Fahéjas csavart briós, hozzáadott cukor nélkül

Egyre melegebb kezd lenni, rohamosan közelegnek a nagy nyári kánikulák, az az időszak, amikor egyáltalán, vagy nagyon ritkán kapcsolom majd be a sütőt. Addig kiszeretném használni az időt, és amíg még lehet, próbálok péksüteményt készíteni reggelire, hisz a kelt tésztából készült finomságok a kedvenc reggelink egy bögre tejes kávéval vagy kakaóval. 
Az elmúlt napokban ez a fahéjas csavart briós volt terítéken, tésztája puha, illatos briós, szinte lehetetlen ellenállni, annyira finom. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 1 tojás
- 1 csipet só
- 2 ek eritrit
- kb. 3,1 dl tej
- 44 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 6 dkg búzasikér
- 1 cs szárított élesztő
- 5 dkg vaj

Megj: 
- A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől és a tojás nagyságától is. Ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb folyadék szükséges hozzá. Azt javaslom, hogy kezdetben csupán 2,7 dl tejet adjunk hozzá, majd szükség esetén apránként hozzáadunk még a megmaradt tejből.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg vaj
- 2 ek őrölt fahéj
- 2 ek poreritrit, vagy ízlés szerint

Megj.: Ha édesebben szeretjük, akkor mehet hozzá több eritrit. Nekünk így pont jó volt.

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Elkészítés:

2,7 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd hozzáadjuk az egész tojást, a sót és az eritritet. Erre rászórjuk a kimért lisztet, a búzasikért, és az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt tejből (esetleg többet is, ha szükséges). Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy rugalmas, közepesen kemény tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, cipót formázunk belőle, majd vékonyan kiolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük, ez kb. 40 perc.

A töltelékhez a vajat felolvasztjuk, és kihűtjük.
A fahéjat és porított eritritet elkeverjük.

A megkelt tésztát 2 egyenlő részre osztjuk, kis cipókat formázunk, majd letakarjuk egy tiszta konyharuhával és 10 percet pihentetjük.

Ekkor lisztezett felületen az egyik tésztacipót ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtjuk, ecsettel rákenjük az olvasztott vajat, majd rászitáljuk a cukros-fahéjas keveréket úgy, hogy a tésztát teljesen eltakarja.

Hasonló nagyságúra nyújtjuk a másik tésztacipót is, majd ráhelyezzük a fahéjas lapra úgy, hogy fedje be teljesen.

Párszor végig megyünk rajta a sodrófával, majd keskenyebb oldalánál kb. 2-3 cm széles csíkokra vágjuk. 

Minden csíkot a két végénél fogva ellentétes irányba párszor megcsavarunk, és feltekerjük csiga alakban.

Megj: Ha nem érthető a briós formázása, ide kattintva találsz fázisfotókat a diós-almás csavart briós elkészítésénél. 

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk a csigákat, egymástól távolabb, letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és pihenni hagyjuk 25 percet. 

Ezután lekenjük a vízzel higított tojássárgával, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17-20 perc alatt készre sütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.)

Epres-vaníliás piskótatekercs, hozzáadott cukor nélül

 

Az elmúlt egy-két évben a piskótatekercs lett az egyik kedvence desszertünk, különösen akkor, amikor hirtelen kell valami finom sütemény. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészül, végtelen sok féle töltelékkel tölthetjük meg, és nem utolsó sorban, még mutatós is.  

Ebben az időszakban, nem is választhattunk mást, minthogy ez az epres-vaníliás piskótatekercs készüljön. Sikerült finom hazai, zamatos epret vásároljunk a piacon, aminek egy részét frissen elfogyasztottuk, másik része pedig ebbe a sütibe került. Készítettem még egy puding alapú, selymes vaníliakrémet is, és ezzel együttesen töltöttem meg a piskótatekercset. Nagyon finom volt. :)

Közben a tegnap volt a blog 11. születésnapja, és ezúton megszeretném köszönni mindenkinek, aki látogatja blogomat, és virtuálisan megkínálok mindenkit egy finom epres-vaníliás piskótatekercs szelettel! Fogadjátok szeretettel! :) 

Hozzávalók a piskótához:

- 5 tojás
- 1 csipet só

- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja

- 5 ek durumliszt

- 5 ek eritrit

Hozzávalók az epres krémhez:

- 30 dkg friss eper
- 2 tk frissen facsart citromlé

- 1 ek eritrit, vagy ízlés szerint

Hozzávalók a vaníliakrémhez:

- 3 dkg vaníliás puding
- 2 ek eritrit, vagy ízlés szerint

- 3 dl tej

- 0,8 dl cukrozatlan tejszín (35 %-os)

Elkészítés:

A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, majd a fehérjét egy csipet sóval félkemény habbá verjük. 

Az eritritet kanalanként hozzá adagoljuk, miközben tovább verjük a habot addig, amíg elfogy az egész eritrit és a hab kemény nem lesz. Ezután, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, mindig megvárva, hogy jól elkeveredjen. Ezután a lisztet és a citromhéjat egy spatulával óvatosan a habba forgatjuk.

A masszát sütőpapírral bélelt nagy gáztepsibe simítjuk, majd előmelegített sütőben 180 fokon kb. 15 perc alatt készre sütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat. Végezzünk tűpróbát!)

Vigyázzunk, hogy ne süssük túl a piskótát, mert kiszáradhat, és könnyen eltörhet a feltekerésnél!

A sütőből kivett piskótát egy tiszta, enyhén nedves konyharuhára vagy egy másik sütőpapírra borítjuk. Óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd szorosan feltekerjük a konyharuhával vagy sütőpapírral együtt, és teljesen kihűtjük.

Amíg sül a piskóta, elkészítjük a vaníliás pudingot. 

