Karalábéleves húsgombóccal

Ez a karalábéleves húsgombóccal egy végtelenül egyszerű, de mégis ízletes és laktató, tartalmas leves. Második fogás nem is szükséges, talán palacsinta vagy túrógombóc.

Ha eddig nem voltál nagy barátságban a karalábéval, adj neki egy esélyt, és készítsd el ezt a levest, garantálom, hogy megváltozik a véleményed. Nagyon finom a leves, egyszerűen elkészíthető, de fontos, hogy zsenge karalábét használjunk hozzá, mert akkor lesz az igazi. :)

Hozzávalók kb. 4-6 főre:

- 1 kisebb sárga hagyma

- 1 cikk fokhagyma

- 4 kisebb karalábé (52 dkg tisztán mérve)

- 2 ek olíva olaj

- 1 tk só

- bors ízlés szerint

- 1,5 dl zöldség alaplé (vagy húsalaplé)

- 0,5 dl tejföl (ízlés szerint lehet több is)

Hozzávalók a húsgombóchoz:

- 25 dkg darált csirkemell

- 1 kk só

- 1 bő csipet bors

- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

- 1 tk apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

A hagymát és fokhagymát megpucoljuk és kisebb kockára vágjuk. 

A karalábét meghámozzuk, megmossuk, majd felkockázzuk.

A felhevített olajon megfonnyasztjuk a hagymát, majd amikor már üveges lett, akkor rádobjuk a fokhagymát is, és párszor átkavarjuk. Hozzáadjuk a felkockázott karalábét is, sózzuk, borsozzuk, és összeforgatjuk. Ráöntjük az alaplevet, lefödjük és 10 percig főzzük.

A húsgombóc hozzávalóit egy keverőtálba tesszük, és összekeverjük, majd nedves kézzel diónyi nagyságú gombócokat formázunk. 

Vigyázva, hogy ne lobogva forrjon a leves, a megformázott gombocókat beletesszük a levesbe, és együtt főzzük tovább.

Amikor a karalábé megfőtt, és a gombócok is készen vannak, 1-2 merőkanálnyit kiveszünk a levesből (legyen karalábé is benne, de húsgombóc ne), majd egy magasabb falú edénybe tesszük a tejföllel együtt. Botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a levesbe, és pár perc alatt összeforraljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges még ízesítjük sóval, borssal.

Recept ötlete innen.

Paradicsomos töltött karalábé

Azt gondolom, hogy a karalábé eléggé elvan hanyagolva, nem tartózik a legnépszerűbb alapanyagok közé, pedig egy igen finom és egészséges zöldség. Mi nagyon szeretjük, és amikor sikerül zsenge karalábéhoz jutni, gyakran készül leves, főzelék belőle, akár egy töltött karalábé is. Legtöbbször kaprosan készítem a töltött karalábét, de most megvolt kezdve egy üveg paradicsomlé, így muszáj volt felhasználni. Nagyon finom lett a végeredmény, érdemes volt kipróbálni paradicsomosan is. :)

Hozzávalók:

- 5 db zsenge karalábé
- 30 dkg darált csirkemell
- só, bors

- 1 tojás
- 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
- 2 ek bulgur (30 g)
- 1 dl víz

Hozzávalók a paradicsomszószhoz:

- 1 ek olíva olaj
- 1 kisebb hagyma
- 3 cikk fokhagyma

- 6 dl paradicsomlé
- 1/2 tk szárított kakukkfű
- 1/2 tk szárított oregánó

Elkészítés:

Első lépésként a bulgurt felöntjük a vízzel, és lefedve addig főzzük, míg beszívja az egész vizet.

A paradicsomszószhoz, a hagymát és fokhagymát megtisztítjuk és kisebb kockára vágjuk.
Egy serpenyőbe felhevítjük az olajat, majd a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk benne. Hozzáadjuk az áttört fokhagymát, párszor átkavarjuk. Végül a paradicsomlevet is hozzáöntjük, rászórjuk a fűszereket és összeforraljuk. Megkóstoljuk, és ha szükséges akkor még ízesítjük a fűszerekkel. 

Egy hőálló edénybe öntjük, és félretesszük felhasználásig.

A karalábét meghámozzuk, majd egy karalábévájóval a közepét kiszedjük. A kivájt karalábé darabokat félretesszük, mert ezeket is felhasználjuk majd.

A megfőtt bulgurt a darált húshoz adjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd az egész tojást és az apróra vágott petrezselyemzöldet is hozzáadva, alaposan elkeverjük. A töltelékkel megtöltjük a karalábé üregeket, majd a paradicsomszószba ültetjük. Ha maradna meg töltelék, kis diónyi gombócokat formázunk belőle, majd a megtöltött karalábé mellé tesszük a kivájt karalábé darabokkal együtt.

Alufóliával letakarva, előmelegített sütőben 180 fokon kb. 1 óra alatt készre pároljuk.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!) 

