Alfajores, karamellizált tejkrémmel töltött szendvicskeksz

Az alfajores Argentína egyik legnépszerűbb süteménye, ami nem más mint karamellizált tejkrémmel töltött keksz. 

Hosszú ideje már, hogy az elkészítendő sütik listáján volt ez az argentin finomság, csak valamiért mindig halogattam. A tavaly karácsonyra is el akartam készíteni, de egy kicsit túlvállaltam magam, így akkor is elmaradt. Most tettem egy próbasütést, és .... sajnálom, hogy eddig vártam vele, hisz valami fantasztikus ez a töltött keksz. Tésztája nagyon omlós, megtöltve az édes karamellizált tejkrémmel (dulche de leche), oldala pedig kókuszreszelékbe forgatva, az abszolút ellenállhatatlan süti. Olvad a szájban, igazi csemege. Nemcsak hogy finom, de szerintem mutatós is.

Azt hiszem, hogy megállja a helyét bármilyen ünnepi asztalon, nem fog csalódást okozni.

Ha még nem tudjátok, hogy milyen aprósütit készítsetek a húsvéti asztalra, vagy mivel kínáljátok meg a locsolókat, akkor ajánlom, hogy ez a dulche de leche-vel töltött keksz legyen az egyik sütemény. 

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg finomliszt
- 30 dkg étkezési keményítő
- 2 tk sütőpor
- 20 dkg puha vaj
- 14 dkg porcukor
- 3 tojássárga
- 1 tk vanília paszta

Hozzávalók a töltelékhez:

- kb. 25 dkg karamellizált tejkrém (dulche de leche)

Hempregetni: - kb. 2 dkg kókuszreszelék

Elkészítés:

A lisztet a keményítővel és a sütőporral együtt egy tálba szitáljuk és elkeverjük.

A puha vajat a porcukorral robotgép segítségével kihabosítjuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat, vaníliát, majd az átszitált a lisztkeveréket, és egyneművé dolgozzuk. Nem kell túldolgozni, épp csak hogy összeálljon. (Ha nem állna össze, adhatunk hozzá egy kevés hideg vizet. Nekem nem volt szükség rá.)

Folpackba csomagoljuk a tésztát és a hűtőbe pihentetjük legalább egy órát, de éjszakára is maradhat a hűtőbe.

A hűtőből kivéve, 2 részre osztjuk, majd egy lisztezett felületen kb. 3-5 mm vastagságúra nyújtjuk. Egy 5 cm átmérőjű kerek formával korongokat szaggatunk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk őket.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.

Ekkor újabb 30 percre hűtőbe tesszük, majd 170 fokra előmelegített sütőben kb. 7-10 perc alatt készre sütjük. Ha már a széle kezd barnulni, akkor kivehetjük a sütőből.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!)

A tepsibe hagyjuk hűlni 10 percet, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.

Ezután egy tésztakorongot megkenünk kb egy csapott teáskanál karamellkrémmel, ráteszünk egy másik korongot, majd óvatosan összenyomjuk, és a széleit kókuszreszelékbe forgatjuk.

(Figyeljünk, mert tényleg nagyon óvatosan kell összenyomni, hisz nagyon törékenyek a tésztakorongok!)

A töltött kekszeket légmentesen záró dobozban tároljuk. Nagyon jót tesz neki, ha legalább pár órát állni hagyjuk, ideálisan egy napot.

Nekem 42 darab töltött keksz lett.

Csokoládés, kókuszos keksz

Remélem, hogy mindenkinek szépen telt el a Karácsony, és gondolom hogy máris a szilveszteri menüre kezdünk készülődni. Nálunk Karácsonykor volt terítékeken ez a csokoládés, kókuszos keksz, de akár szilveszterre is elkészíthetjük. Egyszerű elkészíteni, egy kicsit egészségesebb változata a megszokott linzernek, és nem mellesleg finom is. :)
Én 4 × 7,5 cm nagyságú téglalap alakú kiszúrót használtam, és az alább megadott hozzávalókból 22 darab összeragasztott keksz lett.

Hozzávalók a tésztához:

- 6 dkg kókuszreszelék
- 6 dkg zabpehely
- 6 dkg kukoricaliszt
- 6 dkg finom liszt
- 1 csipet só
- 1 mk sütőpor
- 6 dkg cukor
- 1 tk vanília paszta
- 12 dkg vaj
- 2 tojássárga

Hozzávalók a krémhez:

- 1 dl habtejszín
- 2 tk akácméz
- 10 dkg étcsokoládé

Elkészítés:

A kókuszreszeléket és a zabpelyhet pár másodperc alatt kávédarálóval ledaráljuk. Egy tálba szórjuk a finom- és kukoricaliszttel, a sóval és sütőporral együtt és elkeverjük. Elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a cukrot és a vanília pasztát, majd a tojássárgával együtt összegyúrjuk.
Folpackba csomagoljuk és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

A hűtőből kivéve a tésztát két részre vágjuk, átgyúrjuk és lisztezett felületen kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. Egy kicsit törik a tészta, de nem kell megijedni, mert könnyen összelehet nyomkodni.
A kinyújtott tésztát tetszőleges kiszúróval kiszaggatjuk, ügyelve arra, hogy ugyanannyi egész és lyukas darab legyen.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.
Így járunk el a másik tésztadarabbal is.

