Sült sütőtökös bucik, teljes kiőrlésű lisztből

 

Amint az ősz beköszönt, és megjelenik a sütőtök, máris elkezdődik nálunk a sütögetése, hisz nagyon szeretjük ezt a finom őszi vitamin forrást. Nemcsak önmagában eszegetjük a sütőtököt, hanem készítünk belőle sok finomságot is. Ilyenkor többször készül sütőtökkrémleves, pogácsákba és kalácsokban is csempészek egy kevés pürésített sült sütőtököt, akár kekszbe, sőt már sütőtökös-túrós zebratorta is készült. Ez is azt mutatja, hogy milyen sokrétűen fel lehet használni a sütőtököt. 

Legutóbb ezek a fahéjtól illatozó, a sütőtöknek köszönhetően pedig puha tésztájú sült sütőtökös bucik készültek, és még másnapra sem szárad ki. Nagyon finom lett, már tervbe van a következő adag. 

Hozzávalók:

- 16 dkg pürésített sült sütőtök
- 1 tojás
- 1 bő csipet só
- kb. 1,2 dl tej
- 30 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 5 dkg búzasikér
- 1 ek méz
- 1/2 ek őrölt fahéj
- 5 g instant élesztő
- 3,5 dkg vaj

Megj.: A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől és a tojás nagyságától, valamint a sült sütőtök nedvesség tartalmától. Ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb folyadék szükséges hozzá.

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

1 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd hozzáadjuk a tojást, a mézet és tök pürét. Rászórjuk a sót, a lisztet és búzasikért, valamint az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt 0,2 dl tejből (esetleg többet is, ha szükséges).
Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy közepesen kemény, de könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formázunk és vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tesszük. Tetejét is lekenjük vékonyan olajjal, letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Ezután a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, majd egy kivajazott sütőálló formába helyezzük.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és pihentetjük 20 percet.

Ekkor lekenjük a vízzel hígított tojássárgával, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.)

Fűszeres fonott kalács

Az elmúlt héten Évánál láttam egy egyszerű kalácsformázást, minek a végeredménye egy igen mutatós kerek kalács volt. Tudtam, hogy a hétvégére tervezett fűszeres kalácsot én is így fogom megformázni. És milyen jól tettem, nagyon tetszik a végeredmény. :) 4 szállal már fontam kerek kalácsot (itt megnézheted), de most 6 szálat használtam a fonáshoz, és sokkal jobban követhető és egyszerűbb a fonás. Lentebb találtok majd fázisfotókat, ahol megmutatom ezt az egyszerű, de nagyszerű fonást.
A kalács pedig egy nagyon illatos, puha, foszlós bélzetű, ráadásul szemet gyönyörködtető is. :) Elsőre ugyan bonyolultnak tűnhet az elkészítése, de higgyétek el, nagyon könnyű elkészíteni. A közelgő ünnepi időszakban én mindenképpen ajánlom kipróbálni, mindenkit lenyűgöztök majd vele. :)

Amennyiben finom liszttel készítenéd, használhatod a blogon szereplő fonott mákos kalács tésztáját.

Hozzávalók:

- 1 tojás
- kb. 3,2 dl langyos tej
- 1 csipet só
- 2 ek akácméz (60 g)
- 43 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 7 dkg búzasikér
- 1 ek cukrozatlan kakaópor (10 g)
- 1 1/2 ek őrölt fahéj (8 g)
- 2 csapott tk mézeskalács fűszerkeverék
- 1 cs szárított élesztő
- 5 dkg vaj

Megj.: A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől és a tojás nagyságától. Ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb tej szükséges hozzá.

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

2,8 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd beleszórjuk a sót. Hozzáadjuk az egész tojást és a mézet, majd rászórjuk a lisztet, a búzasikért, a kakaót és fűszereket, valamint az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt 0,4 dl tejből (esetleg többet is, ha szükséges).
Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy közepesen kemény, rugalmas és könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, cipót formázunk belőle, majd enyhén kiolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

Ezután a tésztát 6 egyforma darabba vágjuk, gombóccá formázzuk, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 10 percet pihentetjük.

Pihentetés után, a gombócokat egyenként kb. 40-45 cm-es rúddá sodorjuk és finoman meghintjük liszttel.

