Kakaós-kókuszos csavart csiga tangzhong technikával

Már hetek óta nem készítettem semmi féle kelt tésztát a nagy meleg miatt és már nagyon hiányzott. Megszoktuk, hogy minden reggel friss kalácsot vagy péksütit eszünk tejjel vagy tejeskávéval. :)
A múltkori csokis wassant annyira ízlett, hogy a hétvégén is tangzhong technikával készítettem a péksütit. Gondolom ez a csavart csiga formázása sem ismeretlen senkinek, nagyon sokan elkészítették már, legutóbb én Gabriellánál láttam. Nála sima kakaós töltelékkel készült, nekem volt egy kis friss kókuszreszelékem, és azt is tettem bele. Nagyon finom lett, sokkal jobban érződik a kókusz íz benne minta boltból vettem volna a kókuszreszeléket.

Ebből az adagból nekem 17 darab csiga lett.

Hozzávalók a tangzhonghoz:

- 2,5 dl víz
- 5 dkg liszt

Hozzávalók a tésztához:

- 20 dkg tangzhong
- 1 tojás
- kb. 65-70 dkg liszt (nekem 69 dkg)
- 8 dkg cukor
- 3 dkg friss élesztő
- 2 dl tej
- csipetnyi só
- 5 dkg vaj

Hozzávalók a krémhez:

- 10 dkg vaj
- 4 ek cukor (VAGY ízlés szerint)
- 2 ek kakaópor
- 5 dkg friss kókuszreszelék

Lekenni: - 1 tojássárga + 1 ek tej

Elkészítés:

A tangzhonghoz a vizet és lisztet egy kisebb edénybe csomómentesre keverjük, és feltesszük főni. Állandó kevergetés mellet addig főzzük, amíg 65 fokos nem lesz a massza (én nem mértem), vagy amíg kevergetés közben barázdákat nem tudunk húzni a masszába (egy besűrűsödött masszát kell kapjunk).
Levesszük a tűzről, áttehetjük egy másik edénybe is, én abba a lábasba hagytam amibe megfőztem, letakarjuk fóliával és hűlni hagyjuk. Hűtőben 3 napig tárolható és felhasználható.

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük. Kezdésnek csak 60 dkg lisztet tettem bele, de még szükség volt szinte 10 dkg-ra, hogy már ne ragadjon. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép. Ha a tészta már nem ragad és szép fényes, a kikapcsolt gépben duplájára kelesztjük.

Közbe elkészítjük a tölteléknek valót, amihez a puha vajat kikeverjük a cukorral, majd a kakaót és kókuszreszeléket is hozzákavavarjuk.

A megkelt tésztát lisztezett nyújtódeszkán óvatosan átgyúrjuk és két egyenlő részre osztjuk.
Az egyik tésztadarabot kinyújtjuk téglalap alakúra és megkenjük a krémmel. Kinyújtjuk a másik tésztadarabot is téglalap alakúra, majd ráhelyezzük a kakaós-kókuszos lapra, úgy hogy fedje be teljesen.

Egy párszor végig megyünk rajta a sodrófával, majd a hosszabbik részénél kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk. Minden csíkot megcsavarunk néhányszor.

Feltekerjük csiga alakban.

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk a csigákat, egymástól távolabb, mert még kelni fognak, és hagyjuk pihenni 15 percig.

Ezután lekenjük a tejjel elkevert tojássárágval, majd előmelegített 180 fokos sütőben kb. 15-20 percig aranysárgára sütjük.