Diótorta

A diótorta a klasszikus sütemények egyik igazi gyöngyszeme. A dió karakteres íze tökéletes harmóniában olvad össze a lágy, szaftos piskótával és a vanília krémes rétegekkel, így igazi kényeztetés minden falat.

Nálunk most egy születésnapra készült ez a diótorta, ami számunkra mindig különleges alkalom. Ilyenkor egy kicsit lelassulunk, együtt vagyunk, és megosztjuk az örömöt azokkal, akik a legfontosabbak számunkra. És hát mi illene jobban egy ilyen naphoz, mint egy szeretettel készült, illatos, házi diótorta?

A dió gazdag, karakteres íze már önmagában is ünnepivé varázsol minden süteményt, krémes állagával és enyhén pörkölt aromájával pedig igazán ellenállhatatlanná teszi a tortát. Ez a torta nekünk nem csak egy desszert, inkább egy kedves gesztus, egy emlék, egy szelet szeretet.

Ha valami klasszikusat, de mégis igazán különlegeset szeretnél, ez a diótorta tökéletes választás lehet. Legyen szó családi összejövetelről vagy meghitt ünneplésről, ez a diótorta mindig biztos siker, hisz egyszerre elegáns és meghitt, igazi klasszikus, amely sosem megy ki a divatból.

Hozzávalók a piskótához (3x18 cm)

- 6 tojásfehérje
- 1 csipet só
- 10 dkg kristálycukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- 20 dkg pörkölt, darált dió
- 1 dkg cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a krémhez:

- 6 tojássárga
- 3 dkg főzhető vaníliás pudingpor
- 4 dl tej
- 4 dkg kristálycukor
- 6 dkg porcukor
- 18 dkg szobahőmérsékletű vaj
- 6 dkg pörkölt, darált dió

Elkészítés:

A piskótához a tojásfehérjét egy csipet sóval félkemény habbá verjük. Miközben tovább verjük a habot, kanalanként hozzáadjuk a cukrokat, és addig verjük amíg elfogy az egész cukor és a hab kemény, fényes lesz. A kakaóporral elkevert darált diót több részletben, egy spatulával óvatosan a habba forgatjuk.
Három, az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű csatos tortaformába öntjük, és 175 fokra előmelegített sütőben, kb. 15-20 perc alatt készre sütjük. 
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat. Végezzünk tűpróbát!

A sütőből kivéve, a formában hagyjuk pár percet, majd egy éles pengéjű késsel elválasztjuk a piskóta szélét a forma oldalától, és egy hűtőrácsra téve teljesen kihűtjük, majd óvatosan lehúzzuk az aljáról a sütőpapírt. 

A krémhez a pudingport és a kristálycukrot egy tálba mérjük. Hozzáadjuk a tojássárgákat és egyneművé kavarjuk, majd apránként hozzácsurgatjuk a tejet és csomómentesre kavarjuk. Vízgőz fölött, habverővel állandóan kevergetve besűrűsítjük. 
Ekkor tetejére szorosan folpack-ot teszünk, hogy hűlés közbe ne bőrösödjönl, és teljesen kihűtjük.

Ezután a kockára vágott vajat a porcukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt vaníliás krémet és egy sima, egynemű krémet keverünk belőle.
Végül a darált diót is hozzákeverjük, majd összeállítja a tortát.

Tortatálra helyezzük az egyik piskótát és rákenjük a krém egyharmadát.
Ráhelyezzük a második piskótát. Óvatosan lenyomkodjuk egy kicsit, majd rákenjük a megmaradt krém felét és ráhelyezzük az utolsó piskótát is. A megmaradt krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát, majd hűtőbe tesszük. 

Az ideális az lenne, ha egész éjszakára hűtőbe hagynánk, de legalább 3-4 órára mindenképpen.

Én most durvára vágott dióval és étcsokoládé törettel díszítettem, de ti kedvetek szerint díszíthetitek.