3 rudat elhelyezünk vízszintesen, egymástól kb. egy ujjnyi távolságra, majd a másik 3 tésztarúddal középen összeszöjjük, ahogy a lenti képen is látható.

A szabadon maradt kalácsszálakat egyszerűen hármasával összefonjuk, és a végeket kicsit összenyomjuk.

Majd mindegyik fonatot  a középső rész alá hajtjuk.

A kész kalácsot óvatosan áthelyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsire, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és kb. 30 percet pihentetjük.

Ezután lekenjük a vízzel hígított tojássárgával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük. Ha túl pirulna a teteje, félidőnél takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve a kalácsot rácsra tesszük, és kihűtjük.

Fahéjas csíkos kalács teljes kiőrlésű lisztből

Nem terveztem közzé tenni ennek a fahéjas csíkos kalácsnak a receptjét, hisz van már egy nagyon hasonló csíkos kalács a blogon. A már szereplő kalács kakaóval volt ízesítve/színezve, most pedig fahéjat tettem bele, és annyira finom, puha és foszlós lett, hogy úgy döntöttem, mindenképpen a blogon a helye. Nekünk nagyon ízlett. Amióta teljes kiőrlésű lisztet használok, bátran állítom, hogy ez a fahéjas csíkos kalács sikerült a legjobban, ez volt a legfoszlósabb. Ezért, ha szeretitek a foszlós kalácsot és a fahéjat sem vetitek meg, akkor mindenképpen ajánlom nektek is. Jó nagy kalács sült ki, harmad napra is maradt pár szelet belőle, de nem száradt ki, pont úgy tudtuk élvezni mint első nap. :)

Amennyiben a kakaós változatát készítenéd el, a receptet itt találod, ha pedig finom liszttel készítenéd el, a recept itt olvasható.

Hozzávalók:

- kb. 3 dl langyos tej
- 1 tojás
- 1,5 ek méz
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- 43 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 7 dkg búzasikér
- 2,5 dkg friss élesztő
- 5 dkg vaj

+ 2 ek őrölt fahéj
+ 2,5 ek víz

Megj: A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől, akár a tojás nagyságától. Ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb tej szükséges hozzá.

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

2,5 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd hozzáadjuk az egész tojást és a mézet, rászórjuk a citrom reszelt héját, a sót, a lisztet és búzasikért, valamint rámorzsoljuk a friss élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt 0,5 dl tejből (esetleg többet is, ha szükséges).
Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy közepesen kemény, könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztát két egyenlő részre osztjuk.

Az egyik tésztadarabot cipóvá formázzuk és egy vékonyan kiolajozott edénybe helyezzük, majd egy tiszta konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

A másik tésztadarabot visszatesszük a mixer táljába, hozzáadjuk a vízzel elkevert fahéjat, és jól összedolgozzuk. Ezután egy vékonyan kiolajozott edénybe tesszük, letakarjuk konyharuhával, és duplájára kelesztjük.

Ha megkeltek a tészták, 2-2 részre osztjuk mindkettőt, így kapunk 2-2 világos és barna tésztadarabot.

Előbb, az egyik fehér tésztát nyújtjuk ki téglalappá (kb. 25 x 28 cm), majd egy barnát is ugyanekkorára. A fehér tésztára rátesszük a barnát, párszor végig megyünk rajta a sodrófával, majd feltekerjük mint a bejglit.
A másik két tésztadarabbal is így járunk el, majd a két feltekert rudat összefonjuk.

Az összefont kalácsot sütőpapírral bélelt nagy kalácsformába (9,5x15x31 cm) tesszük, letakarjuk és 15 percig pihentetjük. Ezután egy pengével bevágjuk a kifelé került hajlatokat és további 15 percig még kelesztjük.

Lekenjük a vízzel hígított tojássárgával és előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 40-45 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha túl pirulna a teteje, félidőnél takarjuk le alufóliával, hogy ne égjen meg.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, 5 percet a formába hagyjuk hűlni, majd a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a kalácsot, és rácson kihűtjük.

