Tepertős pogácsa, hajtogatás nélkül, teljes kiőrlésű lisztből

 

A tavalyi év utolsó sütése lesz az új év első bejegyzése, ami egy egyszerű tepertős pogácsa. Egyszerű, mert a darált tepertő a tésztájába kerül, és nem kell hajtogatni, így sokkal gyorsabban kész van. Nem lesz annyira réteges, mint a hajtogatott társa, de senki nem panaszkodott ezért, elfogyott az utolsó morzsáig. :)

Hozzávalók:

- 37 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 5 dkg búzasikér
- 1 mk őrölt bors
- 2 tk só
- 22 dkg darált tepertő
- 2 dkg vaj
- 1 tojás sárga
- 5 g szárított élesztő
- kb. 2 dl tejföl

Tetejét lekenni: - 1 tojásfehérje

Elkészítés:

A lisztet és a búzasikért egy tálba mérjük, és elmorzsoljuk benne a vajat és a  darált tepertőt. Megszórjuk kevés borssal és a sóval, és elkeverjük. Közepében kis mélyedést alakítunk ki, és beletesszük a tojás sárgát. Egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel, rászórjuk az élesztőt, majd bedagasztjuk annyi tejföllel, hogy összeálljon a tészta, és egy könnyen kezelhető, keményebb, de rugalmas tésztát kapjunk. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és duplájára kelesztjük.

Ekkor enyhén lisztezett felületen 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd tetejét berácsozzuk egy éles kés segítségével. Maradhatunk a hagyományos pogácsa szaggatónál, és kiszaggatjuk, majd a leeső részeket újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg az összes tészta el nem fogy. Vagy, ahogy az utóbbi időben nálunk készül, hogy kevesebb munka legyen vele, nem kiszaggattam, hanem egy pizza vágóval 5x5 cm-es négyzeteket vágtam. 

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, 20 percet pihentetjük, majd tetejüket lekenjük a villával enyhén felvert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük. 

Sajtos - tepertős pogácsa

Találtam a fagyasztóba még egy zacskó darált tepertőt, a hűtőbe meg egy darabka megszáradt sajtot, így már magától adódott, hogy sajtos - tepertős pogácsa készül majd a hétvégére. Nem az a hajtogatós fajta, ezért egyszerűen elkészíthető, és kockára vágva még időt is spórolhatunk vele, de akár pogácsaszaggatót is használhatunk, kinek melyik forma a szimpatikusabb. :)

Hozzávalók:

- 35 dkg liszt
- 2 tk só
- 1 mk örölt bors
- 17 dkg darált tepertő
- 2 ek házi sertés zsír
- 1 tojás
- 5 g instant élesztő
- 1 tk cukor
- kb. 6 ek tejföl

+ 8 dkg reszelt sajt

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

A lisztet, a sót és az őrölt borst dagasztótálba szitáljuk, és elmorzsoljuk benne a zsírt és a darált teperőt. Közepében kis fészket formálunk, majd beleütjük a tojást, és egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel. Rászórjuk a kanálka cukrot és az instant élesztőt, majd a tejföllel együtt bedagasztjuk. A tejfölt kanalanként adagoljuk a masszához, és csak annyit adjunk hozzá, hogy egy könnyen formálható tésztát kapjunk.

Cipót formálunk belőle, és egy tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük.

Ezután enyhén lisztezett felületen a tésztát téglalappá nyújtjuk, megszórjuk a reszelt sajttal, majd keskenyebb oldalától feltekerjük mint a bejglit. A kapott rudat egy kicsit lelapítjuk, majd ketté hajtjuk és letakarva 30 percet pihentetjük.

Pihentetés után a tésztát 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd tetejét berácsozzuk egy éles kés segítségével. Egy pizzavágóval 5x5 cm-es négyzetek vágunk és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk.

20 percet pihentetjük, majd a tetejüket lekenjük a vízzel hígított tojássárgával.

Előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

Krumplis tepertőkrém

Megvolt Anyósoméknál az idei disznóvágás, és megkaptuk a finom disznóságokat, természetesen darált tepertőt is, ami az egyik kedvencem. Gyorsan készítettem is egy krumplis tepertőkrémet, ami felülmúlta az elvárásaimat. Szeretek mindenféle ízesítésű tepertőkrémet, de eddig ez sikerült a legfinomabbra. Friss ropogós kenyérre kenve, egy bögre forró teával nagyon finom reggeli vagy vacsora tud lenni. :)

Hozzávalók:

- 20 dkg darált tepertő
- 2-3 szem krumpli (35 dkg tisztán mérve)
- 3 keményre főtt tojás (18 dkg tisztán mérve)
- 8 dkg savanyú uborka
- 1 lila hagyma (7 dkg tisztán mérve)
- 2 ek mustár, vagy ízlés szerint
- só, bors

Elkészítés:

A krumplit megmossuk, majd héjában sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, leöntjük hideg vízzel és kihűtjük, majd meghámozzuk és nagyobb kockára vágjuk.

A tojásokat sós vízben keményre főzzük. Én ugyanabban az edényben szoktam beletenni, mint a krumplikat és egyszerre főzőm meg, csak a tojásokat 8 perc főzés után kiemelem a vízből. Amikor kész, hideg vízben lehűtjük, majd a héjától megpucoljuk és négybe vágjuk.

A savanyú uborkát felszeleteljük nagyobb karikákra.

A hagymát megpucoljuk és négybe vágjuk.

Az összes hozzávalót robotgépbe teszünk, ízesítjük sóval, borssal és alaposan összedolgozzuk.

(Le is darálhatjuk a hozzávalókat, majd elkeverjük a mustárral és izésítjük sóval, borssal.)

Konyhagép hiányában, vagy ha csak nem szeretnék sokat mosatlanítani, miután megfőtt a krumpli és a tojás, kihűltek és meghámoztuk, pucoltuk, reszeljük le kis lyukú reszelőn. A megpucolt hagymát vágjuk apróra, a savanyú uborkát pedig ugyancsak reszeljük le vagy vágjuk apróra.
Az összes hozzávalót egy nagyobb tálba tesszük, összekavarjuk és ízesítjük sóval, borssal.

Recept ötlete innen.

Tepertős pogácsa, hajtogatás nélkül

Ezeket a pogácsákat szilveszterre készítettem, és mivel túl későre döntöttük el, hogy jó lenne pogácsa is, már nem volt időm a hajtogatáshoz. Leegyszerűsítettem a dolgot, és miután lekentem tepertővel a kinyújtott tésztát, egyszerűen feltekertem mint a bejglit, majd újra kinyújtottam és szaggathattam is. Könnyen és gyorsan elkészült, és szép réteges is lett. :)
Ebből az adagból 50 darab, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatott pogácsa lett.

Hozzávalók:

- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 dl tej
- 1 tk cukor
- 50 dkg liszt
- 2 tk só
- 8 dkg házi sertészsír
- 3 dkg vaj
- kb. 20 dkg tejföl

+ 40 dkg darált tepertő
+ bors és só ízlés szerint

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

A langyos tejben elkavarunk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük.

A lisztet és sót dagasztótálba szitáljuk, és elmorzsoljuk benne a vajat és zsírt. Hozzáadjuk a felfutott élesztőt, és bedagasztjuk annyi tejföllel, hogy egy puha, sima tésztát kapjunk.
Cipót formálunk belőle, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 20 percet pihentetjük.

Ezután enyhén lisztezett felületen ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, megkenjük egyenletesen a darált tepertővel, majd borsozzuk és sózzuk.

Feltekerjük mint a bejglit, majd egyik végét középre hajtjuk, majd erre ráhajtjuk a másik véget.

Pihentetés nélkül ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd tetejét berácsozzuk egy éles kés segítségével és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, tetejüket lekenjük a vízzel elkevert tojássárgával és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően lehet több vagy kevesebb.

Tepertőkrém + Blogkóstoló 25. forduló

Mostanában sajnos egyre kevesebb időm jut a blogra, és a különböző bloggerek közti játékokról is lemaradtam, de a blogkóstolóról már nem szerettem volna, ha jelentkeztem. Sherpa blogját sorsolta ki nekem Andi-XSara, a blogkóstoló ezen fordulójának háziasszonya, és miután jó alaposan átnéztem a blogon szereplő finomságokat, a tepertőkrém mellett döntöttem. Egyrészt mert nagyon szeretjük a tepertőt, gyorsan elkészíthető, ami nem elhanyagolható a mai rohanó világban, valamint mindig jól jön egy újabb ízvilágú kence reggelire. :) 
Nekünk nagyon ízlett, ajánlom nektek is kipróbálásra! 

