B.Ú.É.K. 2015!

 Kányádi Sándor: Ballag már

Ballag már az esztendő,
vissza-visszanézve,
nyomában az öccse jő,
vígan fütyörészve.

Beéri az öreget
s válláról a terhet
legényesen leveszi,
pedig még csak gyermek.

Lépegetnek szótlanul
s mikor éjfél eljő,
férfiasan kezet fog
Múlttal a Jövendő.

Sajtos rudak

Szerepel már egy sajtos rúd recept a blogon, de az vajjal készült, ez pedig házi sertészsírral. Chef Vikinél láttam és mivel a "legeslegfinomabb sajtos rúd"-nak titulálta, nekem is muszáj volt kipróbálnom. Karácsonyra készült nálunk, de a szilveszteri bulira is tökéletes sós ropogtatni való. Ja, és valóban nagyon finom, alig lehet abba hagyni az evését, ezért jobb ha legalább dupla adagaggal készítünk. ;)

Kedves Viki, köszönjük a receptet! :)

Hozzávalók:

- 40 dkg liszt
- 20 dkg sertészsír
- 10 dkg reszelt sajt
- kb. 1 kis doboz tejföl (175 g)
- 1 csapott ek. só

Tetejére:

- 1 tojássárga + 1 tk víz
- 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A lisztet és sót egy tálba szórjuk, majd a zsírral elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd összedolgozzuk annyi tejföllel, hogy összeálljon a tészta.
Folpackba csomagoljuk és legalább 3 órára, de akár egész éjszakára is, hűtőbe tesszük.

Ezután lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Tetejét megkenjük a vízzel hígított tojássárgával és jó bőven megszórjuk a reszelt sajttal.

Kb. 1,5 cm széles és 7-8 cm hosszú rudakra vágjuk, majd sütőpapíros lemezre rakosgatjuk.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt aranysárgára sütjük.

Kávés kifli

Még a tavaly láttam Szofikánál ezeket a kávés kiflicskéket, és már akkor el is mentettem a receptet, várva a megfelelő pillanatot az elkészítésére. :) Karácsonyra is, mint mostanában minden alkalomra, időhiány miatt, a könnyen és gyorsan elkészíthető édességek/sósságok kerültek előtérbe. Ez a kávés kifli is ebben a kategóriába sorolható, így nem volt kétség, hogy felkerül a karácsonyi listára. :) Nem csak finom, de mutatós is, kávé kedvelőknek kötelező elkészíteni. ;)

Hozzávalók:

- 15 dkg liszt
- 2 ek kakaópor
- 4 g darált kávé
- csipet só
- 1/2 tk őrölt fahéj
- 4 dkg porcukor
- 10 dkg vaj
- 1 tojássárga

Díszíteni: - kb. 5 dkg fehércsoki

Elkészíteni:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd folpackba csomagoljuk és egy órára hűtőben pihentetjük.

Ezután a tésztát 8 egyenlő részre osztjuk, majd mindegyik tésztadarabot rúddá sodorjuk és újabb 8 egyenlő részre vágjuk. Összesen 64 tésztadarabot kell kapjunk.

A tésztadarabkákat egyenként kb. 8-9 cm-es hosszúságú hurkákká sodorjuk, megformázzuk kifli alakúra, majd sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket.

Előmelegített sütőben, 180 fokon 10-12 perc alatt készre sütjük.

A sütőből kivéve rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kihűlt kiflik végeit mártsuk vízgőz fölött olvasztott fehér csokiba és tegyük sütőpapírra száradni őket.

Légmentesen záródó dobozba tároljuk.

BOLDOG KARÁCSONYT!

Mindenkinek kívánok Istentől megáldott, békés, boldog Karácsonyi Ünnepeket!

Karácsonyi kókuszos fenyők

A következő aprósütemény, pontosabban keksz féleség ami Karácsonyra készült, ezek a cuki kókuszos fenyők, kevés étcsokival és kókuszreszelékkel díszítve. Nekünk tetszenek és ízre, állagra is tökéletesek, nagyon jóra sikeredtek. Akár gasztroajándéknak is kitűnő lehet, és még nincs késő elkészíteni. :) Sok sikert hozzá!

Hozzávalók:

- 15 dkg liszt
- csipetnyi só
- késhegynyi sütőpor
- 6 dkg porcukor
- 3 dkg étkezési keményítő
- 5 dkg kókuszreszelék
- 10 dkg vaj
- 1 tojássárga
- 1-2 ek tejföl

Díszíteni:

- kb. 3-5 dkg étcsokoládé + 1 mk olaj
- 1-2 ek kókuszreszelék

Elkészítés:

A kókuszreszeléket pár másodperc alatt kávédarálóval ledaráljuk.

A száraz hozzávalókat egy mélyebb tálba szórjuk és összekeverjük. Elmorzsoljuk a szoba-hőmérsékletű vajjal, majd a tojássárgával és tejföllel egyneművé dolgozzuk. Csak annyi tejfölt adjunk hozzá, hogy összeálljon a tészta.
Ezután folpackba csomagoljuk és 1 órát hűtőbe pihentetjük.