Sült sütőtökös-diós kalács

Az ősz beköszöntével szinte minden héten sütünk sütőtököt, és ha marad meg egy darabka, biztos valami finomságba kerül bele. Így készült a sült sütőtökös muffin, keksz és zebratorta (hamarosan hozom ezeknek is a receptjét), most pedig ez a foszlós sült sütőtökös-diós kalács. Nagyon jól esett ebben a zord időbe amikor az egész lakást belengte a friss kalács illata. Reggelire fogyasztottuk egy bögre forró tejes kávéval, ami számomra a tökéletes reggeli. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 1,5 dl tej
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 32 dkg finomliszt
- 3 ek cukor
- 3/4 cs szárított élesztő
- 3 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 12 dkg sült sütőtök püré
- 3 dkg cukor vagy ízlés szerint
- 1 tk kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 tk őrölt fahéj
- 1 ek vaníliás pudingpor
- kb. 5 dkg darált dió

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

A langyos tejet és a tojást a mixer táljába öntjük.  Rászórunk 1 csipet sót, majd rászitáljuk a lisztet. Erre rászórjuk a cukrot és a szárított élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, és amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. (A tej mennyisége változhat a tojás nagyságától és a liszt minőségétől függően. Ha úgy látjuk, hogy túl kemény a tészta akkor hozzácsurgatunk még 1-2 evőkanál tejet, illetve ha túl lágynak véljük a tésztát (ragad erősen) akkor adjunk hozzá még egy kevés lisztet.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formálunk és kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

Ha nincs kenyérsütő gépünk vagy dagasztó funkcióval ellátott mixerünk, akkor a lisztet dolgozófelületre szitáljuk. Rászórjuk a sót, a cukrot és a száraz élesztőt (NEM kell felfuttatni). Egy kicsit elvegyítjük, majd a közepébe egy kis fészket formálunk és az egész tojást beleütjük, majd a langyos tejjel összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott vajat, és sima tésztává gyúrjuk.
A megdagasztott tésztát tiszta konyharuhával letakarjuk, langyos helyre tesszük és duplájára kelesztjük.

Közben elkészítjük a tölteléket.

Itt olvashatod a sütőtök sütését.

A sütőtök pürét elkeverjük a cukorral, citromhéjjal, a fahéjjal és a pudingporral, majd annyi darált diót adunk hozzá, hogy egy könnyen kenhető masszát kapjunk.

Ha megkelt a tésztánk, enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd 0,5 cm-es vastagságú téglalappá nyújtjuk és megkenjük a sült tökös-diós krémmel.
Feltekerjük mint a bejglit, majd a kapott rudat hosszanti irányba félbevágjuk úgy, hogy az egyik vége egybe maradjon. A vágott rétegeket kifele fordítva összefonjuk a szárakat.

Most nem tudtam fázisfotókat készíteni, de hogy érthetőbb legyen a formázás folyamata, erre a linkre kattintva találsz fázisfotókat, annyi különbséggel, hogy itt mákkal van megkenve a tészta.

Sütőpapírral bélelt kalácsformába (25 x 11 cm) tesszük, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 30 percet pihentetjük.

Ezután lekenjük a vízzel hígított tojássárgával és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a kalácsot a formából és rácson kihűtjük.

Egyéb sütőtökös finomságok:

- Sütőtökös zabkeksz
- Sült sütőtökös muffin 
- Döbleces (sütőtökös) kalácstorta
- Sütőtökös pogácsa 
- Gyömbéres-currys döblec (sütőtök) krémleves

Almavirág kalács

Nagyon megkéstem ezzel a bejegyzéssel, még nőnapra szerettem volna közzétenni ezt az almavirág kalácsot, ezzel is köszönteni hölgy társaimat, de sajnos ez nem sikerült.
A formázást és receptet Chef Cricket-nél láttam, és amilyen egyszerű az elkészítése, pont olyan látványos a végeredmény. Egy ráérős hétvégi reggelire kitűnő ötlet a család kényeztetésére. :)

Hozzávalók a tésztához:

- kb. 1,5 dl tej
- 1,5 tk porélesztő
- 2 ek cukor
- 1 csipet só
- 1 tojás
- 5 dkg vaj
- 1 ek tejföl
- 37 dkg liszt

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 darab kisebb alma
- 1 csapott tk őrölt fahéj
-  4 dkg barna cukor

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

Langyos tejbe szórunk 1 tk cukrot, majd a porélesztőt, lefödjük és felfuttatjuk.

A megmaradt cukrot és a sót dagasztótálba szórjuk. Hozzáadjuk a tojást, az olvasztott és kihűtött vajat, a felfutott élesztőt és elkeverjük. Hozzászitáljuk a lisztet és sima tésztává gyúrjuk. Ha túl kemény lenne a tészta, akkor adjunk hozzá még 1-2 ek tejet. Nekem az 1,5 dl mellé még 2 evőkanálnyi tejre volt szükségem.

Letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

Ez idő alatt az almát megmossuk, meghámozzuk és cikkekre vágjuk. Természetesen, eltávolítjuk a magházat is.
A cukrot elkeverjük a fahéjjal, majd az almacikkeket meghempergetjük benne.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületen 7 mm vastagságúra nyújtjuk, majd köröket szúrunk ki belőle. Én 14 darab 8 cm átmerőjű kört, és 6 darab 5 cm átmérőjű kört szúrtam ki.

Mindenik kör közepére helyezünk egy-egy cukros-fahéjas almacikket, majd beburkoljuk a tésztával, a széleket erősen összecsípve. Ha az almacikkek túl nagyok, akkor vágjuk kettőbe.

Egy kerek formát, az én esetembe 24 cm átmérőjűt, kivajazunk majd 2 csík sütőpapírt helyezzünk bele, így majd könnyebben ki tudjuk emelni a kalácsot a formából.
Az összecsípet tésztát kör alakban, egymáshoz nem túl szorosan a formában helyezzük, kívül a nagyobbak kerülnek, belül pedig a kisebbek.

Letakarjuk tiszta konyharuhával és 15 percet pihentetjük.

Ezután tetejét lekenjük a vízzel hígított tojássárgával, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Óvatosan kiemeljük a formából, majd rácsra téve kihűtjük.

Tálaláskor enyhén megszórjuk porcukorral.

Fahéjas legyezőkalács

Van már legyezőkalács a blogon, még egy blogkóstoló alkalmával készítettem, csak az citromos tölteléket kapott. Elég gyakran sütöm, mert aránylag könnyen és gyorsan megvan, s nem szárad meg még másnapra sem. Most újra fahéjasan készítettem férj kérésére, mint mostanában minden kalácsot/péksütit. :) A legfinomabb még langymelegen, egy bögre tejjel. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 15 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 25 dkg finom liszt
- 5 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 csipet só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 1,5 dl tej
- 5 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 6 dkg vaj
- 2 cs. vaníliás cukor
- 3 ek cukor
- 2 ek őrölt fahéj

Elkészítés:

1 dl langyos tejbe belekavarunk 1 tk cukrot majd belemorzsoljuk az élesztőt, lefödjük és meleg helyre tesszük.

A liszteket, sót és a cukrokat egy dagasztótálba szórjuk. Közepébe egy kis fészket alakítunk ki, majd beleütjük a tojást, hozzáöntjük a felfutott élesztőt és a megmaradt tejet, és összedolgozzuk. Ha a tésztánk összeállt és elválik az edény falától, akkor több részletbe hozzáadjuk a vajat is és rugalmas tésztát dagasztunk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

A fahéjas krémhez a vajat a cukorral jó habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a fahéjat is és egyneművé keverjük.

Ha megkelt a tésztánk, enyhén olajozott deszkára borítjuk, egy kicsit átgyúrjuk, majd egy 45x35-ös téglalapot nyújtunk belőle és megkenjük a fahéjas krémmel.

A téglalapot vízszintesen félbevágjuk, majd a két fél téglalapot is ketté vágjuk. Így kapunk négy egyforma szélességű tésztacsíkot.
Egy-egy tésztacsíkot egymásra helyezzünk. (Nem kell megijedni ha egy kicsit nyúlnak, mert majd kelés közbe eligazodnak.)

Az így kapott tésztacsíkokat 5 egyforma részre vágjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy 25x11 cm-es kalácsformát, egyik végét megemeljük és lazán belerakosgatjuk kettesével a tésztakockákat.

Egy kicsit eligazítjuk, majd letakarva duplájára kelesztjük.
Mielőtt a sütőbe tolnánk, a tetejét lekenhetjük tojássárgával, vagy egy kis olvasztott vajjal, majd megszórhatjuk cukorral, de akár így simán is mehet a sütőben.

180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje nagyon pirulna, félidőben takarjuk le alufóliával.

A megsült tésztát a formával együtt rácsra tesszük és 10 percig pihentetjük, majd a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából és rácson hűtjük tovább.

