Angyalkalács karamellpudinggal töltve

Nem tudom Ti hogy vagytok, de nekem mindig tele van a fagyasztom tojásfehérjékkel, így állandóan olyan receptek után böngészek, amelyek jók a tojásfehérje hasznosításhoz. Ezt a kalácsreceptet is így találtam Tücsökbogárnál, csak Ő csokipudinggal készítette el. (Nekem nem volt itthon, így lett karamellpudingos.)
Bevallom egy kicsit szkeptikus voltam, amikor megláttam, hogy a kalácsba tojásfehérje jár és nem tojássárga, mert eddig mindig azt olvastam, hogy ahhoz, hogy egy kalács légies legyen és hogy felnőjön tojásfehérje nélkül kell elkészíteni. Ezért eddig csak tojássárgát használtam, vagy egész tojást a kelt tésztákhoz, de soha csak fehérjét. Ezért inkább kíváncsiságból is készítettem el. És milyen is lett a kalács? Nem hiszitek el, de az eddigi legfinomabb, legpuhább, foszlós kalács amit valaha készítettem. Nem is gondoltam volna, és ami még fontos, hogy 2 nap után sem száradt meg, ami elég sokszor előfordult a tojássárgás kelt tésztáknál.
Nekem személy szerint nagyon tetszett, és biztos, hogy ezentúl nagyon sokszor fogok tojásfehérjével készíteni kelt tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

- 45 dkg liszt
- csipetnyi só
- 7,5 dkg cukor
- 2 dkg friss élesztő
- 1,5 dl tej
- 1 ek olaj
- 3 tojásfehérje

Hozzávalók a töltelékhez:

- 10 dkg vaj
- 7 dkg cukor
- 1 csomag főzhető karamell puding
- 2,5 dl tej

+ Lekenni: - 1 tojássárga

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni, amíg a tészta is elkészül. A pudingport és cukrot összekeverjük, majd a tejjel együtt csomómentesre keverjük. A vajat egy lábosba felolvasztjuk, majd hozzáöntjük a pudingporos tejet és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről és kihűtjük.

A tésztához a lisztet egy tálba, vagy a dolgozófelületre szórjuk. Közepébe kis fészket készítünk és beleszórjuk a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel, majd hagyjuk hogy kb. 15-20 perc alatt felfusson az élesztő. Ezután a többi hozzávalóval jól kidagasztjuk és két cipót formálunk belőle. Meglehet, hogy még tejre lesz szükség, ez a tojásfehérje mennyiségétől is függ.

Mindkét cipót, pihentetés nélkül, külön-külön kb. 25x35 centis téglalapokká nyújtjuk és megkenjük a karamelles krémmel.
Hosszanti oldalától, rolád szerűen feltekerjük majd a két rudat összefonjuk és sütőpapírral kibélelt kalácsformában tesszük.

Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Lekenjük a felvert tojássárgával és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.

Karamell szelet

Valami újdonságot szerettem volna készíteni Húsvétra, valami finom krémeset, nézegettem is a sok elmentett recept között hogy mi is legyen, végül Edó karamell szeletje mellett döntöttünk. :)
Be kell valljam, hogy én egy kicsit elrontottam a krémet, és az az érdekes, hogy nem jöttem rá miért nem sikerült a krém, csak most amikor a blogbejegyzést írom. :D
Ugyebár Húsvét előtt, vagy bármilyen családi ünnep előtt nagy a készülődés, több félét készítünk egyszerre, több felé kell figyeljünk. Így volt ez most is, és nem voltam elég figyelmes amikor a krém receptjét olvastam, és 0,5 dl tej helyett én 5 dl tejet tettem bele.......hát azért nem mindegy :D Csodálkoztam is, hogy túl híg a krém és nem akar megkeményedni, hűlés után is nagyon folyós volt, de el nem tudtam képzelni, hogy miért, hisz én mindent úgy csináltam, ahogy Edó írta. :D Mivel nem tudtam volna megtölteni a lapokat ezzel a híg krémmel, újra felmelegítettem, és egy egész karamellás pudingport is hozzátettem. Így már jól besűrűsödött, és használható krém lett. Még így is, hogy nem az eredeti recept szerint készült a krém, nagyon finom lett a sütemény, a férjem nagyon díjazta. :)
Én most úgy fogom leírni, ahogy én készítettem, az eredeti receptet Edónál megtaláljátok. Mindent úgy csináltam, ahogy nála is van, csak a krémembe több tej került, így még egy pudingporra is szükség volt, hogy besűrűsödjön.

