Gyümülcskenyér gazdagon

Ajándéknak készült ez a gyümölcskenyér, amit próbáltam gazdagítani minden finomsággal. Nem tudok mutatni szelet fotót, viszont a masszából egy kanálnyit elvettem és muffin formában sütöttem meg, hogy azért mégis tudjuk megkóstolni. Szerintünk nagyon finom lett, és az állaga is kitűnő lett.
A visszajelzés is pozitív volt, úgy hogy, csak bátorítani tudlak az elkészítésére :)

Hozzávalók a tésztához:

- 170 g liszt
- 50 g darált dió
- 1 mk szodabikarbóna
- 1 csipet só
- 25 g aszalt sárgabarack
- 25 g mazsola
- 25 g aszalt vörös áfonya
- 35 g kandírozott papaya
- 40 g kandírozott ananász
- 40 g étcsokoládé
- 6 tojás
- 2 cs vaníliás cukor (16 g)
- 60 g kristálycukor
- 160 g vaj
- 50 g porcukor
- 1 kezeletlen citrom reszelt héja
- 1 kezeletlen narancs  reszelt héja

Megj.: Az aszalványokat/kandírozott gyümölcsöket kedvünk szerint variálhatjuk, a lényeg, hogy összesen 150 g legyen. Amennyiben nagyon édes szájúak vagyunk, mehet bele több cukor is, de véleményem szerint a fent megadott mennyiség elegendő.

Hozzávalók a díszítéshez:

- 3 dkg étcsokoládé
- 1 mk olaj
- kb. 2 ek apróra vágott aszalt és kandírozott vegyes gyümölcs

Elkészítés:

A lisztet és a darált diót tálba mérjük. Hozzáadjuk a sót és a szódabikarbónát, majd elkeverjük.

A kandírozott és aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. Ha nem csokicseppet használunk, akkor a csokoládét is feldaraboljuk. Az egészet a diós-lisztes keverékhez adjuk és elvegyítjük.

A tojásokat szétválasztjuk és a fehérjét közepesen kemény habbá verjük, majd apránként hozzáadva a vaníliás cukrot és a kristálycukrot kemény habbá verjük. Félretesszük felhasználásig.

A vajat a porcukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a reszelt citrom- és narancshéjat, majd a tojássárgákat is egyenként hozzáadva tovább habosítjuk.
A tojásfehérje habot több részletben óvatosan hozzáforgatjuk.
Végül, a száraz hozzávalókat is óvatosan beleforgatjuk, majd sütőpapírral kibélelt formába simítjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 perc alatt megsütjük.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! Végezzünk tűpróbát!)

A sütőből kivéve, a túllógó sütőpapír segítségével kiemeljük a formából a süteményt  és rácson kihűtjük.

A csokoládét az olajjal vizgőz fölött megolvasztjuk, majd a kihűlt sütemény tetejére simítjuk. Rászórjuk az apróra vágott aszalt és kandírozott gyümölcsöket, majd dermedés után szeletekre vágva kínáljuk.

Eredeti recept innen. 

Fűszeres-mogyorós keksz

Nagyon egyszerű ez a teljes kiőrlésű lisztből készült fűszeres-mogyorós keksz, amit kedvünk szerint hagyhatunk így natúron is, de ha mutatósabbá, ünnepibbé szeretnénk tenni, nyugodtan díszíthetjük. Olvasztott csokoládéban márthatjuk vagy csak vékonyan becsíkozhatjuk a csokoládéval, megszórhatjuk darabos mogyoróval vagy dióval, akár színes cukorgyönggyel. Én is díszítettem volna étcsokival, csak már Karácsony után készült, amikor már kifogytam a csokiból.
Ha egy kicsit egészségesebb kekszet szeretnétek otthon készíteni, bátran ajánlom ezt a fűszeres-mogyorós kekszet. Annyit megjegyeznék, hogy a nyújtás egy kicsit nehézkesen megy, mert egy kicsit törik a tészta, de ha több részletben nyújtjuk, akkor nem lesz gond.