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kekszeket, külön az egész kekszeket, és külön tepsire a lyukas kekszeket (ezeknek kevesebb idő kell a megsüléshez), és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 10 perc alatt világosra sütjük. Amikor a széle már kezd barnulni, kivehetjük a sütőből.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.

A sütőből kivéve 2-3 percet hagyjuk hűlni a tepsibe, ilyenkor még puha és könnyen eltörhet, majd rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.

A töltelékhez a tejszínt és mézet forrásig melegítjük, majd a darabokra tört csokit beletesszük, és egyneművé keverjük. Hagyjuk hűlni, amíg olyan pudingsűrűségű nem lesz, majd két-két kekszet összeragasztunk a krémmel.

A töltött kekszeket légmentesen záró dobozban hideg helyen tároljuk.

Matador keksz

Az egyik blogkóstoló alkalmával néztem ki ezt az aprósüteményt Teller-Cake Zsuzsitól, csak aztán feledésbe merült. Amikor közzé tette az idei húsvéti sütemény ajánlóját, végig néztem az előző évek ajánlóit is és akkor láttam meg újra a matador kekszet.  El is döntöttem, hogy tovább nem halogatom és Húsvétra elkészítem. Egy kicsit módosult a recept nálam, mert véletlenül 1 tojássárga is került bele, de a végeredmény nagyon finom lett, nagy sikere volt. :)

Az alábbi hozzávalókból nekem 51 darab összeragasztott keksz lett.

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 1/2 cs. sütőpor
- 1 csipet só
- 10 dkg porcukor
- 1 citrom reszelt héja
- 8 dkg vaj
- 1 tojássárga
- 2 ml dr. Oetker rum aroma
- 1-2 ek tej, vagy amennyit felvesz

+ lekvár összeragasztani (nálam szilvalekvár)

+ porcukor megszórni tetejét

Elkészítés:

A lisztet, a sütőport, a porcukrot, a sót és a citrom reszelt héját egy nagyobb edénybe szórjuk, elvegyítjük, majd a vajjal elmorzsoljuk. Végül a rum aromát, a  tojássárgát is hozzáadjuk és annyi tejet, hogy összeálljon a tészta.

Enyhén lisztezett felületen vékonyra (2 mm) nyújtjuk, majd derelyevágóval 1,5  x 7 cm nagyságú téglalapokat vágunk. Minden második tésztalapocskára négy lyukat szúrunk egy kis lyukméretű, sima csillagcsővel, ügyelve arra, hogy ugyanannyi egész és lyukas darab legyen.

Sütőpapíros tepsibe rakosgatjuk, külön az egész téglalapokat, és külön tepsire a lyukas lapocskákat, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 8-10 perc alatt megsütjük. A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat. Amikor a széle már kezd barnulni, kivehetjük a sütőből.

Miután kihűltek, egy egész és egy lyukas téglalapot lekvárral összeragasztunk, majd 1 napot hagyjuk puhulni.

Porcukorral megszórva kínáljuk.

Aszalt vörös áfonya pürével töltött zabpelyhes keksz

A töltelék fogott meg ennél a keksznél, igaz hogy az eredeti receptben aszalt fügével volt elkészítve, de így vörös áfonyával is nagyon finom volt. Én egy kicsit vékonyabbra nyújtottam a tésztát, mint ahogy a receptben megvolt adva, így 20 darab töltött keksz és 10 darab sima, töltelék nélküli keksz lett ebből a mennyiségből. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 95 g teljes kiőrlésű liszt
- 95 g zabpehely
- 40 g barna cukor
- 1/2 tk. sütőpor
- 1 csipet só
- 1 tk fahéj
- 113 g vaj
- 1/2 tk. vanília kivonat
- kb. 2 ek. tej

Hozzávalók a töltelékhez:

- 75 g aszalt vörös áfonya
- kb. 80-100 ml víz
- 1 cs. vaníliás cukor
- 1 tk reszelt citromhéj

Elkészítés:

A zabpelyhet pár másodperce aprítógépbe tesszük. Nem kell porrá darálni, jobb ha kicsit darabos marad.
A többi száraz hozzávalóval együtt egy nagyobb tálba szórjuk és összekeverjük, majd vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a vanília kivonatot és annyi tejet, hogy összeálljon a massza.
Fóliába csomagoljuk a tésztát és fél órára a hűtőbe tesszük.

Ezután lisztes felületen kb. 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszőleges formákkal kiszaggatjuk. Én egy 4 cm-es pogácsaszaggatót használtam.

