Réteges sajtos-vajas kifli

Rég nem készült nálunk kelt tészta, pedig nagy kedvencünk, csak ez a fránya időhiány ...... Ezek a kiflik is még augusztus végén készültek, amikor is megláttam Gabriella csodaszép kiflijeit és muszáj volt nekem is megsütni. :) Valóban nagyon finom, kívül ropogós, belül omlós péksüti, érdemes kipróbálni!

Hozzávalók a tésztához:

- 3 dkg friss élesztő
- 1,5 dl tej
- 1 tk cukor
- 50 dkg finom liszt
- 2 teáskanál só (vagy ízlés szerint)
- 10 dkg szobahőmérsékletű vaj
- 1 tojássárgája
- kb. 3-4 ek tejföl

Hozzávalók a töltelékhez:

- 10 dkg szobahőmérsékletű vaj
- 10 dkg reszelt trappista sajt

A tetejére:

- 1 tojássárgája
- 1 evőkanál tej
- 4 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A langyos tejbe belekavarunk 1 tk cukrot majd belemorzsoljuk az élesztőt, lefödjük és meleg helyre tesszük addig, amíg felhasználásra kerül.

A lisztet és sót és egy dagasztótálba szitáljuk. Elmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a tojássárgát, majd a felfuttatott élesztővel és a tejföllel összegyúrjuk. Csak annyi tejfölt adjuk  hozzá, hogy egy könnyen formálható, rugalmas tésztát kapjunk.

Kelesztés nélkül, azonnal kinyújtjuk téglalap alakúra, majd egyenletesen rákenjük a vajat és rászórjuk a reszelt sajtot. Rövidebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit, majd egy tiszta konyharuhával letakarjuk és 30 percig pihentetjük.

Ezután a feltekert rudat középen kettévágjuk, majd enyhén lisztezett felületen, egyenként kinyújtjuk kb. 30x40 cm-es téglalap alakúra. Előfordulhat, hogy nyújtás közben, a széleknél kicsit kifolyik a töltelék, ebben az esetben csak lisztezzük alá egy kicsit és nyújthatjuk tovább.
A kapott téglalapot felvágjuk 7 egyforma háromszögre, majd mindegyik háromszöget széles felüktől feltekerjük kifli alakúra, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. Ugyanígy járunk el a másik tésztával is.

A kiflik tetejét lekenjük a tejjel hígított tojássárgával és megszórjuk kevés reszelt sajttal.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.

A vajas kifli

 

Trollanyunál láttam meg ezeket a csodaszép kifliket, ő pedig Mágitól hozta a receptet, és nekem is annyira megtetszett, hogy már másnap elkészült. :) Tökéletes a recept, semmit sem kellet pluszba hozzáadni vagy elvenni, élvezet volt a tésztával dolgozni, nagyon finomak lettek a kiflik, csupán ami bánt, hogy az enyémek olyan sápadtak maradtak. Próbáltam hagyni tovább a sütőben de úgysem pirultak meg ennél jobban, pedig szinte 35 percet sültek. Ha nem kenem le tojással a keltek tetejét soha nem pirulnak meg, gondolom ez sütő hiba. Na, de ezt a szépség hibát leszámítva, ilyen sápadtan is, nagyon finom, biztos sokszor készítem majd. :)

Trollanyu, Mági köszönjük ezt a finom kifli receptet. :)

Hozzávalók:

- 25 dkg tej
- 1 tk cukor (Vagy méz)
- 1,5 dkg friss élesztő
- 20 dkg finomliszt

+

- 0,5 dkg friss élesztő
- 15 dkg langyos víz
- 1 púpos tk só
- 45 dkg liszt
- 7 dkg olvasztott vaj

Elkészítés:

Első lépésként a cukros tejbe belemorzsoljuk a friss élesztőt, hozzákeverjük a lisztet és hagyjuk 3 órát felhabosodni.