Boeuf (böff) saláta

Elkezdődőtt a húsvéti kalács sütés, mindenhol csak fonott kalácsot látni. Ennek ellenére én mégis egy salátát hozok ma, ami egy ötlet a húslevesben megfőtt zöldségek és hús újrahasznosítására. Ugyanis ha húsleves készül nálunk, ami ünnepkor kötelező, akkor biztos lesz boeuf (böff) saláta is, hisz másképp nem esszük meg a levesbe főtt zöldséget, és vétek lenne kidobni. 

A hozzávalók mennyisége mindig változó, annak függvényében, hogy mennyi zöldség kerül a levesbe. Én nem teszek a salátába főtt krumplit, de otthon a szüleimnél mindig kerül bele az is, gazdagítva egy kicsit a salátát. Zöld borsó nem kötelező, de mi szeretjük, ezért azt mindig teszek bele. A zellert viszont nem szeretjük, mert mindig olyan fás, nem finom a salátába. Mi csak majonézzel készítjük, de van aki egy kis tejföllel vagy joghurttal lazítja a majonézt. 

Én lentebb azt írom le, hogy mi hogy készítjük és szeretjük, és nem tudok pontos grammokat adni, mert soha nem mérem, csak darabszámra teszem a levesbe. Ti majd kedvetek szerint variáljátok.

Hozzávalók:

- 4-5 darab sárgarépa
- 3-4 darab petrezselyemgyökér
- 1 darab karalébé
- 1-2 marék roppanósra főtt zöldborsó
- 1/2 csirkemell
- 5-6 darab kisujjnyi savanyú uborka
- só, bors ízlés szerint
- kb. 3-4 ek majonéz

Megj: Ha te is házilag készítenéd el a majonézt, akkor 1 tojássárgához hozzáadunk 1 ek mustárt, elkavarjuk és lassan-lassan, vékony sugárban és állandó kevergetés mellett hozzáadjuk az olajat. Addig kevergetjük és adagoljuk az olajat, amíg sűrű állagú és szép fényes lesz, és elválik az edény falától. Amikor felvesszük a fakanalat a majonéz meg kell hajoljon.

Elkészítés:

A levesből kiszedett zöldségeket és a húst szűrőbe tesszük, és hagyjuk lecsepegni.

Ezután a zöldségeket és a savanyú uborkát tetszés szerint apróbb kockára vágjuk. 

A húst levesszük a csontról, leszedjük a bőrt, és felaprítjuk. 

Mindent keverőtálba teszünk, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük.

Hozzá adjuk a majonézt és alaposan össze keverjük, majd hűtőbe tesszük pár órára, hogy összeérjenek az ízek.

Önmagában vagy köretként kínáljuk sültek mellé.

Zöldborsóleves galuskával

A krémlevesek után jöjjön most egy finom zöldborsóleves, mihez minden hozzávalót meglehet kapni frissen a piacon. Természetesen fagyasztott zöldségből is lehet készíteni, de amíg lehet kapni frisset, addig használjuk ki az alkalmat és készítsük el. :)

Hozzávalók a leveshez:

- 50 dkg zsenge zöldborsó
- 1 nagyobb sárgarépa
- 1 petrezselyemgyökér
- 1/2 karalábé
- 1 kisebb fej vöröshagyma
- 2-3 szál petrezselyemzöld
- 1-2 szál zellerzöld
- só, bors
- olaj
- 1,5 l húsalaplé

Hozzávalók a galuskához:

- 1 tojás
- kb. 3 púpos ek liszt
- só

Elkészítés:

A répákat és karalábét megpucoljuk, és kisebb kockára vágjuk.

kb. 10-15 perc alatt a felhevített olajon megpároljuk a felkockázott zöldségeket. Ezután hozzáadjuk a zöldborsót is, majd fedő alatt 2-3 percig még pároljuk.
Felöntjük a húsalaplével, beledobjuk az egész hagymát és a zöldeket, sózzuk, borzozzuk, majd fedő alatt, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük.

Közben elkészítjük a galuskát, amihez a tojást villával enyhén felverjük, majd sózzuk és simára kavarjuk annyi liszttel, hogy sűrűbb galuskatésztát kapjunk. A levesből kivesszük a hagymát és a zöldeket, majd a kész levesbe beleszaggatjuk a galuskát, és még pár percig főzzük.
Megkóstoljuk és ha szükséges utánaízesítünk. Tálaláskor megszórhatjuk egy kevés aprított petrezselyemzölddel.

Jó étvágyat hozzá! :)

Rakott karalábé

Pár hete készült ez az egytálétel, és igazából azt használtam fel ami éppen otthon volt. A répás-csokis süteménytől megmaradt egy kevés reszelt sárgarépa, a tejfölös doboz is megvolt bontva, tojás is csak három volt, és sajt is már csak egy darabka volt. Még egyszer bebizonyosodott, hogy "maradékokból" is lehet finomat és laktatósat készíteni.