Hozzávalók:

- 20 dkg darált tepertő
- ízlés szerint 1-2 gerezd áttört fokhagyma
- 1 kisebb fej lilahagyma
- 1 ek ketchup
- 1 ek majonéz
- 2 ek puha vaj
- só, bors, fűszerpaprika ízlés szerint

Elkészítés:

Az elkészítése nagyon egyszerű. :) A hagymát megpucoljuk, majd kisebb darabokra vágjuk. Nem kell szeletelni vagy kis kockákra vágni, mert a botmixer majd úgyis pépesíti.
Egy magas falú edénybe teszünk minden hozzávalót, majd a botmixerrel addig turmixoljuk amíg krémes állaga lesz. Ízesítjük sóval, borssal és kevés fűszerpaprikával, majd alaposan elkeverjük.

Fogyasztásig hűtőbe tartjuk, majd kenyérre kenve fogyasztjuk.

Tepertős kifli

Azt hiszem már többször említettem, hogy szeretjük a tepertőt mindenféle formában, de különösen pogácsában. Most is hajtogatott pogácsának indult, de közbejött valami és nem lett volna időm még a hajtogatásra is, így gondoltam hogy gyorsabban menjen, hát legyenek kiflicskék. :) Nem volt panasz a forma miatt, így is elfogyott az utolsó darabig ..... talán még túl hamar is. ;)

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt
- kb. 1,5-2 tk só
- 1 tk cukor
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 egész tojás + 1 tojássárga
- 2 dl tejföl
- 0,5 dl tej
- 5 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 25 dkg darált tepertő
- őrölt bors

Lekenni: - 1 enyhén felvert tojásfehérje

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

Ha nincs kenyérsütőgépünk, akkor a langyos tejben elkavarjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük kb. 15 percig. Akkor lehet használni, amikor a tetején megjelenik a barnás hab és már jól megnőtt.
A lisztet a sóval egy dagasztó tálba, vagy egyenesen a dolgozó felületre szórjuk. Közepében kis lyukat csinálunk és beleütjük az egész tojást és a tojássárgát, majd elkavarjuk a körülötte levő liszttel, meghagyva az üreget. Hozzáöntjük a felfutott élesztőt és a tejföllel együtt elkezdjük dagasztani. Ha a tésztánk összeállt és elválik az edény falától, akkor több részletbe hozzáadjuk a vajat is és rugalmas tésztát gyúrunk.
Cipót formálunk belőle, konyharuhával letakarjuk és 35-40 percen át meleg helyen duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, majd 4 egyenlő részre osztjuk. Gombócokat formálunk és letakarva 10 percig pihentetjük.

Ezután a tésztagombócokat egyenként, enyhén olajozott munkafelületen kb. fél centi vastagságú körlappá nyújtjuk. Megkenjük darált tepertővel és megszórjuk egy kis őrölt borssal, ízlés szerint. Ha kisebb kifliket szeretnénk, akkor 16 cikkre vágjuk a körlapot, ha pedig nagyobb kifliket akkor csak 4 vagy 8 részre. A cikkeket széles felüktől feltekerjük kifli alakúra, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk és újabb 15-20 percig pihentetjük.

Tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Tepertős pogácsa + Blogkóstoló 18. forduló

Immáron 15. alkalommal veszek részt az általam oly nagyon kedvelt Blogkóstolón. :) A háziasszony ebben a fordulóban Bogi, a Vöröskaktusz blog írója, és volt olyan kedves hogy Éva Takarékos konyháját sorsolta nekem. Nem is tudom, hogy könnyű vagy nehéz dolgom volt, hisz már évek óta rendszeresen követem Éva blogját, és már több finomságot ki is próbáltam Tőle, illetve több recept vár még elkészítésre. Mivel eddig csak mind édességeket készítettem Évától, mint a kókuszos kocka, a Pierette, a fahéjas keksz vagy a citromos muffin, gondoltam legyen most egy finom sósság a változatosság kedvéért. :) Végül erre a tepertős pogácsára esett a választásom,  és hogy egy kicsit lerövidítsem az elkészítési időt, nem pogácsa szaggatóval szaggattam ki a pogácsákat, hanem csak egyszerűen a kinyújtott tésztát négyzetekre vágtam. Nekem így is tetszett, az íze pedig nagyon finom volt. :)

Éva, köszönjük ezt a finom pogácsa receptet is, nagyon finom volt!
Bogi, neked köszönöm a játékot és sok sikert az összefoglaló megírásához!