Óriás fahéjas csiga

Az előző blogkóstoló forduló alkalmával, amikor Áginál nézelődtem, megláttam az óriás fahéjas csigát vaníliás mázzal, aminek a receptjét már korábban elmentettem egy másik oldalról, de teljesen megfeledkeztem róla. Most, hogy újra szembe jött velem, eldöntöttem, hogy hamarosan elkészítem, és íme máris eljött az ideje. :) Nagyon finom, foszlós kalács, fahéj kedvelőknek különösen ajánlom. :) Én most elhagytam a cukros mázat a tetejéről, csak így "simán" kívántuk, de aki mázat is szeretne csurgatni a tetejére, az megtalálja Áginál a pontos hozzávalókat.

Hozzávalók a tésztához:

- 120 ml langyos víz
- 60 ml langyos tej
- 2,5 dkg friss élesztő
- 3 ek. cukor
- 35 dkg sima liszt
- 1 csipet só
- 1 nagy tojás
- 4,5 dkg olvasztott vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4,5 dkg olvasztott vaj
- 3 ek. porcukor
- 1,5 ek. őrölt fahéj

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

A langyos tej és víz keverékében elkavarunk 1-1 ek cukrot és lisztet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük kb. 15 percig.

A lisztet a sóval és a maradék cukorral egy dagasztó tálba szórjuk. Közepében kis fészket formálunk és beleütjük az egész tojást, majd elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva az üreget. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt is és elkezdjük dagasztani. Ha a tésztánk összeállt és elválik az edény falától, akkor több részletbe hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat is és egy fényes, rugalmas tésztát gyúrunk.
Cipót formálunk belőle, majd olajozott tálban fóliával letakarva, meleg helyen kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, majd lisztezett felületen kb. 24x40 cm-es téglalappá nyújtjuk. Megkenjük az olvasztott és kihűtött vajjal és megszórjuk a fahéjas cukorral. Hosszába 6 db. 4 cm széles csíkra vágjuk.

Az első tésztacsíkot lazán feltekerjük, majd a sütőpapírral kibélelt 22 cm-es kerek sütőforma közepére tesszük.

A többi tésztacsíkot egyenként óvatosan köré tekerjük úgy, hogy a végek egy kicsit fedjék egymást. Végeredményként egy nagy csigát kell kapjunk.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 30 percig újra kelesztjük.

Ezután lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, és előmelegített sütőben 175 fokon kb. 30-35 perc alatt szép barnára sütjük.

Ha nagyon pirulna, félidőben tetejét letakarjuk alufóliával.

A kész csigát a formával együtt rácsra helyezzük és 10 percet pihentetjük, majd a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából és a rácson hűtjük tovább.

Észt fahéjas koszorú (Estonian kringel)

Sokszor beleakadtam ebbe a kalácskoszorúba különböző blogokon, aztán legutóbb amikor megláttam Neánál, elhatároztam, hogy nem várok többet vele, én is elkészítenem. Finomnak tudtam, hogy nagyon finom lesz, mert hát minden kelt tészta finom, és ha még fahéjas is, akkor semmi kétség, hogy nagy sikere lesz. Nem utolsó sorban pedig szép mutatós is, és az a finom illat ami belengi az egész házat miközben sül ...... :) .... érdemes elkészíteni!

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- csipetnyi só
- 1 ek cukor
- 1,5 dkg friss élesztő
- 1 tojássárga
- 1,2 dl tej (nekem 1,6 dl tejre volt szükségem)
- 3 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg vaj
- 4 ek cukor
- 3 tk őrölt fahéj

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat is. Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

A tölteléknek a puha vajat kikavarjuk a cukorral és fahéjjal.

A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, majd 30x40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk. A tölteléket, 1 evőkanálnyi kivételével, rákenjük a kinyújtott tésztalapra majd feltekerjük mint a bejglit. A kapott rudat hosszanti irányba félbevágjuk úgy, hogy az egyik vége egybe maradjon. A vágott rétegeket kifele fordítva összefonjuk a szárakat majd koszorút formázva belőle óvatosan átemeljük egy sütőpapíros tepsire. (Most sajnos nem tudtam fázisfotókat készíteni, de ezen a linken látható a rúd félbevágása és a szárak összefonása, már csak a koszorú formázása marad.)