Hozzávalók:

- 4 darab karalábé
- 80 dkg krumpli
- 1/2 csésze reszelt sárgarépa (elhagyható)
- 2 kisebb vöröshagyma
- só, bors
- 3 tojás
- 3 dl tejföl
- 4 ek zsemlemorzsa
- 5 dkg sajt

Elkészítés:

A krumplit és karalábét meghámozzuk és megmossuk, majd ujjnyi vastag karikára vágjuk. Enyhén sós vízbe kb. 5 percig előfőzzük, majd leszűrjük. Tálba tesszük, sózzuk, illetve borsozzuk.

A hagymákat megpucoljuk, felvágjuk apróra és kevés olajon megfonnyasztjuk. Kihűtjük.

A tojásokat villával felverjük majd összekeverjük a tejföllel és a megfonnyasztott hagymával. Ízesítjük kevés sóval és borssal.

Egy közepes nagyságú hőálló edényt 1-2 ek olajjal kikenünk és megszórjuk kb. 2 evőkanálnyi zsemlemorzsával. Kirakjuk az alját a karalábé szeletek felével, erre jön egy réteg krumpli majd rászórjuk a reszelt sárgarépát. Jön rá egy újabb réteg karalábé majd befödjük a krumplival.
Leöntjük a tojásos tejföllel és megszórjuk a 2 evőkanál zsemlemorzsával összekevert reszelt sajttal.
Tetejét meglocsoljuk egy kevés olajjal majd előmelegített sütőben kb. 30-40 perc alatt készre sütjük.

Karalábéfőzelék

Mint már említettem, az idén mintha újra felfedeztem volna a karalábé ízét, nem tudok betelni vele. Mindent készítek belőle amit csak lehet, és mindbe bele teszem. :) Ez a főzelék is nem rég készült sült húshoz köretként, de szerintem bármilyen sülthöz, fasírthoz kiváló köret.

Hozzávalók:

- 2 szál újhagyma
- 2 karalábé ( 60 dkg pucolva) zsenge zöldjével együtt
- 1,5 dl tejföl
- víz
- 1 ek liszt
- 1/2 csokor petrezselyemzöld
- só, bors
- 2 ek olaj

Elkészítés:

A karalábékat vékonyan megpucoljuk, zöldjével együtt megmossuk és hosszúkásra vágjuk.

A hagymát megpucoljuk,megmossuk és karikára vágjuk, majd az olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a felvágott karalábét, párszor átforgatjuk, majd felöntjük annyi vízzel, hogy épp lepje el a karalábét. Sóval, borssal ízesítjük, beleszórjuk az apróra vágott karalábé leveleket és puhára főzzük, de kicsit roppanósak maradjanak.

A lisztet csomómentesre keverjük a tejföllel, a főzelékből pár kanállal merünk a tejfölhöz a hőkiegyenlítés miatt, majd visszacsurgatjuk és állandóan kavarva besűrítjük vele a főzeléket.
Legvégén még ízesítjük sóval, borssal ha szükséges, és beleszórjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

Karalábé krémleves

Az idén nagyon rá vagyok kattanva a karalábéra, volt párszor már leves, főzelék és töltve is elvolt készítve. Eddig nem is készítettem karalábéból krémlevest, pedig kevés hozzávalóból, nagyon gyorsan elkészíthető  ez a finom leves.

Hozzávalók:

- 1 vöröshagyma
- 2 zsenge karalábé + néhány karalábé levél
- 1 közepes sárgarépa
- 1 krumpli
- 1 ek olivaolaj
- 2 dkg vaj
- 1 l húsalaplé
- 2 dl föző tejszín
- só, bors

Elkészítés:

A karalábékat, krumplit és sárgarépát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk.
A vöröshagymát héjától megfosztjuk és felaprítjuk.

Egy lábasba az olajat és vajat felmelegítjük, hozzáadjuk a vöröshagymát és megdinszteljük benne.

A zöldségkockákat a hagymához adjuk és néhányszor átkeverve, együtt pároljuk. Ezután felöntjük a húslevessel, sóval és borssal ízesítjük, majd födő alatt puhára főzzük.

Levesszük a tűzről és a levest botmixerrel pépesítjük.

A levesből pár kanállal merünk a tejszínhez a hőkiegyenlítés miatt, majd visszacsurgatjuk a levesbe, és összemelegítjük.
Megkóstoljuk és ha szükséges még ízesítjük sóval, borssal.

Tálaláskor díszítsük a karalábé zsenge, középen elhelyezkedő leveleivel, akár apróra vágott petrezselyemzölddel.

Mi túrós grissinivel fogyasztottuk, de lehet akár pirított, fűszerezett kenyérkockákkal is.
Nagyon finom leves, nekünk nagyon ízlett. :)