Teljes kiőrlésű formakenyér, a mi mindennapi kenyerünk

Sok próbálkozás után sikerült megalkotni a, számunkra megfelelő állagú és ízű, teljes kiőrlésű kenyeret. Mondhatom, hogy ez lett a mindennapi kenyerünk. Annyira megvagyunk elégedve vele, hogy az idén még egyszer sem kellett bolti kenyeret (v)együnk. :) Ez az alaprecept, de amikor liszt hiányban voltam, akkor készült fele-fele arányban tk búza és tönköly lisztből is. Mi szeretjük a magokat benne, de ez akár el is hagyható. A héja ropogós, a bélzete puha foszlós, nem ragacsos és nem is morzsolódik, nagyon finom.

Hozzávalók (45 dkg kisült kenyérhez):

- kb. 2,5 dl langyos viz
- 1/2 tk akácméz
- 1 tk (tengeri)só
- 23 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
- 3 dkg búzasikér
- 4 g instans élesztő (szárított élesztő)
- 1 ek oliva olaj
- 3,5 dkg vegyes magkeverék (lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag)

Tetejét lekeni: - 1 ek joghurt

Tetejét megszórni: - 2 ek vegyes magkeverék

Elkészítés:

Kezdetben nem adjuk hozzá az egész vizet, mert előfordulhat, hogy nem lesz szükségünk az egészre.
Előbb 2,3 dl langyos vizet a mixer táljába öntünk és rászórjuk a só, és a mézet is belecsurgatjuk. Rászorjuk a lisztet, a búzasikért és élesztőt, majd a dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát.
Szükség esetén, kanalanként hozzáadjuk a megmaradt vizet is. Amikor már a tészta összeállt, 3-4 percig dagasztjuk, majd az olajat is hozzáadva simává dagasztjuk.
Végül 2-3 részletben a magkeveréket is hozzáadjuk és alaposan beledolgozzuk.

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formálunk és vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tesszük. Tetejét vékonyan lekenjük olajjal, letakarjuk és duplájára kelesztjük (kb. 40 perc).

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületen tenyerünkkel kb. másfél ujjnyi vastagságú téglalappá lapítjuk, majd jobb és bal oldalról is visszahajtjuk és óvatosan lenyomkodjuk. Feltekerjük mint a bejglit és sütőpapírral bélelt formába (25 x 11 cm) tesszük, letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 25 percet pihentetjük.

Ezután lekenjük a joghurttal, megszórjuk a magvakkal és előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a kenyeret a formából és rácson kihűtjük.