2020. november 25., szerda

Diós-csokoládés csigakalács



Eredetileg csak egy egyszerű diós csigát terveztem, de menet közben meggondoltam magam, és végül ez a diós-csokoládés csigakalács készült. Ez sem bonyolultabb vagy időigényesebb mint a sima csiga, de mégis egy kicsit más. A töltelékbe tettem egy kevés karamell ízű csokoládét is, de ennek hiányában, nyugodtan használhattok tej- vagy étcsokoládét is. Ugyanakkor ha nincs otthon pisztácia vagy mogyoró, csak dióval is finom lesz. Nekünk nagyon ízlett, próbáljátok ki ti si. :)

Hozzávalók a tésztához:

- kb. 2,9 dl tej
- 1 tojás
- 1 csipet só
- 1 ek méz (ha édesebben szereted a kalácsot, adhatsz hozzá 2 ek mézet is)
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 43 teljes kiőrlésű búza liszt
- 7 dkg búzasikér
- 2,2 dkg friss élesztő
- 5 dkg vaj

Megj.: A tej mennyisége változhat a liszt minőségétől és a tojás nagyságától. Ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb tej szükséges hozzá.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 3 dkg sós pisztácia
- 6 dkg darált mogyoró
- 11 dkg darált dió
- 5 dkg karamell ízű csokoládé
- kb. 0,2 dl tej

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

2,6 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk. Hozzáadjuk az egész tojást, a sót, a mézet és a reszelt citrom héjat. Erre rászórjuk a kimért lisztet, a búzasikért, majd rámorzsoljuk a friss élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt tejből (esetleg többet is, ha szükséges).
Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy közepesen kemény, könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, cipót formázunk belőle, majd vékonyan kiolajozott edénybe tesszük. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával és duplájára kelesztjük.

Amíg kel a tészta, addig elkészítjük a tölteléket.
A dióféléket ledaráljuk, majd egy tálba szórjuk. 
A csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, majd ráöntjük a darált dióra és elkeverjük annyi forró tejjel, hogy egy egynemű, könnyen kenhető masszát kapjunk.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületre borítjuk, majd kb. 34 x 42 cm-es téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rákenjük a diós-csokis tölteléket, majd hosszabb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit.

Levágjuk a két végét, majd 16 egyforma vastagságú szeletre vágjuk. A két véget egymással szembe fordítjuk, kicsit összenyomjuk, majd egy sütőpapírral bélelt 26 cm átmérőjű, kerek forma közepébe helyezzük. Köré rakjuk a többi tekercset, nem szorosan egymás mellé. Letakarjuk és 30 percet pihentetjük.


Ezután tetejét lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Ha nagyon pirulna a teteje, félidőben takarjuk le alufóliával.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából és rácson kihűtjük.