A kiszúrt kekszeket sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha már a széle kezd barnulni, akkor kivehetjük a sütőből.

Pár percet pihentetjük a tepsin, majd ezután rácsra téve kihűtjük és elkészítjük a tölteléket. 

Egy kisebb lábasba rakjuk a töltelék hozzávalóit, majd közepes lángon felforraljuk. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg az áfonya magába szívja a vizet (egy kis szaftja maradjon). Pár percig hűtjük, majd aprítógépben pürésítjük.

Nem kell megvárni, amíg a töltelék teljesen kihűl, hanem még melegen két-két kekszet összeragasztunk az áfonyás töltelékkel.

A töltött kekszeket légmentesen záró dobozban tároljuk.

Kívül-belül csokis keksz

Még mindig a Húsvét előtti receptek egyikét hoztam ma, egy finom, omlós kakaós kekszet, ami csokikrémmel van töltve. A recept Praliné Zsuzsitól származik, és a divány.hu-n bukkantam rá pár hónappal ezelőtt.
Nagyon finom a keksz, elég gyorsan meg is van, csak az a baj, hogy ebből a mennyiségből csupán 15-16 darab töltött keksz lesz. Ezért ajánlatos dupla, vagy akár tripla adaggal kezdeni, ha azt szeretnénk, hogy másnapra is maradjon. :)

Hozzávalók a kekszhez:

- 9 dkg liszt
- 3 dkg kukoricaliszt
- 3 dkg kakaópor
- 9 dkg vaj
- 5 dkg porcukor
- 1 tojássárga
- tejföl, amennyit felvesz (nekem 1 ek)

Hozzávalók a krémhez:

- 7,5 g habtejszín
- 7,5 dkg étcsoki
- 2 tk méz

Elkészítés:

A keksz száraz hozzávalóit egy nagyobb tálba szitáljuk és a vajjal összemorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgát és annyi tejfölt, hogy összeálljon a tészta. A tejföllel óvatosan bánjunk, meglehet hogy nem lesz szükség rá, vagy csak 1-2 teáskanálnyi elég is lesz.
Gombóccá formáljuk a masszát, alufóliába csomagoljuk, és kb. fél-egy órát hűtőbe tesszük pihenni.

Ezután a tésztát lisztezett munkafelületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges kiszúróval kiszaggatjuk. Kisebb kiszúróval mintát is nyomhatunk a tészta tetejére, de akár el is hagyható.
Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a kekszeket, és 180 fokon kb. 12 percig sütjük. 10 perc sütés után figyeljük, mert hamar megéghetnek, amint az én kekszeimen is láthatóak. Csak 1 percre mentem ki a konyhából és amire visszaértem, már egy kicsit megégtek a kekszek szélei. 

A sütőből kivéve rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

A töltelékhez a tejszínt és mézet forrásig melegítjük, majd a darabokra tört csokira öntjük, és kézi habverővel egyneművé keverjük. Hagyjuk kihűlni, amíg olyan pudingsűrűségű nem lesz (esetleg hűtőbe is tehetjük kb. 30 percet), majd két-két kekszet összeragasztunk a krémmel.

A töltött kekszeket légmentesen záró dobozban tároljuk, már ha lesz amit. ;)

Kókusszal töltött kakaós keksz

Nagy keksz-rajongók vagyunk, mindig jó ha van egy kis ropogtatni való. Sajnos az utóbbi időben ezt is elhanyagoltam a nagy melegnek köszönhetően, de most hogy elég tűrhető az időjárás próbálom pótolni. :)
A receptet itt találtam, igaz egy kicsit módosítottam, de nagyon finom lett. Kekszes dobozban jó sokáig eltartható, már ha meg nem esszük. :)


Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg finom liszt
- 1 sütőpor
- csipetnyi só
- 10 dkg cukor
- 22 dkg vaj
- 2 ek kakaópor
- 2 db tojás
- 2 ek tej

Hozzávalók a töltelékhez:

- 4 dkg kókuszreszelék
- 1 tk cukor
- kb. 1 dl tejszín

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat egy tálba elkeverjük, majd elmorzsoljuk a vajjal. Ezután hozzáadjuk a tojásokat és jól összegyúrjuk. Egy nagyon jól gyurható/nyújtható masszát kapunk. Két vagy három részre osztjuk, mert így könnyebb lesz vele dolgozni.

A töltelékhez a hozzávalókat összekavarjuk. Ha túl száraznak tünik a töltelék még adunk hozzá egy kis tejszínt, vagy ha túl híg akkor még egy kis kókuszreszeléket.

Enyhén lisztezett felületen vékonyra kinyújtjuk és kisebb (kb. 3,5-4 cm átmérőjű) köröket  szúrunk ki belőle. Egy kör közepére teszünk a kókuszos töltelékből majd egy másikkal befedjük és óvatosan összenyomkodjuk.

Sütőpapíros tepsibe rakosgatjuk majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük.