Gyümülcskenyér gazdagon

Ajándéknak készült ez a gyümölcskenyér, amit próbáltam gazdagítani minden finomsággal. Nem tudok mutatni szelet fotót, viszont a masszából egy kanálnyit elvettem és muffin formában sütöttem meg, hogy azért mégis tudjuk megkóstolni. Szerintünk nagyon finom lett, és az állaga is kitűnő lett.
A visszajelzés is pozitív volt, úgy hogy, csak bátorítani tudlak az elkészítésére :)

Hozzávalók a tésztához:

- 170 g liszt
- 50 g darált dió
- 1 mk szodabikarbóna
- 1 csipet só
- 25 g aszalt sárgabarack
- 25 g mazsola
- 25 g aszalt vörös áfonya
- 35 g kandírozott papaya
- 40 g kandírozott ananász
- 40 g étcsokoládé
- 6 tojás
- 2 cs vaníliás cukor (16 g)
- 60 g kristálycukor
- 160 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 kezeletlen narancs  reszelt héja

Megj.: Az aszalványokat/kandírozott gyümölcsöket kedvünk szerint variálhatjuk, a lényeg, hogy összesen 150 g legyen. Amennyiben nagyon édes szájúak vagyunk, mehet bele több cukor is, de véleményem szerint a fent megadott mennyiség elegendő.

Hozzávalók a díszítéshez:

- 3 dkg étcsokoládé
- 1 mk olaj
- kb. 2 ek apróra vágott aszalt és kandírozott vegyes gyümölcs

Elkészítés:

A lisztet és a darált diót tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót és a szódabikarbónát, majd elkeverjük.

A kandírozott és aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. Ha nem csokicseppet használunk, akkor a csokoládét is feldaraboljuk. Az egészet a diós-lisztes keverékhez adjuk és elvegyítjük.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét közepesen kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadva a vaníliás cukrot és a kristálycukrot kemény habbá verjük. Félretesszük felhasználásig.

A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a reszelt citrom- és narancshéjat, majd a tojássárgákat is egyenként hozzáadva tovább habosítjuk.
A tojásfehérje habot több részletben óvatosan hozzáforgatjuk.
Végül, a száraz hozzávalókat is óvatosan beleforgatjuk, majd sütőpapírral kibélelt formába simítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! Végezzünk tűpróbát!)

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a süteményt  és rácson kihűtjük.

A csokoládét az olajjal vizgőz fölött megolvasztjuk, majd a kihűlt sütemény tetejére simítjuk. Rászórjuk az apróra vágott aszalt és kandírozott gyümölcsöket, majd dermedés után szeletekre vágva kínáljuk.

Eredeti recept innen.