Karamellizált tejkrémes - diós spirálkalács

Az évet egy iszonyatosan finom és látványos karamellizált tejkrémes - diós spirálkaláccsal indítom. Ez a kalács volt 2025 első sütése, és annak ellenére, hogy az ünnepek alatt nem volt hiány kalácsból és édes süteményekből, senki nem bánta az újévi kalácsot. Reggelire, egy bögre forró tejes kávé kíséretében fogyasztottuk és nagyon jól esett. 
A karamellizált tejkrém nem más mint a dulche de leche, amit egy gazdag karamell íz jellemez, mintha egy finom tejkaramellát eszegetnénk. Sűrített tejből otthon is könnyen elkészíthető, viszont én most az ünnepekről megmaradt konzerv dulche de leche-t használtam fel. A karamellizált tejkrém és a pirított dió kombó nagyon ütős lett, tökéletes párosításnak bizonyult. A kalács tésztája puha, foszlós, a töltelékben a karamell krémes édessége azonnal érezhető, melyet a dió gazdag, aromás íze egészít ki. Azt hiszem, sikerült megsütnöm az ideális kalácsot. Nagyon finom! :)

Hozzávalók a tésztához:

- 1 tojás
- kb. 2,6 dl tej
- 2 ek méz
- 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 csipet só
- 1 mk vanília paszta
- 25 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 20 dkg finomliszt
- 1 cs. instans élesztő
- 5 dkg olvaszott és kihűtött vaj

Megj: A tej mennyisége változhat a lisztek minőségétől és a tojás nagyságától. Ugyanakkor, ha kézzel dagasztunk vagy nagyon párás a levegő, akkor kevesebb tej szükséges hozzá. Azt javaslom, hogy kezdetben 2,4 dl tejet adjunk hozzá, majd szükség esetén apránként hozzáadunk még a megmaradt tejből.

Hozzávalók a töltelékhez:

- 20 dkg karamellizált tejkrém (dulche de leche)
- 10 dkg pirított és ledarált dió

Tetejét lekenni:

- 1 tojássárga + 1 mk tej

Elkészítés:

2,4 dl langyos tejet a mixer táljába öntünk, majd hozzáadjuk a tojást, a mézet és a vaníliát. Rászórjuk a sót, a citromhéjat, a liszteket és az élesztőt. A dagasztóhoroggal elkezdjük összedolgozni a tésztát, majd szükség esetén, több részletben hozzáadunk a megmaradt tejből (esetleg többet is, ha szükséges).
Amikor már a tészta összeállt, 2-3 részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Egy közepesen kemény, de könnyen kezelhető tésztát kell kapjunk.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd a tésztából cipót formázunk és vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tesszük. Tetejét is lekenjük vékonyan olajjal, letakarjuk és duplájára kelesztjük.

A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, ügyelve, hogy nehogy odaégjen, mert akkor keserű lesz. Kihűtjük, majd ledaráljuk.

A megkelt tésztát, enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd kb. 56 x 46 cm nagyságú téglalappá nyújtjuk, és hosszában 3 egyforma csíkra vágjuk. A csíkokat megkenjük a karamellizált tejkrémmel és megszórjuk darált dióval, majd hosszanti oldalától, rolád szerűen feltekerjük. Az illesztésnél jó alaposan összecsípjük, hogy ne tudjon szétválni.

Az első tésztarudat lazán feltekerjük csiga alakban, úgy hogy az illesztés alul kerüljön, majd a sütőpapírral kibélelt 25 cm-es kerek sütőforma közepére helyezzük. A másik két tésztarudat egyenként, óvatosan az első rúdból kialakított csiga köré tekerjük úgy, hogy a végeket egy kicsit összecsípjük.

Egy kis útmutató a formázásról ide kattintva látható.

Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és 30 percet pihentetjük.

Ekkor lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat!