formába hagyjuk hűlni, majd a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a kalácsot, és rácson kihűtjük.

Csokoládés kőfaltorta

Az adventi időszakban sokunknál előkerülnek azok a családi receptek, amelyek évről-évre hozzájárulnak az ünnepi asztal fényéhez, bőségéhez. Nálunk az egyik ilyen sütemény a kőfaltorta. Még gyerekkoromba szerettem meg, sok-sok évvel ezelőtt, és azóta is nagy kedvencem. Azt hiszem, ki is jelenthetem, hogy ez a kedvenc süteményem még ennyi év és kipróbált süti után is. Már szerepel is a blogon (itt megnézheted), de akkor nyers tojássárgával készült a krémje, és mivel elég sokan idegenkednek a nyers tojástól, ezért most főzött krémmel készítettem el. Hogy még finomabb legyen, jó minőségű, belga étcsokoládét is tettem bele. A tésztájában csak tojásfehérje és dió van, így teljesen lisztmentes, gluténmentes sütemény.

Jó kalóriabomba és tömény sütemény, elég egy szelet is belőle, viszont néha megérdemeljük az e fajta kényeztetést. Nagyon finom. Garantálom, ha elkészítitek, nem fog csalódást okozni :)  

És akkor legyen ez a csokoládés kőfaltorta, Advent harmadik vasárnapjára a desszert javaslatom.

Hozzávalók a tésztához:

- 6 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 15 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 28 dkg durvára vágott dió

Hozzávalók a krémhez:

- 6 tojássárga
- 3 dkg étkezési keményítő
- 10 dkg cukor
- 1 csapott ek cukrozatlan kakaó
- 2,5 dl tej
- 12 dkg vaj
- 15 dkg étcsokoládé pasztilla vagy apróra vágott étcsokoládé

Elkészítés:

A tojásfehérjét egy csipet sóval félkemény habbá verjük. Miközben tovább verjük a habot, kanalanként hozzáadjuk a cukrot és vaníliás cukrot, és addig verjük amíg elfogy az egész cukor és a hab kemény, fényes lesz. A durvára vágott diót egy spatulával óvatosan a habba forgatjuk.

Sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk a diós habot, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat. Akkor van kész, ha hozzáérünk a tetejéhez, és már nem ragad.

A sütőből kivéve, teljesen kihűtjük, majd óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt. 

A krémhez a keményítőt, a cukrot és kakaót egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és egyneművé kavarjuk, majd apránként hozzácsurgatjuk a tejet és csomómentesre kavarjuk.  Vízgőz fölött, habverővel állandóan kevergetve besűrűsítjük. 

Megj. Ha nagyon figyelmesek vagytok, akkor a legkisebb lángon is belehet sűrűsíteni. Ebben az esetben tényleg csak a lehető legkisebb lángra tesszük a lábast és állandóan kevergetjük. Közben leszoktam venni a lángról pár másodperce, amikor látom, hogy kezd sűrűsödni, és folyamatosan keverem.

A még meleg, sűrű krémbe tesszük a csokoládét, és addig kavargatjuk, amíg a csoki teljesen elolvad, és egy egynemű, sima krémet kapunk. Ezután, a még langyos krémbe, több részletbe hozzákeverjük a kisebb kockára vágott, szobahőmérsékletű vajat, mindig megvárva, hogy az előző adagot jól beledolgozzuk. A kikavart krémet hűtőbe tesszük, hogy dermedjen meg.

Ha kihűlt a tészta és a krém is, akkor összeállítjuk a tortát.

A kihűlt tésztalapot, hosszában 3 egyenlő csíkra vágjuk.

Az egyik tésztacsíkot egy tálra helyezzük, majd egyenletesen rákenjük a krém egyharmadát. Ráhelyezzük a következő tésztacsíkot, óvatosan lenyomkodjuk, majd rákenjük a megmaradt krém felét. Erre ráhelyezzük az utolsó tortacsíkot, és a megmaradt krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát, majd hűtőbe tesszük. Az ideális az lenne, ha egy egész napot állna a hűtőbe, de legalább egy éjszakára.

A kép nem adja vissza, hogy mennyire finom ez a csokoládés  kőfaltorta, de higgyétek el, megéri elkészíteni, tényleg nagyon finom. :)

Dióhabos reszelt linzer

Teljesen megfeledkeztem erről a dióhabos reszelt linzerről, pedig milyen kár érte. Még tavaly nyáron készült, de hogy olyan sűrűk voltak a napok, elnapoltam a közzétételét, majd jöttek az új receptek.
Ha szeretitek a diós sütiket,  ezt mindenképpen készítsétek el mihamarabb, mert nagyon finom. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 40 dkg finom liszt
- 1 csipet só
- 15 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 4 tojássárga
- 1-2 ek tejföl

Hozzávalók a habhoz:

- 4 tojásfehérje
- 7 dkg cukor
- 2 cs vaniliás cukor
- 4 ek baracklekvár
- 20 dkg darált dió

Elkészítés:

A lisztet és a sót egy nagyobb tálba szórjuk, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a hideg vajjal. Rászórjuk a porcukrot és a citrom reszelt héját. Közepében kis fészket alakítunk ki a tojássárgáknak, majd elkezdjük összegyúrni annyi tejföllel, hogy egy egynemű tésztát kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejföllel.)

Két részre osztjuk a tésztát, 2/3 - 1/3 arányban, majd folpackba csomagoljuk és 1 órát hűtőbe pihentetjük. A nagyobb tésztából lesz a sütemény alja, a kisebb részét majd ráreszeljük a tetejére.

Pihentetés után a tészta 2/3 részét egy sütőpapírra tesszük, majd tepsi méretűre nyújtjuk. (Arra figyeljük, hogy akkorára nyújtsuk a tésztát, hogy amikor belekerül a tepsibe, akkor egy fél centis pereme maradjon.)
A sütőpapírral együtt átemeljük a tepsibe és beleigazítjuk a tésztát, egy kis peremet hagyva.

A tojásfehérjéből közepesen kemény habot verünk, majd kanalanként adagoljuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, és addig verjük amíg elfogy a cukor, és egy kemény habot nem kapunk. Óvatosan hozzáforgatjuk a lekvárt ás darált diót, majd a tepsibe levő tésztára simítjuk.

A megmaradt tésztát nagy lyukú reszelőn ráreszeljük az diós habra.

Előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük (amíg a teteje aranybarna lesz).
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.)

Teljesen kihűtjük, majd szeleteljük.

Tetejét megszórhatjuk enyhén porcukorral, de nálunk ez most elmaradt.

Dióhabos csokoládészelet

Amikor legutóbb meglátogattak szüleim és testvérem, ezzel a dióhabos csokoládészelettel kedveskedtem nekik. Könnyű csokoládés tészta, finom házi lekvárral megkenve, a tetején pedig egy lágyan roppanós diós habcsók. Egy kicsit ugyan morzsálódik a tészta, de ez semmit nem von le az élvezeti értékéből.
Tudom, hogy már unalmas, hogy mindenre azt írom, finom, de tényleg nagyon finom volt ez a süti. Hogy meggyőződjetek ti is, készítsétek el. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 25 dkg rétesliszt
- 1 csipet só
- 2 ek holland kakaópor
- 10 dkg vaj
- 15 dkg étcsokoládé vagy étcsokoládé pasztilla (nálam 54%-os)
- 4 tojássárga
- 15 dkg cukor
- 1/2 tk sütőpor
- 1,9 dl tej

Megj.: A rétesliszt lecserélhető finom búzalisztre is.

+ 5 dkg lekvár (a kedvenc lekvárunk, nálam most Édesanyám szilvalekvárja volt)

Hozzávalók a habhoz:

- 4 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 12 dkg cukor
- 10 dkg darált dió

Elkészítés:

A lisztet, a sót és a kakaóport egy tálba szórjuk és elvegyítjük.

A vajat a kisebb darabokra tördelt csokoládéval (vagy csokoládé pasztillával) vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben összeolvasszuk, amíg szép sima és fényes lesz. Langyosra hűtjük.

A tojássárgákat a cukorral és a sütőporral habosra verjük, amíg megnő a térfogata és kivilágosodik. Tovább keverve, vékony sugárba hozzáöntjük a langyos vajas csokit.
Végül, váltakozva hozzákeverjük a kakaós lisztet és tejet, és egyneművé keverjük.

A masszát sütőpapírral bélelt, 24 x 29 cm nagyságú tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! Végezzünk tűpróbát!

A tojásfehérjékből 1 csipet sóval közepesen kemény habot verünk, majd kanalanként hozzá adagoljuk a cukrot, és addig verjük amíg elfogy a cukor, és egy kemény, fényes habot nem kapunk.
Óvatosan beleforgatjuk a darált diót, ügyelve hogy a hab ne törjön össze.