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 1 mk őrölt bors
- 2 tk só
- 15 dkg darált tepertő
- 2 dkg vaj
- 1 tojássárga
- 2 dkg friss élesztő
- 0,5 dl tej
- 1 tk cukor
- kb. 1-1,5 dl tejföl

Elkészítés:

A langyos tejben elkavarjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük kb. 15 percig.

A lisztet egy tálba szórjuk, elmorzsoljuk benne a darált tepertőt és a vajat, megszórjuk kevés borssal és a sóval, majd a tojássárgával, a felfuttatott élesztővel és a tejföllel jól bedagasztjuk. Tejfölt csak annyit adjunk hozzá, hogy egy könnyen formálható, rugalmas tésztát kapjunk. Egy tiszta konyharuhával letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Ezután enyhén lisztezett felületen 1 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, majd tetejét berácsozzuk egy éles kés segítségével. Maradhatunk a hagyományos pogácsa szaggatónál, és kiszaggatjuk, majd a leeső részeket újra összegyúrjuk, nyújtjuk és szaggatjuk, amíg az összes tészta el nem fogy. Vagy, ahogy én is csináltam most, hogy kevesebb munkám legyen, nem kiszaggattam, hanem egy pizzavágóval 5x5 cm-es négyzetek vágtam. Gyorsabban megy és egy kicsit más mint a megszokott tepertős pogácsa. :)

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk, 15 percet pihentetjük, majd tetejüket lekenjük a villával enyhén felvert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

Gyors tepertős pogácsa

A legutóbbi blogkóstolóra elkészített pogácsa annyira ízlett, hogy újra elkészítettem, igaz most már darált tepertőt is tettem bele és a pirított hagyma sem maradt ki belőle. Viszont a magokat kihagytam ezúttal. Ez a változat is nagyon ízlett, szerintem még elég sokszor elfogom készíteni.

Linyah köszönöm még egyszer az alapreceptet! :)

Hozzávalók:

- 30 dkg liszt
- 1 kk só
- őrölt bors
- 2 csipet cukor
- 1 tk szódabikarbóna
- 10 dkg darált tepertő
- 3 dkg sertészsír
- 1,4 dl tejföl
- 1 fej közepes nagyságú lila hagyma

Lekenni: - kb. 1 ek tejföl

Elkészítés:

A hagymát megpucoljuk, apróra vágjuk és kevés olajon megpirítjuk. Hűlni hagyjuk.

A szódabikarbónával elkevert lisztet, a sóval és cukorral együtt dolgozófelületre szórjuk. Elmorzsoljuk benne a darált tepertőt és a zsírt, megszórjuk kevés borssal, majd a pirított hagymával és tejföllel együtt alaposan összegyúrjuk. Hamar összeáll a tészta, és egy nagyon jó állagú, könnyen formázható tésztát kapunk. Cipót formálunk belőle és 15 percig pihentetjük.

Ezután enyhén lisztezett felületen kb. 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd tetejét berácsozzuk egy éles kés segítségével. Kiszaggatjuk a pogácsákat (nálam 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval), majd egy sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk.

Tetejüket lekenjük tejföllel majd 180 °C-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt kisütjük.

Tepertős napraforgó

A pénteken kaptunk egy kis csomagot Anyósoméktól (na jó, egy kicsit nagyobb csomagot :D), amiben volt finom házi darált tepertő is. Amikor megtudtam, hogy fogunk kapni tepertőt, már tudtam, hogy mit is fogok készíteni belőle. Rég nem ettünk semmi tepertőset, így már nagyon vártuk, hogy újra érezzük az ízét. :)
Szombaton el is készítettem ezt az igen mutatós és finom napraforgót. Régebben is készítettem már, csak édes változatban, és akkor sajnos még nem volt blogom, így kép sem készült róla. Azt sem tudnám megmondani, hogy hol láttam meg először, de arra emlékszem, hogy nagyon sok blogot végigjárt.

