Eperhabos reszelt linzer

A idén sikerült több alkalommal is finom zamatos eperhez jutni, lekvár is készült pár üveggel, és most ez az eperhabos reszelt linzer a lekvár kipróbálása gyanánt készült. Jelentem, jól vizsgázott, nagyon finom lett. Ha nincs ötletek mit készítsetek hétvégére, próbáljátok ki ezt a sütit. Kivánság szerint bármilyen lekvárral elkészíthető.

Hozzávalók a tésztához (30 x 22 cm tepsihez):

- 36 dkg finomliszt
- 1 csipet só
- 12 dkg vaj
- 1 cs. vaníliás cukor
- 4 dkg porcukor
- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
- 4 tojássárga
- 2-3 tejföl

Hozzávalók a habhoz:

- 4 fehérje
- 1 csipet só
- 1 vaniliás cukor
- 4 dkg kristálycukor
- 10 ek eperlekvár (kb. 30 dkg)

Megjegyzés: - Amennyiben a lekvár jó édes, a cukrot akár el is hagyhatjuk. Ez ízlés kérdése.

Elkészítés:

A lisztet és a sót egy nagyobb tálba szórjuk, majd gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk a vajjal. Rászórjuk a kétféle cukrot és a citrom reszelt héjat. Közepében kis fészket alakítunk ki a tojássárgáknak, majd elkezdjük összegyúrni annyi tejföllel, hogy egy egynemű tésztát kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejföllel.)

Két részre osztjuk a tésztát, 2/3 - 1/3 arányban, majd folpackba csomagoljuk és legalább 30 percet hűtőbe pihentetjük. A nagyobb tésztából lesz a sütemény alja, a kisebb felét majd ráreszeljük a tetejére.

Ezután a tészta 2/3 részét egy sütőpapírra tesszük, majd tepsi méretűre nyújtjuk. (Arra figyeljük, hogy akkorára nyújtsuk a tésztát, hogy amikor belekerül a tepsibe, akkor egy fél centis pereme maradjon.)
A sütőpapírral együtt átemeljük a tepsibe és beleigazítjuk a tésztát, egy kis peremet hagyva.

A tojásfehérjéből a sóval együtt közepesen kemény habot verünk, majd kanalanként adagoljuk hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot, és addig verjük amíg elfogy a cukor, és egy kemény habot nem kapunk. Óvatosan hozzáforgatjuk a lekvárt is, majd a tepsibe levő tésztára simítjuk.

A megmaradt tésztát nagy lyukú reszelőn ráreszeljük az eperhabra.

Előmelegített sütőben kb. 30-35 perc alatt készre sütjük (amíg a teteje aranybarna lesz).
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.)

Kihűtjük, majd tetejét porcukorral megszórva tálaljuk.