Előtte

Utána - 3 óra elteltével

           Ezután átöntöttem a kenyérsütőgép üstjébe, rámorzsoltam a kis élesztő darabkát, a langyos vízzel kicsit elkevertem, majd rászitáltam a lisztet és sót.
Bekapcsoljuk a dagasztás programot és amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. Addig hagyjuk dolgozni a gépet, míg az összes vaj a tésztába került.

A gépet lekapcsoljuk, 10 percig pihentetjük a tésztát, majd újra bekapcsoljuk a gépet és átkeverjük a tésztát. Újabb 10 perc pihentetés után enyhén lisztezett munkafelületre borítjuk a tésztát és kézzel alaposan átgyúrjuk.

Egy szép fényes, rugalmas puha, de nem lágy tésztát kell kapjunk, cipót formálunk belőle és letakarjuk egy tálal. (figyeljünk arra, hogy az edény amivel letakarjuk legyen nagyobb, férjen bele majd a duplájára kelt tészta)

A duplájára kelt tésztát kinyújtjuk kb. 55 cm átmérőjű körré és 12 egyenlő háromszögre vágjuk. VAGY, a duplájára kelt tésztát 3 részre osztjuk és egyenként kinyújtjuk őket, majd 4-4 háromszögre vágjuk fel. Kinek hogy könnyebb, a lényeg, hogy 12 darab kiflit kell kapjunk a végén.

Két tepsit kibélelünk sütőpapírral, a kinyújtott és háromszögekre vágott tészta közben pihen.

Ezután a háromszögeket egyenként feltekerjük, kifliket formázunk belőlük és a tepsire rakosgatjuk őket, 6-ot 6-ot mindegyik tepsire.

A kifliket bespricceljük kevés vízzel és 30 percig pihentetjük (duplájára kelesztjük).

Betesszük a HIDEG! sütőbe egyszerre a két tepsit.

A sütő aljába egy fém edénybe forró vizet öntünk, bekapcsoljuk 200 fokra légkeverésre, és az órát 25 percre állítjuk. 20 perc elteltével megcseréljük a két tepsit, az alsó kerül felülre, a felső pedig alulra.

A megsült kifliket újra lespricceljük vízzel és a tepsin hagyjuk kihűlni.

Pékkifli

Valami kifli félét szerettem volna készíteni reggelire, de én sem tudtam pontosan, hogy mi is legyen. Ilyenkor előveszem a netről lementett receptes gyűjteményem, nézegettem a recepteket, biztos kapok valamit. :) Most sem hagytak cserben :P, így elkészült Illéskrisz pékkiflije. :)

Hozzávalók:

- 60 dkg liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- 1 dl tej
- 2 dl szódavíz
- 1 dl olívaolaj
- 1 ek cukor
- 2 tk só

+ 5 dkg vaj

+ Lekenni: - 1 tojássárga

Elkészítés:

A langyos tejben elkavarunk 1 tk cukrot majd belemorzsoljuk az élesztőt, lefödjük és meleg helyre tesszük.

A lisztet dagasztótálba szitáljuk, közepébe fészket alakítunk ki majd beleöntjük a folyadékokat és a felfutott élesztőt, sóval ízesítjük, majd jól kidagasztjuk.

Megszórjuk liszttel, letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

Ezután lisztezett deszkára borítjuk és átgyúrjuk egy kicsit. 2 egyenlő részre osztjuk, majd mind két tészta darabot újabb 8 részre, így összesen 16 darab kisebb cipócskát kapunk.

Mindegyiket ovális alakúra nyújtjuk, kb. 15 cm hosszú és 12 cm széles.

A felső harmadát éles késsel 5 helyen bemetsszük, a többi részét pedig szobahőmérsékletű vajjal megkenjük.

A vékonyabb részétől (vajas részt) feltekerjük, kifli formára igazítjuk majd sütőpapíros tepsire rakosgatjuk.

Letakarjuk, majd újabb 20 percig kelesztjük. Lekenjük a tojássárgával, figyelve arra, hogy a bevágások mélyedéseit ne érje a tojás, így lesz majd csíkos a kifli.

Hideg sütőben tesszük a kifliket, majd 180 fokos sütőben megsütjük őket. (kb. 25-30 perc)