A pudingport az eritrittel együtt egy nagyobb lábasba tesszük, majd kevés tej hozzáadásával csomómentesre keverjük. Hozzáöntjük a többi tejet is, és közepes lángon, állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a lángról, tetejére szorosan folpackot teszünk, hogy hűlés közbe ne bőrösödjön, és kihűtjük.

Amikor teljesen kihűlt, óvatosan beleforgatjuk a keményre felvert tejszínhabot.

Az epret megtisztítjuk és kicsumázzuk, majd a kisebb eperszemeket félbe, a nagyobbakat pedig negyedbe vágjuk. Beletesszük egy lábasba, hozzáadjuk a citromlevet és az eritritet, majd kis lángon feltesszük főni és párszor belekavarva, megvárjuk míg levet ereszt. Ekkor levesszük a tűzről, és egy villával vagy botmixerrel pépesítjük. Vissza tesszük a kis lángra, és addig kevergetjük, amíg besűrűsödik. Ez kb. 20-25 perc. Félre tesszük, és teljesen kihűtjük.

Ekkor kitekerjük a teljesen kihűlt piskótatekercset, és vékonyan megkenjük az eperlekvárral, majd  egyenletesen rásimítjuk a tejszínes vaníliakrémet. Újra feltekerjük, és hideg helyre tesszük legalább 1 órára, majd ujjnyi vastag szeletekre vágva kínáljuk. 

Tálaláskor megszórhatjuk porított eritrittel.

Sajtos buci, teljes kiőrlésű lisztből

Annyira jól sikerült ez a sajtos buci, hogy egy hét alatt kétszer készítettem el, és lehet, hogy a hétvégén újra lesz repeta belőle. Kívül ropogós, belül finom puha, és még másnapra sem szárad ki. Sőt, maradt egy darab sajtos buci harmadnapra is, és teljesen élvezhető volt. Magában is eteti magát, de finom szendvics alap is lehet. :) Próbáljátok ki ti is!

Hozzávalók:

- 0,5 dl olaj
- 1,5 dl tej
- kb. 1,9 dl víz
- 2 tk só
- 44 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 6 dkg búzasikér
- 1 cs. szárított élesztő

+ kb. 2 dkg részlet sajt

Megj.: A víz mennyisége változhat a liszt minőségétől. Ugyanakkor, ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb folyadék szükséges hozzá. Azt javaslom, hogy kezdetben csupán 1,7 dl vizet adjunk hozzá, majd szükség esetén apránként hozzáadunk még a megmaradt vízből.

Elkészítés:

Az olajat, a langyos tejet és 1,7 dl vizet a mixer táljába öntünk. Rászórjuk a sót, a kimért lisztet, a búzasikért és az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt vízből (esetleg többet is, ha szükséges).
Egy lágyabb, könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy vízzel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, cipót formázunk belőle, majd vékonyan kiolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

Ekkor a tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyikből kis gombócot formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, majd letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és 10 percet pihentetjük.

Ezután enyhén lisztezett felületen, a gombócokat egyenként kinyújtjuk egy hosszúkás, kb. 12 cm széles lappá, majd félbehajtjuk. A kapott tésztacsíkot, kisebbik oldalától kezdve feltekerjük, majd sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. 

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és duplájára kelesztjük.

Ez idő alatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra, és aljába egy hőálló tálba vizet teszünk.

A megkelt bucik tetejét megszórjuk reszelt sajttal, lepermetezzük vízzel, és az előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. 
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.

Kókuszos-csokoládés püspökkenyér, hozzáadott cukor nélkül

Amikor elfogy a reggelire szánt péksütemény vagy kalács, és túl későn veszem észre ahhoz, hogy újabb adag kalácsot süssek, legtöbbször muffin vagy püspökkenyér készül. Könnyen és gyorsan megvan, és akár az esti órákban is nyugodtan elkészíthető. Ilyenkor nem szoktam túl édesre készíteni, mert nem az a cél, hogy az édesség utáni vágyunkat csökkentsünk, inkább a reggeli kávé vagy tejes kávé mellé fogyasztjuk, amikor tökéletes a kevésbbé édes süti is. 
Ez a kókuszos-csokoládés püspökkenyér is reggeli gyanánt készült, de a tízórai idejében is elmajszoltunk egy-egy szeletet, és uzsonnaként is nagyon jól esett. :) Mindenképpen megér egy próbát, nálunk biztos visszatérő vendég lesz.

Hozzávalók:

- 7 dkg durum liszt

- 4 dkg kókuszliszt 

- 1 csipet só

- 1/2 cs. sütőpor

- 3 tojás
- 9 dkg eritrit
- 6 ek olaj

- 2 ml rumaroma

- 6 ek víz

- 5 dkg étcsokoládé pasztilla

Megj.: Ha édesebben szeretnétek, nyugodtan használjatok kb. 13 dkg eritritet.

Elkészítés:

Egy tálba mérjük a durum lisztet, a kókuszliszt a sót és a sütőport, és elkeverjük.

Az egész tojásokat elkezdjük habosítani, és amikor a térfogata kezd növekedni, hozzáadjuk kanalanként az eritritet, és jó habosra keverjük, amíg megnő a térfogata és világos színű lesz. Tovább keverve, kanalanként hozzáadjuk az olajat és ar aromát, és krémesre keverjük.

Ekkor spatulára váltunk, és körkörös mozdulatokkal, óvatosan hozzákeverjük a lisztes keveréket és a vizet. Végül pedig a csokoládé pasztillákat is hozzáforgatjuk, majd sütőpapírral bélelt 21 x 12 cm-es őzgerinc/kalács formába simítjuk.

Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.

A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.Végezzünk tűpróbát!

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a püspökkenyeret, majd rácson kihűtjük.