A sütőből kivett forró süteményt lekenjük a lekvárral, majd  rásimítjuk a dióhabot. Visszatesszük a kb. 150 fokos sütőben, és addig szárítjuk amíg a hab roppanóssá és aranyszínűvé nem válik. Ha hozzáérünk a tetejéhez, már nem kellene ragadjon.

Kihűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Csokoládés mini pite dióhabbal

Nincs sok hozzáfűznivalóm ehhez a csokoládés mini pitéhez, csak szuperlatívuszokban tudok beszélni róla, nagyon finom. Mutatós sütemény, egyszerű elkészíteni, talán egy kicsit időigényesebb és kevés figyelmet igényel, de csokikedvelőknek egy kötelező darab. Tanácsként csak annyit, hogy amikor a dióhab rákerül a pitére, és visszatesszük a meleg sütőben, akkor figyeljük, nehogy túlszáradjon. Én megfeledkeztem róla, és egy kicsit tovább maradt a sütőben a kelleténél, de nekünk így is nagyon ízlett.

Hozzávalók a tésztához (6 darab 10 cm-es piteformához):

- 13 dkg liszt
- 4 dkg porcukor
- 1 csipet só
- 5 dkg vaj
- 1 tojás

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 tojássárga
- 8 dkg barna cukor + 2 ek
- 0,5 dl tej
- 8 dkg étcsokoládé
- 10 dkg vaj

Hozzávalók a habhoz:

- 3 tojásfehérje
- 12 dkg cukor
- 10 dkg darált dió

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, a porcukrot és sót egy tálba szitáljuk, majd elmorzsoljuk benne a kockákra vágott vajat. A tojást is hozzáadva egyneművé dolgozzuk, cipót formázunk belőle, majd folpackba csomagoljuk és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

A formákat kikenjük vékonyan olvasztott vajjal és egy tepsire rakosgatjuk őket.

A tésztát kivesszük a hűtőből, majd lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk. 12 cm átmérőjű köröket szúrunk belőle és kibéleljük (jól belenyomkodjuk) a formákat.

Ha nincs kedvünk nyújtogatni, akkor a hűtőből kivett tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Tenyerünk között kicsit lelapítjuk, majd kibéleljük (jól belenyomkodjuk) a formákat.
Megszurkáljuk villával, majd sütőpapírt teszünk mindegyik belsejébe, és nehezéket szórunk rá (lehet szárazbab, lencse, rizs, szárazborsó), majd visszatesszük a hűtőbe 20 percig.

Ezután 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük, majd kivesszük a sütőből, és a sütőpapírt a nehezékkel együtt eltávolítjuk, majd további 5 percig sütjük.

A sütőből kivéve rácsra tesszük, és hűlni hagyjuk addig, amíg elkészülünk a töltelékkel.

Miután kivettük a sütőből a pitéket, egy tepsire szórjuk a dióbelet és kb. 10 perc alatt megpirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne hagyjuk túl sokat a sütőben, mert akkor keserű lesz. Amikor már érezzük az illatát, kivehetjük.

A krémhez a tejet 2 evőkanál cukorral addig melegítjük amíg a cukor teljesen elolvad.
A tojássárgákat a többi cukorral habosra keverjük, majd lassan hozzácsurgatjuk a meleg cukros tejet és elkavarjuk.
Lassú lángon, állandóan keverve addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a kisebb darabokra tört csokoládét, és tovább kavargatjuk, amig a csoki teljesen elolvad. Ezután a kockára vágott vajat is hozzáadjuk, és a tűzről levéve egyneművé kavarjuk.

A kapott csokikrémet elosztjuk a pitékben, amit már előzőleg kivettünk a formákból, és félretesszük amíg a tojáshabbal is elkészülünk.

A tojásfehérjékből 1 csipet sóval közepesen kemény habot verünk, majd kanalanként adagoljuk hozzá a cukrot, és addig verjük amíg elfogy a cukor, és egy nagyon kemény, fényes habot nem kapunk.
Óvatosan beleforgatjuk a darált diót, ügyelve hogy a hab ne törjön össze, majd a csokikrém tetejére halmozzuk, és kedvünk szerint simítjuk. Nekem maradt meg diós hab, így készült pár diós habcsók is.
Ha 2 tojásfehérjéből készítjük a habot, az is bőségesen elegendő.

A kész pitét visszatesszük a kb 100 fokos sütőben, és addig száritjuk amíg a hab roppanóssá és aranyszínűvé nem válik.

Recept forrása itt.