Tetejét lekenjük a félretett fahéjas vajjal, és 15 percet pihentetjük.

Ezután előmelegített sütőben, 180 fokon, kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Almás-túrós tekercs

 

Elég jó áron kaptam tehéntúrót, vettem is egy jó nagy adagot belőle. Készítettem egy finom meggyes-túrós tortát (hamarosan lesz recept is), de maradt még meg jócskán túró, úgy hogy készítettem még egyet s mást belőle. Az egyik ez az almával töltött túrós "kalács", ami már nagyon rég a listámon volt. Nekünk nagyon ízlett és a tésztája is nagyon jó. Nem az a gyorsan kiszáradó fajta, szombaton készítettem és ma reggel ettük meg az utolsó szeleteket, és még mindig nem volt megszáradva. Úgy hogy tökéletes választás ha olyan kalácsot szeretnénk, hogy több napig elálljon.

Ezzel a tekerccsel szeretnék jelentkezni Flóra blogszülinapi játékára, remélem neki is fog tetszeni, hisz két olyan alapanyagot is tartalmaz, a túrót és a fahéjat, ami Flóra kedvencei közé tartozik. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- 15 dkg túró
- 5 dkg cukor
- 1 cs. vanília cukor
- csipet só
- 1/2 cs. sütőpor
- 6 evőkanál tej 
- 6 evőkanál olaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 közepes méretű alma
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1-1,5 tk fahéj
- 1 ek citromlé 
- 1 tk étkezési keményítő

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit egy nagyobb tálba mérjük, és kézzel összegyúrjuk. Könnyen összeáll a tészta és nagyon jó állagú. Folpackba csomagoljuk és hűtőbe tesszük amíg elkészítjük és kihűtjük a tölteléket.

Az almákat megmossuk, szárazra töröljük majd meghámozzuk. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük, meglocsoljuk a citrom lével, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot és lassú tűznél megdinszteljük, majd besűrítjük keményítővel. Ezután levesszük a tűzről, rászórjuk a fahéjat, összekavarjuk és hűlni hagyjuk.
Nekem elég édes volt az almám ezért nem tettem bele sok cukrot, de ha savanykásabb az alma vagy valaki édesebben szereti akkor nyugodtan lehet több cukrot használni.

Ezután egy sütőpapírra borítjuk a hűtőből kivett tésztát, kicsit lelapítjuk, tetejét enyhén megszórjuk liszttel és kinyújtjuk kb. 0,5 cm vastagságúra.
Egyenletesen rákenjük az almás tölteléket, majd a sütőpapír segítségével feltekerjük. Ne tekerjük túl szorosra, mert akkor sütés közben kihasad.

Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd a feltekert kalácsot átgurítjuk a papírról a tepsire.
Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 30-35 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

A sütőből kivéve kihűtjük, majd tetejét megszórjuk porcukorral és szeleteljük.

Ötlet: Erdélyi konyha - Kalendárium 2011

Karamellszirupos almás-fahéjas tekercs

Gondolkodtam, hogy felkerüljön-e ez a kalács a blogra, és nem azért mert nem finom, sőt igenis nagyon finom, hanem azért mert egy kicsit elrontottam. És nem azért mert valami baj lett volna a recepttel, hisz az tökéletes, hanem az edényből való kiborítással volt a gondom. Az első hiba amit elkövettem az az volt, hogy elfelejtettem sütőpapírral kibélelni az edényt amibe megsütőm a tekercseket. Csak akkor vettem észre, amikor a karamellszirup már bele volt öntve, de ekkor már túl késő volt. Elsőre nem gondoltam, hogy valami gond is lesz, hisz a karamellás rózsakalács esetében sem használtam sütőpapírt és jól kijött a kalács az edényből. Igen ám, de amikor az ember több dolgot csinál egyszerre, akkor igen nagy a valószínűsége, hogy nem tud száz felé figyelni. és akkor jönnek a bakik. Így jártam én is. Kivettem a szépre sült tekercset a sütőből, és félretettem, azzal a gondolattal, hogy egy fél perc, intézzek el valamit és máris borítom a tányérra. Na igen, az egy percből több perc lett amire észbe kaptam, hogy a karamell megkeményedik s nem fogom tudni kiborítani, de már túl késő volt. Valóban megkeményedett és amikor próbáltam a tányérra borítani, a karamell miatt beleragadt az edény aljába. Nagy nehezen sikerült kiszedni, igaz nem egészbe, hanem darabokba, próbáltam a csigákat a helyükre rakosgatni, hogy azért valahogy nézzen ki, de amint a képen is látszik, nem nagy sikerrel. Tanultam az esetből, és mondom nektek is, hogy ahogy kivettétek a sütőből, azonnal borítsátok a tányérra, és akkor szépen egybe marad. Persze, ha tettem volna sütőpapírt, akkor nem lett volna semmi gond......de majd következőkor figyelmesebb leszek, mert biztos lesz következő alkalom, mert nagyon-nagyon finom volt. :)

Csiperkénél megtudjátok nézni, hogy milyen kellett volna legyen az én tekercsem is. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 2,4 dl tej
- 5 dkg cukor
- 0,6 dl olaj
- 25+10 dkg liszt
- 1 cs szárított élesztő (7g)
- 1 kk só
- 1/2 kk szódabikarbóna (én kifelejtettem)
- 1/2 kk sütőpor (én kifelejtettem)

Hozzávalók a töltelékhez:

- 6 dkg olvasztott vaj
- 2 tk fahéj
- 5 dkg cukor

Hozzávalók a karamellsziruphoz:

- 10 dkg vaj
- 15 dkg barnacukor
- 1 ek méz
- 1 ek tejszín
- 1 ek almapálinka, vagy brandy (nálam ez elmaradt)

+ 1 nagyobb savanykás alma

Elkészítés:

A tejet elkeverjük az olajjal, majd a cukorral együtt addig melegítjük, amíg felolvad. Vigyázat! NEM kell forralni, csupán addig melegíteni, kavargatva amíg a cukor elolvad.
Kicsit kihűtjük és beleszórjuk az élesztőt. Egy fakanállal elkeverünk benne 25 dkg lisztet, lefödjük és meleg helyen 1 órán át kelesztjük.

Ezután a sóval elkevert lisztet (ha nem felejtsük el, akkor a sütőport és a szódabikarbónát is) hozzákeverjük a megkelt tésztához. Átgyúrjuk, majd lisztezett felületre borítjuk és két részre vágjuk a tésztát.

Egyenként kinyújtjuk kb. 70 cm hosszú és 20 cm széles csíkra, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a fahéjas cukor felével. Feltekerjük, mint a bejglit és 3,5 - 4 cm-es darabokra vágjuk.

A karamellsziruphoz, egy lábasba alacsony lángon a vajat felolvasztjuk majd hozzákeverjük a cukrot. Addig kevergetjük amíg a cukor teljesen fel nem olvad, majd hozzáadjuk a tejszínt, még 1 percig főzzük és lehúzzuk a lángról.

Az almát megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.

Csiperke egy 26 cm-es tortaformát használt, nekem nincs ilyen nagy, ezért egy 24 cm-es kerek edényt használtam. Béleljük ki sütőpapírral, kenjük ki vékonyan vajjal, majd öntsük bele a karamellt és szórjuk rá az almakockákat.
Ráhelyezzük a tésztatekercseket, kis távolságra egymástól, majd letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

180 fokra előmelegített sütőben 30 percig fóliával letakarva sütjük, majd még 10 percet fólia nélkül.

A megsült kalács tetejére tányért teszünk, és egy gyors mozdulattal átfordítjuk, hogy az almás-karamelles rész kerüljön felülre.

Majomkenyér (Monkey bread)

Nagyon rég a listámon volt ez a finomság, csak idővel elfelejtődött, majd amikor újra megláttam Aledánál, nem halasztottam tovább. Nem is kerestem meg az általam elmentett receptet, mert tudtam, hogy nem fogok csalódni az Aleda által megadott receptben, így semmit nem változtattam rajta. :)

Nagyon finom lett. Aki szereti a fahéjas dolgokat, feltétlenül próbálja ki, nem fog csalódni. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 40 dkg liszt
- 2 dkg friss élesztő
- 2 dl tej
- 5 dkg cukor
- 4 dkg vaj
- 1 tojás
- csipetnyi só

Hozzávalók a hempergetéshez:

- 10 dkg vaj
- 10 dkg cukor
- 2 tk faháj

+ forma kikenéséhez: - 4 dkg vaj
                                - 5 dkg cukor

Elkészítés:

1 dl langyos tejbe elkavarunk 1 tk cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, lefödjük az edényt és meleg helyen hagyjuk felfutni. (kb. 10-15 perc)

A lisztet és cukrot tálba szórjuk, közepében egy fészket készítünk, beleütjük a tojást és egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel.
Ráöntjük a felfutott élesztőt és a többi hozzávalóval alaposan kidagasztjuk. Tiszta konyharuhával letakarjuk, és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Ez idő alatt a cukrot összekeverjük a fahéjjal és a vajat megolvasztjuk.

A kuglófformát kikenjük egy ecsettel olvasztott vajjal és vastagon megszórjuk cukorral.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kissé átgyúrjuk és négy részre osztjuk. Mindegyik tészta darabkát rúddá sodorjuk és 14-be vágjuk, így összesen 56 tésztadarabkát kapunk.

Ezeket golyókká formázzuk, belemártjuk az olvasztott vajba majd a fahéjas cukorba hempergetjük, és a kuglófformába rakosgatjuk.

30 percig kelni hagyjuk, majd előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 perc alatt megsütjük.

Sütés után tányérra borítjuk.

Fahéjas margaréta

Tücsökbogárnál láttam meg még a hét elején, és ma reggel el is készítettem. Igaz nem lett olyan szép, de nagyon finom!
Azt hiszem azért nem tudtam olyan jól formázni, mert a lapok túl vastagra sikeredtek, de sebaj...következőkor majd vékonyabbra nyújtom ki és akkor szebb lesz! :)
Csupán annyit változtattam, hogy a tésztájába is tettem bele fahéjt és a töltelékbe is több került (a férjem kérése az volt, hogy legyen jó fahéjas).

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg finom liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 2,5 dl tej
- 6 dkg cukor
- 5 dkg olvasztott vaj
- 1 tojás
- 1 cs vanília
- 1 ek őrölt fahéj
- csipetnyi só

Hozzávalók a töltelékhez:

- 1 ek őrölt fahéj
- 2 ek cukor
- 5 dkg olvasztott vaj

Lekenéshez: 1 ek tej

Elkészítés:

1 dl tejet meglangyosítunk majd elkavarunk benne 1 ek cukrot és lisztet, és belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és meleg helyre tesszük.

  A megmaradt cukorral, fahéjjal és sóval elkavart lisztet egy dagasztó tálba szórjuk. Közepébe kis fészket alakítunk ki és beleütjük a tojást, majd elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva az üreget. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, a felfutott élesztőt is és rugalmas tésztát dagasztunk.
Cipót formálunk belőle, letakarjuk és langyos helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

                                                                         Ezután enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk a tésztát.

Lecsípünk belőle egy 5 dkg-os tésztadarabot és félretesszük.

A megmaradt tésztát 4 egyenlő részre osztjuk, és mindegyiket kb. 25 cm-es átmerőjű vékony körré nyújtjuk.

A vajat felolvasztjuk. A fahéjat és a cukrot összekavarjuk.

Az első kört sütőpapíros lapos tepsire tesszük, megkenjük az olvasztott vajjal és megszórjuk a cukros-fahéjas keverék harmadával.

Rátesszük a második kört, ezt is megkenjük a vajjal és megszórjuk a cukros-fahéjas keverék felével. Ráhelyezzük a következő lapot , ezt is megkenjük a vajjal és megszórjuk a maradék fahéjas-cukorral, majd végül rátesszük a negyedik lapot is, de ezt már nem kell megkenni.

Amikor egymásra raktuk a köröket, óvatosan éles késsel 8 egyforma cikkre vágjuk.

Mindegyik cikk belsejében, középen 1 bevágást végzünk, ügyelve hogy a végei egészbe maradjanak. Ekkor megfogjuk a háromszög csúcsát, ráfordítjuk a vágásra majd áthúzzuk rajta

Végezetül összenyomjuk a végeket. Bátran fogjuk össze, mert ha nem, sütés közben szétnyílik.

A félretett tésztadarabkából hurkát formázunk és kialakítjuk a virág közepét.

A kész virágtésztát még 30 percig kelesztjük, lekenjük tejjel majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.


Amiután langyosra hűlt meglocsolhatjuk vízzel elkevert porcukorral. (5 dkg porcukor+2-3 evőkanál víz)