Hozzávalók a tésztához (2 darabhoz):

- 50 dkg liszt
- 2 dkg friss élesztő
- 1,5 dl joghurt
- 1 ek cukor
- 0,9 dl víz
- 4 ek olaj
- 1 tojás
- 2 tk só

Hozzávalók a töltelékhez:

- 20 dkg darált tepertő
- bors

+ Lekenéshez: - 1 tojássárga+1 ek víz

+ Magok a szóráshoz: szezámmag, mák

Elkészítés:

A kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítottam a tésztát. Közben azért ajánlatos figyelni, mert meglehet, hogy kell hozzá egy kis liszt, ha túl ragacsos a tészta, vagy egy kis víz, ha netán túl kemény lenne.
Egy rugalmas, lágy tésztát kell kapjunk dagasztás után.

Dagasztás után lezárom a gépet, majd hagyom, hogy 1 óra alatt duplájára keljen a tészta.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk, egy kicsit átgyúrjuk, majd 4 egyenlő részre osztjuk.

Az egyik tésztadarabot kb. 25 cm átmérőjű és 2-3 mm vastagságú körlappá nyújtjuk, majd átemeljük egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Megkenjük a darált tepertő felével és megszórjuk egy kis őrölt borssal, ízlés szerint.

      Kinyújtjuk a második tésztadarabot is kör alakúra, majd ráhelyezzük a tepertős lapra, úgy hogy fedje be teljesen.

Egy lisztbe mártott pohárral megnyomjuk a tészta közepét, de ügyeljünk arra, hogy NE szakítsa át a tésztát.

A külső részt 16 "sziromra" csíkozzuk fel egy derelye- vagy pizzavágóval, majd mindegyiket kétszer vagy háromszor megtekerjük.

                  30 percig hagyjuk pihenni, majd a vizzel elkavart tojássárgával lekenjük.
A közepét és a szirmok végeit megszórjuk magokkal.
Én az egyiket mákkal, a másikat pedig szezámmaggal szórtam meg, de bármilyen magot használhatunk: lenmag, napraforgómag, tökmag, fekete-szezám stb.

A megmaradt másik két tésztadarabbal is így járunk el.

Ha letelt a 30 perc pihenés, akkor 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt szép pirosra sütjük.

Hajtogatott tepertős pogácsa

Kaptam finom házi darált tepertőt, s mi mást készíthettem volna belőle mint pogácsát. Már nagyon-nagyon rég nem ettünk házi tepertős pogácsát, hiányoltuk is. Finom lett, már várjuk a következő alkalmat hogy újra készíthessek. :)

Hozzávalók:

- 60 dkg liszt
- 1 dl tej
- 1,5 dl joghurt
- 1 csapott ek cukor
- 3,5 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- 2 tk só
- 12,5 dkg vaj

- 50 dkg darált tepertő
- bors ízlés szerint

Elkészítés:

A hozzávalókból tésztát dagasztunk: először is a langyos tejben elkavarunk 1 csapott ek. cukrot és lisztet, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Az edényt lefödjük és langyos helyre tesszük 20 percig.

A vajat elmorzsoljuk a liszttel majd hozzáadjuk a többi hozzávalót (a tepertőn kívül), a felfutott élesztőt is és rugalmas tésztát dagasztunk.

Cipót formálunk belőle, tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük (kb. 45 perc).



Ezután átgyúrjuk, majd téglalappá nyújtjuk és megkenjük a darált tepertő egy harmadával, és megszórjuk őrölt borssal.

Gondolatban 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd balról a középső részre hajtsuk a tésztát és erre rá a jobb oldali tészta darabot.

         

Az így kapott tészta csíkot megkenjük a tepertővel és megszórjuk egy kevés borssal.

Ezután a tésztát fentről és lentről is középig hajtjuk, majd ezt is félbe hajtjuk, letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

Az egész hajtogatási műveletet még megismételjük kétszer, mindig 30 perc pihentetést hagyva a hajtogatások között.

Amikor megvagyunk a hajtogatásokkal, ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk ki a tésztát és tetejét berácsozzuk majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

                 
Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk a pogácsákat, 25 percig pihentetjük majd a tetejüket lekenjük tojással.

Előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.