Angyalkalács karamellpudinggal töltve

Nem tudom Ti hogy vagytok, de nekem mindig tele van a fagyasztom tojásfehérjékkel, így állandóan olyan receptek után böngészek, amelyek jók a tojásfehérje hasznosításhoz. Ezt a kalácsreceptet is így találtam Tücsökbogárnál, csak Ő csokipudinggal készítette el. (Nekem nem volt itthon, így lett karamellpudingos.)
Bevallom egy kicsit szkeptikus voltam, amikor megláttam, hogy a kalácsba tojásfehérje jár és nem tojássárga, mert eddig mindig azt olvastam, hogy ahhoz, hogy egy kalács légies legyen és hogy felnőjön tojásfehérje nélkül kell elkészíteni. Ezért eddig csak tojássárgát használtam, vagy egész tojást a kelt tésztákhoz, de soha csak fehérjét. Ezért inkább kíváncsiságból is készítettem el. És milyen is lett a kalács? Nem hiszitek el, de az eddigi legfinomabb, legpuhább, foszlós kalács amit valaha készítettem. Nem is gondoltam volna, és ami még fontos, hogy 2 nap után sem száradt meg, ami elég sokszor előfordult a tojássárgás kelt tésztáknál.
Nekem személy szerint nagyon tetszett, és biztos, hogy ezentúl nagyon sokszor fogok tojásfehérjével készíteni kelt tésztát.

Hozzávalók a tésztához:

- 45 dkg liszt
- csipetnyi só
- 7,5 dkg cukor
- 2 dkg friss élesztő
- 1,5 dl tej
- 1 ek olaj
- 3 tojásfehérje

Hozzávalók a töltelékhez:

- 10 dkg vaj
- 7 dkg cukor
- 1 csomag főzhető karamell puding
- 2,5 dl tej

+ Lekenni: - 1 tojássárga

Elkészítés:

Először elkészítjük a tölteléket, hogy legyen ideje kihűlni, amíg a tészta is elkészül. A pudingport és cukrot összekeverjük, majd a tejjel együtt csomómentesre keverjük. A vajat egy lábosba felolvasztjuk, majd hozzáöntjük a pudingporos tejet és lassú tűzön, folyamatos keverés mellett sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről és kihűtjük.

A tésztához a lisztet egy tálba, vagy a dolgozófelületre szórjuk. Közepébe kis fészket készítünk és beleszórjuk a cukrot. Rámorzsoljuk az élesztőt és felöntjük a meglangyosított tejjel, majd hagyjuk hogy kb. 15-20 perc alatt felfusson az élesztő. Ezután a többi hozzávalóval jól kidagasztjuk és két cipót formálunk belőle. Meglehet, hogy még tejre lesz szükség, ez a tojásfehérje mennyiségétől is függ.

Mindkét cipót, pihentetés nélkül, külön-külön kb. 25x35 centis téglalapokká nyújtjuk és megkenjük a karamelles krémmel.
Hosszanti oldalától, rolád szerűen feltekerjük majd a két rudat összefonjuk és sütőpapírral kibélelt kalácsformában tesszük.

Letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Lekenjük a felvert tojássárgával és 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt megsütjük.