Hozzávalók kb. 48-50 darab kekszhez:

- 20 dkg teljes kiőrlésű búza liszt
- 1 csipet só
- 1 ek mézeskalácsfűszer keverék
- 5 dkg darált mogyoró
- 1 mk szódabikarbóna
- 5 dkg eritrit
- 10 dkg kókuszzsír
- 1 tojás
- kb. 2 ek tej

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat egy keverőtálba mérjük. Hozzáadjuk a puha, de nem folyékony kókuszzsírt és elmorzsoljuk benne. A tojást is hozzáadva összegyúrjuk annyi tejjel, hogy összeálljon a massza.

Folpackba csomagoljuk és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

A hűtőből kivéve, 2 részre osztjuk a tésztát.

Az egyik részét lisztezett felületen kb. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, majd tetszőleges kiszúróval kiszaggatjuk.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.

Így járunk el a másik tésztadarabbal is.

180 fokra előmelegített sütőbe kb. 10-12 perc alatt készre sütjük, vagy amíg el nem kezd barnulni a széle.
(A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat! )

Sütőből kivéve pár percet a tepsibe hagyjuk, majd rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.

Légmentesen záródó dobozba tároljuk.

Diós bejgli szelet teljes kiőrlésű lisztből

Az idén Karácsonyra (vagyis már tavaly) nem bejglit készítettem, hanem ezt a diós bejgli szeletet. A hozzávalók ugyanazok mintha bejglit készítenénk, csak a formázásnál nem feltekerjük, hanem a tésztalapokat tepsibe rétegezzünk a töltelékkel. Nagyon egyszerű, és az a félelem sincs meg, hogy kirepedne. :) Nálunk senki sem panaszkodott a forma miatt, mindenkinek tetszett/ízlett.

Hozzávalók a tésztához (30x22 cm-es tepsihez):

- 30 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 5 dkg búzasikér
- 2 ek porított eritit
- 1 csipet só
- 15 dkg vaj
- 1/2 cs szárított élesztő
- 1 tojássárga
- kb. 1,1 dl hideg tej

Hozzávalók a töltelékhez:

- 30 dkg darált dió
- 2 ek méz (vagy ízlés szerint)
- 1/2 kezeletlen reszelt citromhéj
- kb. 1 - 1,1 dl tej

Megj: Méz helyett használhatunk cukrot is, vagy ha cukormentesre szeretnénk készíteni, akkor eritritet. A mennyiséget tegyük ízlés szerint.

Tetejét lekenni: - 1 egész tojás

Elkészítés:

A töltelékhez a diót elkeverjük a reszelt citromhéjjal és mézzel, majd annyi forró tejet adunk hozzá, hogy egy könnyen kenhető, de nem túl híg masszát kapjunk. Hűlni hagyjuk.

A tésztához a lisztet, a búzasikért és a porított eritritet dagasztótálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd elkeverjük. A vajat elmorzsoljuk benne, majd rászórjuk az élesztőt, hozzáadjuk a tojás sárgáját, és végül összegyúrjuk annyi tejjel, hogy jól összeálljon a tészta és könnyen formázható legyen.
(Szükség esetén, a tészta állagán javíthatunk egy kevés liszttel vagy tejjel.)

Folpack-ba csomagoljuk, és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

Ezután 3 egyforma cipóra osztjuk, majd egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk (kb. 30x22 cm).
(Én sütőpapíron nyújtottam ki az első tésztát, amit a sütőpapírral együtt átemeltem a tepsibe és beleegyengettem. )
Egyenletesen rákenjük a diós töltelék felét, majd ráhelyezzük a második kinyújtott lapot. Erre rásimítjuk a megmaradt tölteléket, és beborítjuk a harmadik kinyújtott lappal.

Tetejét lekenjük tojássárgával, majd hűvös helyre tesszük és kb. 1 óra alatt megvárjuk amíg teljesen megszárad. Ezután lekenjük a tojásfehérjével, és továbbra is hideg helyre téve megszárítjuk. Ez kb. 2-3 óra.

Tetejét megszurkáljuk egy hústűvel/fogvájóval, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 perc alatt készre sütjük.
A sütési idő csak tájékoztató jellegű, sütőtől függően változhat.

A sütőből kivéve a tepsibe hagyjuk kihűlni.

Hosszúkás szeletekre vágva kínáljuk.

B.Ú.É.K 2020!

Mindenkinek kívánok egészségben és sikerekben gazdag, békés, BOLDOG ÚJ ÉVET! :)