Gnocchi házilag

Elég gyakran készítek házilag gnocchit, egyrészt mert elég egyszerűen elkészíthető (igaz, igényel egy kis időt az elkészítése), másrészt pedig nagyon jól fagyasztható, így amikor időhiányban vagyok, kiveszem a fagyasztóból, s amíg megfő, a szósz is elkészül.
Ez egy alaprecept, de a tésztát lehet ízesíteni/színezni kedvünkre való fűszerekkel, medvehagymával, spenóttal, céklával, sütőtökkel, sárgarépával .... a választék végtelen.

Hozzávalók kb. 4-6 főre:

- 1 kg krumpli
- 1 tojás
- kb. 25-30 dkg liszt
- 1 kk. só

Elkészítés:

Megmossuk, majd odatesszük héjastól a krumplikat sós vízbe főni. Amikor megfőtt, leöntjük hideg vízzel és ha már annyira hűlt, hogy megtudjuk fogni, lehámozzuk, áttörjük és hűlni hagyjuk.

A kihűlt és áttört krumplihoz adjuk a tojást, sót és lisztet, majd összegyúrjuk a tésztát. Ha túl ragadna a tészta, adhatunk hozzá még egy kis lisztet.

4 egyforma részre osztjuk, majd egy alaposan lisztezett felületen mindegyik tésztadarabból kb. másfél centi átmérőjű hengert formázunk. Ezután egy lisztezett késsel 2-3 cm-es darabokra vágjuk, majd egy villa hátán végiggörgetjük a tésztadarabokat, megformázva a bordákat.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 30 percet pihentetjük.

Ha frissen fogyasztjuk, forrásban lévő sós vízben kifőzzük és amikor feljönnek a víz tetejére szűrőkanállal kiszedjük.
Egy serpenyőben kevés vajat vagy olajat melegítünk, majd a kiszedett gnocchi-t átforgatjuk benne, így megelőzve, hogy összeragadjanak. Vagy, azonnal beleszedjük az elkészített mártásba, összemelegítjük majd tálalhatjuk is.

Ha pedig lefagyasztjuk, akkor egy tálcára rakosgatjuk, egy rétegben a gnocchikat, hogy ne ragadjanak össze. Amikor már megfagytak, akkor zacskóba tesszük őket, és visszapakoljuk a fagyasztóba.
Amikor fogyasztani szeretnénk, még fagyosan dobjuk a forrásban levő sós vizbe.

Házi tészta (szélesmetélt)

Nagyon szeretjük a tészta féle ételeket, bármilyen formában.
Eddig is használtunk házilag elkészített tésztát, de csak vékonylaskát, és azt is az anyósomtól kaptuk. Mivel több száz kilométerre lakunk egymástól, így elég ritkán találkozzunk, s tésztát sem hozhatunk egész évre, így gondoltam megpróbálom én is.
Már régebbről le volt írva a házi tészta receptje, de még soha nem készítettem el, de be kell valljam, hogy ezután ha időm engedi csak házi tésztát fogunk enni. Nagyon finom, és legalább tudom mit teszek bele.

Hozzávalók:
- 2 egész tojás
- 19 dkg liszt
- csipetnyi só

Elkészítés:

A lisztet a dolgozó felületre helyezzük, közepébe kis fészket csinálunk. A tojásokat egy kis sóval felverjük, majd a fészekbe töltjük.

Villa segítségével egy kicsit összekavarjuk a tojást a liszttel addig, ameddig egy galuskának való anyag nem lesz.

Amikor már megvastagodott, akkor kézzel folytatjuk, amíg egy kemény cipót kapunk.(nem szabad ragadjon)
Lelaposítjuk a kis cipót a kezünkkel, majd jó vékonyra kinyújtjuk.

                  Bármilyen formára vághatjuk, de mivel én szelésmetélt tésztát akartam készíteni, amikor nagyjából megfelelő vékony lett, felcsavartam, mint a bejglit, és vékony (kb.6-8 mm, max 1 cm) szeleteket vágtam.

                   Szét szedtem, egymás mellé helyeztem a csíkokat és egy kicsit szárítottam majd forró sós vízben 8 perc alatt készre főztem, és sült paprika szósszal tálaltam.