Rákóczi túrós lepény

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- 20 dkg vaj
- 10 dkg porcukor
- 2 tojássárga
- 1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a krémhez:

- 60 dkg tehéntúró
- 2 tojássárga
- 1 cs vanília cukor
- 10 dkg porcukor
- 2 ek búzadara

Hozzávalók a habhoz:

- 3 tojásfehérje
- 15 dkg porcukor

+ házi baracklekvár (nálam 18 dkg)

Elkészítés:

A cukorral elkevert lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a többi hozzávalóval együtt omlós tésztát gyúrunk belőle. Cipóvá formázzuk és 1 órára hűtőbe tesszük.

Ezután sütőpapírra helyezzük a cipót és tepsi nagyságúra nyújtjuk (kb. 1 cm vastagságú legyen), majd a sütőpapírral együtt átemeljük a tepsire.
A tésztát villával megszurkáljuk és 180 fokon 10 percig elősütjük. (vigyázzunk, hogy ne piruljon meg!)

Amíg elősül a tésztánk, elkészítjük a krémet, amihez a túrót elkeverjük a porcukorral, tojássárgákkal és a végén a búzadarát is hozzáadjuk.

A tésztát kivesszük a sütőből és egyenletesen rásimítjuk a túrós krémet, majd alacsonyabb hőfokon (kb. 150 fokon) tovább süssük még kb. 20-25 percig. Addig hagyjuk, amíg a túrókrém teteje megkeményedik egy kicsit.

Közben félig kemény habot verünk a fehérjékből, majd apránként hozzáadjuk a cukrot is, tovább verve a habot, amíg nagyon kemény lesz.

Miután kivettük a tésztát a sütőből, vékonyan megkenjük baracklekvárral a túrókrém tetejét, majd habzsákba töltjük a kemény tojáshabot és a tészta tetejét berácsozzuk vele. Visszatesszük száradni még kb. 10-15 percre 130 fokos sütőben.

Ezután a megsült süti rácsközeit egy kiskanállal, óvatosan baracklekvárral töltjük ki.

Meleg vízbe mártott késsel kockára vágva tálaljuk.