Mogyorós darálós keksz

A darálós keksz sokak számára igazi gyerekkori emlék: nagymamák konyháját idéző illatok, a vidám közös sütögetések és a régi, kézi húsdarálóval készített, jellegzetes mintájú tészta csíkjai. Ez a klasszikus házi sütemény nagyon egyszerű és ugyanakkor különleges is, omlós tésztája és a darálón átnyomott egyedi mintás formája teszi igazán szerethetővé. A recept többnyire generációról generációra öröklődik, és bár az alapanyagok hétköznapiak, a végeredmény mindig ellenállhatatlan. 

Én most ebben a változatban finoman pörkölt mogyoróval gazdagítottam a kekszeket, amelyek kívül enyhén roppanósak, belül pedig kellemesen omlósak maradnak. 

Nem véletlen, hogy ez a sütemény sok családban nem hiányozhat az ünnepi süteményes tálról, hisz kiadós és nagyon finom. 

Készült már kókuszos darálós keksz is, ha azt készítenéd el, a receptjét ITT találod.

Hozzávalók a tésztához:

- 35 dkg finomliszt
- 10 dkg vaj

- 10 dkg pörkölt, darált törökmogyoró
- 1 csipet só
- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 cs vaníliás cukor
- 7 dkg porcukor
- 1/2 cs. sütőpor
- 1 tojás
- kb. 4 ek víz, ha nem állna össze a tészta

Díszíteni:

- kb. 2 dkg étcsokoládé

- 1 mk olaj

- darált mogyoró

Elkészítés:

A lisztet egy mélyebb tálba mérjük és elmorzsoljuk a kockára vágott, hideg vajjal. Hozzáadjuk a többi száraz hozzávalót, egy kicsit elkavarjuk, majd a tojással egyneművé dolgozzuk. (Ha nem állna össze, hozzá adunk pár evőkanál hideg vizet.)

Folpackba csomagoljuk, és egy órát hűtőbe pihentetjük.

Ekkor a húsdarálóra felszereljük a keksz-mintázó betétet, a darálóba tesszük a tésztamasszát, majd átengedve rajta kb. 6,5 cm hosszú rudakra vágjuk. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a rudakat, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 12-15 perc alatt készre sütjük. 
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

Az étcsokit az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, majd egy papírtölcsér segítségével (vagy zacskóba töltve és ennek egyik sarkát levágva) vékonyan becsíkozzuk a kihűlt kekszek egyik végét majd megszórjuk darált mogyoróval.

Megvárjuk, hogy megdermedjen a csoki, majd légmentesen záródó dobozba tároljuk. 

Nekem 105 darab mogyorós darálós keksz lett a fent megadott hozzávalókból.

Telemea sajtos kiflicskék

Omlós, aranybarnára sült falatkák, amelyekből lehetetlen csak egyet enni. Ezek a telemea sajtos kiflicskék pontosan ilyenek. Az apró kiflik nemcsak mutatósak az asztalon, hanem remek választásnak bizonyulnak vendégségbe, családi összejövetelekre, ünnepi alkalmakra vagy akár egy hétvégi bekuckózós estére.
Ha olyan sós, vendégváró süteményt keresel, amely nagyon finom, mégis egyszerűen elkészíthető, akkor megtaláltad a tökéletes receptet. Garantálom, hogy nálatok is igazi kedvenccé fog válni.

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg finomliszt
- 1 tk só
- 10 dkg hideg vaj
- 15 dkg finoman lereszelt telemea sajt
- 1 cs. szárított élesztő
- 1 tojás
- 1,1 dl tej
- kb. 13 dkg tejföl

Megj:A telemea az egyik legkedveltebb és egyben legismertebb román sajtfajta. Félpuha, fehér sajt, amolyan feta jellegű, amit kezdetben juhtejből, ma már tehéntejből, sőt kecske és bivalytejből is készítik sós lében érlelve. Minél hosszabb ideig tartják a sós lében, annál sósabb lesz a sajt. Ha netán fogyasztáskor túl sósnak vélnék, áztassuk ki tiszta vízben.

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk víz

Tetejét megszórni:- szezámmag

Elkészítés:

A lisztet és a sót egy tálba szórjuk, majd elmorzsoljuk benne a vajat.
Hozzáadjuk az apró lyukú reszelőn lereszelt telemea sajtot, és egy kicsit elkavarjuk. Közepében fészket alakítunk ki, majd beletesszük a tojást, egy kicsit elkavarjuk a körülötte levő liszttel. Rászórjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tejfölt, majd összegyúrjuk annyi tejjel, hogy egy közepesen kemény, rugalmas tésztát kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Cipót formázunk belőle, és egy tiszta konyharuhával letakarva 30 percet pihentetjük.

Ekkor 4 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyik tészta darabkából kis gombócokat formázunk, letakarjuk, és 10 percet pihentetjük.

Ezután az egyik gombócot enyhén lisztezett felületen kb. 28 -30 cm átmérőjű körlappá nyújtjuk. 16 körcikkre vágjuk, és szélesebb felüktől feltekerjük kifli alakúra. 

Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a megformázott kifliket, letakarjuk és 20 percet pihentetjük.

Hasonlóan járunk el a másik három tésztacipóval is.

Pihentetés után lekenjünk a vízzel hígított tojássárgával, megszórjuk kevés szezámmaggal, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük.

A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!

Spirálkeksz

Az utóbbi időben többször is elkészítettem ezt a spirálkekszet, és mára igazi kedvencünkké vált. Egyszerű, kevés munka van vele és szinte gyerekjáték az elkészítése. Tökéletes választás egy baráti összejövetelre vagy kirándulásra, hiszen könnyen csomagolható, és jól bírja a szállítást. Ugyanakkor az ünnepi asztalon is megállja a helyét, hisz egy látványos sütemény. Ráadásul nagyon finom, az a fajta keksz, amelyből mindig “még egy falatot” kíván az ember.
Ha egyszer kipróbálod, biztos vagyok benne, hogy nálatok is gyakori vendég lesz ez a mutatós, finom spirálkeksz. Garantáltan pillanatok alatt elfogy. Ez az a süti, amelyik mindig eteti magát, nem lehet megállni egy darabnál!

Hozzávalók kb. 42 darabhoz:

- 50 dkg finomliszt

- 1 csipet só

- 16 dkg porcukor

- 2 cs vaníliás cukor

- 1 tk sütőpor

- 20 dkg vaj

- 2 tojás

Megj.: Ha a tészta nem állna össze, adhatunk hozzá egy kevés tejfölt. Nekem nem volt szükségem rá, de ez függ a tojások nagyságától és a liszt minőségétől.

+ 1,5 dkg cukrozatlan kakaópor

+ 1 ek tej

Elkészítés:

A lisztet, a sót, a cukrokat és a sütőport egy mélyebb tálba mérjük, elkavarjuk, majd elmorzsoljuk benne a kockára vágott, hideg vajat. Hozzáadjuk a tojásokat, és egyneművé dolgozzuk. 

Ekkor a tésztát két egyenlő részre osztjuk, majd az egyik tésztadarabhoz hozzádolgozzuk a kakaóport és a tejet.

Mindkét tésztát kis gombóccá formáljuk, majd folpackba csomagoljuk, és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

A tésztákat a hűtőből kivéve 10 percet hagyjuk szobahőmérsékleten, majd lisztezett felületen, egyenként kb. 28 x 40 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk (kb. 3 mm vastagságú legyen a kinyújtott tészta).

A kinyújtott fehér tésztára ráhelyezzük a barna tésztalapot, óvatosan párszor végig megyünk rajta a sodrófával, majd feltekerjük mint a bejglit. Fóliába csomagoljuk és legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük, de jobb ha egész éjszakára.

Ekkor egy éles késsel vékonyan felszeleteljük (kb. 0,5 cm vastag szeleteket vágunk), majd egy sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a spirálkekszeket.

160 fokra előmelegített sütőben kb. 13-15 perc alatt készre sütjük.

A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! Addig sütjük, míg a széle épp csak elkezd színt kapni.

Teljesen kihűtjük, majd légmentesen záródó dobozba tároljuk. 

Nekem 42 darab spirálkeksz lett a fent megadott hozzávalókból.