UPDATE: most lehet azt gondoljátok, hogy baj van a látásommal (úgy látszik az is volt, amíg Aleda nem írt megjegyzést), főleg aki elolvasta Edó receptjét is, hisz most vettem észre, hogy nála is 0,5 l (5 dl) tejet ír a recept. A kérdés akkor csak az, hogy nekem miért lett olyan híg a krémje? Lehet, hogy nem főztem eleget?
Mindenesetre, remélem, hogy nem zavartam össze senkit, és azért ti is elkészítitek, mert nagyon finom sütemény.
Végső szóként a krémbe 5 dl tej jár, és ha véletlenül nem sűrűsödne be, akkor nyugodtan tehettek bele 1 karamellás pudingport.

Hozzávalók a lapokhoz:

- 50 dkg liszt
- 1 teáskanál szódabikarbóna
- 2 tojás
- 15 dkg cukor
- 12,5 dkg margarin
- 2 evőkanál méz

Hozzávalók a karamellkrémhez:

- 40 dkg cukor
- 5 dl tej
- 3 ek liszt
- 12,5 dkg margarin (Rama)
- 1 főzhető karamellás pudingpor

Elkészítés:

A lapokhoz a mézet, cukrot és margarint egy lábasba összemelegítjük, majd levesszük a tűzről. Pár percig hűtjük, majd a szódabikarbónával elkavart liszttel és tojásokkal sima tésztává gyúrjuk.

Fóliába csomagoljuk, és kb. 30-60 percre hűtőszekrénybe tesszük pihenni.

Ezután 4 egyenlő részre osztjuk, és egyenként kb. 20x30 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk. Én sütőpapíron nyújtottam ki a lapokat, és amikor már jó vékonyak voltak, akkor átemeltem egy tepsi hátára, és 7-8 perc alatt megsütöttem.

A krémhez a cukrot felolvasztjuk, és világos barnára karamellízáljuk.
Most jön a különbség az Edó és az én krémem között: a lisztet és pudingport csomómentesre kavarjuk a tejjel, majd hozzáadjuk a felolvadt cukorhoz, és addig kavarjuk, amíg összeolvadnak.
Ezután levesszük a tűzről, hozzákavarjuk a margarint és kihűtjük.

A lapokat megtöltjük a krémmel, majd egy pár órán át pihentetjük a hűtőbe, szeleteljük és fogyaszthatjuk is. :)

Karamellás hernyókifli :)

Az ötlet Limarától származik, annyi különbséggel, hogy én nem fahéjasan készítettem el, hanem megtöltöttem karamell krémmel. Jól sikerült, finom péksütemény reggelire vagy tízóraira, vagy akár a nap bármely órájában ellehet fogyasztani. ;)

A képek "másnaposak", de még így is szépek. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 60 dkg liszt
- 5 dkg cukor
- 1 tk só
- 1 egész tojás
- 2 tojássárga
- 2 dl tej
- 6 dkg vaj
- 3 dkg friss élesztő

Hozzávalók a töltelékhrez:

- 1 karamell ízű pudingpor
- 4 dl tej
- 3 ek cukor
- 5 dkg vaj


+Lekenni: - 1 tojásfehárje
                 - kis cukor

Elkészítés:

A langyos tejbe elkavarunk 1 tk cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt, letakarjuk és meleg helyen felfutatjuk.

A lisztet és cukrot dolgozó felületre szórjuk. Közepében egy mélyedést készítünk, beleütjük az egész tojást és tojássárgákat. Egy kicsit elkavarjuk a tojásokat a körülötte levő liszttel, meghagyva a fészket. A már felfutott élesztőt ráöntjük és a többi hozzávalókkal összedolgozzuk. Ezután hozzáadjuk a felolvasztott vajat, és sima tésztává gyúrjuk.

Cipóvá formáljuk és letakarjuk egy tiszta konyharuhával, majd langyos helyre téve duplájára kelesztjük. (Kb.45-50 perc)

Ha van kenyérsütőgépünk, akkor a hozzávalókat kimérjük a táljába, legvégül az élesztős tejet tegyük bele, majd bedagasszuk és kelesztjük.

Időközben elkészítjük a tölteléknek valót. Ehhez a pudingport elkeverjük a cukorral, majd a tejjel megfőzzük. Miután meghűlt, kihabosítjuk a vajjal.

Ha már megkelt a tésztánk, lisztezett felületre borítjuk és két egyforma részre osztjuk, majd mindegyiket újabb 6 részre, így kapunk 12 tészta darabot.

Mindegyik tésztadarabot egyenként kinyújtjuk egy hosszúkás, ovális lappá. A felső harmadát ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk, de vigyázzunk, hogy a vége maradjon egybe. A másik végére tegyünk egy evőkanálnyi tölteléket, és tekerjük fel a töltelékes felétől.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk a megformázott kifliket, majd letakarva pihentetjük még 40 percet.

Ezután lekenjük egy felvert tojásfehérjével és megszórjuk cukorral, 170 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt megsütjük.