A hűtőből kivéve, a tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk, majd fenyő kiszúróval kiszaggatjuk. A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk a kekszeket, és előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt világosra sütjük.

A sütőből kivéve rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd egy zacskóba töltjük. Kis lyukat vágunk a zacskó sarkán és becsíkozzuk a kihűlt kekszek tetejét. Megszórjuk kókuszreszelékkel, és megvárjuk, hogy megszáradjon a csoki a tetején. Ezután megfordítjuk fejjel lefelele a kekszet, hogy a felesleg kókusz hulljon le róla, majd légmentesen záró dobozban tároljuk.

 

Diós-lekváros linzer

Gyors léptekkel közeledünk Karácsonyhoz, így a hétvégén elkészültek nálunk az édes aprósütik és a sós rágcsák is. Az egyik aprósüti ez a diós linzer volt, finom házi sárgabarackkal töltve. Nagyon finom lett, még így frissiben, dobozva téve és "eldugva" is rájártunk, a fele már elfogyott. ;)

Hozzávalók a tésztához:

- 30 dkg liszt
- 5 dkg darált dió
- 10 dkg porcukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- csipet só
- késhegynyi sütőpor
- 20 dkg vaj
- 1 tojássárga
- esetleg 1-2 tk tejföl, ha nem állna össze a tészta

Tetejére:

- 1 tojásfehérje
- 4 dkg durvára vágott dió
- 1,5 ek. barna cukor

Összeragasztani: - házi baracklekvár

Elkészítés:

A száraz hozzávalókat egy tálba szórjuk, majd a vajjal elmorzsoljuk és a tojássárgával együtt jól összedolgozzuk. Esetleg, ha nem állna össze, akkor adjunk hozzá annyi tejfölt amennyit felvesz.
Folpackba csomagoljuk és egy órára hűtőben pihentetjük.

A durvára vágott diót elkavarjuk a barna cukorral.

A hűtőből kivett tésztát 2 darabba vágjuk és enyhén lisztezett felületen kb. 2 mm vastagságúra nyújtjuk, majd tetszőleges formával kiszaggatjuk, ügyelve arra, hogy ugyanannyi egész és lyukas darab legyen.
Hogy könnyebb legyen és ne deformálódjanak a tésztakorongok, én úgy csináltam, hogy a kinyújtott tésztáből egész korongokat szaggattam, majd az első sütőpapíros tepsire csak ilyen tésztrakorongok kerültek. Egy másik sütőpapíros tepsire ugyancsak egész korongokat rakosgattam, majd a közepén kisebb lyukat szúrtam. Tetejüket lekentem enyhén felvert tojásfehéréjével és megszórtam a cukros dióval.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.
Így járunk el a másik tésztadarabbal is.

Előmelegített sütőben 180 fokon kb. 8-10 perc alatt megsütjük.

Ha kihűltek, egy egész korong közepére teszünk egy kis kanál lekvárt, majd a lyukas közepű korongot óvatosan ráillesztjük.

Légmentesen záródó dobozba tároljuk, és jól eldugjuk, mert hanem nagyon gyorsan elillan. ;)

Karácsonyi sós finomságok

A tegnapi édes aprósütik után, a sós finomságokról sem feledkezhetünk meg, így hoztam is 10 kedvenc sósságot. :)

A receptek a sütik nevére kattintva érhetőek el. 

1. Túrós kockák

2. Olívabogyós sós rudak

3. Sós keksz

4. Sós túrós kockák

5. Sós tearudacskák

6. Mákos sajtos rudak

7. Sajtos rúd

8. Sós perec

9. Szezámmagos perec

10. Sós kiflicskék

Kellemes készülődést!

Karácsonyi aprósütemények

Jön a hétvége, amikor is elkészíthetjük az édes és sós aprósütiket az Ünnepre, majd dobozva tárolva és jól eldugva elraktározhatjuk. :) Így egy kicsit megkönnyebbítve a saját munkánkat, előre megsüthetjük Karácsonyra tervezett finomságok egy részét, nem pedig utolsó perce hagyva mindent. Gondoltam, hogy egy csokorba szedem a 10 kedvenc aprósüteményem, hátha akad valaki, akinek még nem teljes a sütis lista, és talál majd kedvére valót.

A receptek a sütik nevére kattintva érhetőek el.

1. Non-plus ultra

2. Havasi kifli

3. Kívül-belül csokis kekszek

4. Ökörszem

5. Linzer

6. Citromvirág

7. Vaníliás káró

8. Diós kiflicskék

9. Fahéjas karikák

10. Lekváros papucskák

Kellemes készülődést kívánok! :)

Vaníliás Orosz fonat (Treccia russa)

Az Ünnepek előtt egy finom kalácsot hoztam, hátha nektek is megjön a kedvetek az elkészítésére. Én "csak" vaníliás cukorral készítettem, de tölteléknek bármit használhatunk: diót, mákot, fahéjat, gesztenyét, lekvárt .... amit csak szeretnénk. A formázásának köszönhetően egy kicsit különlegesebb, szép mutatós kalács, amit nyugodtan kínálhatunk vendégeinknek, biztosan állítom, hogy nem fogunk szégyent vallani vele. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 55 dkg liszt
- 2,5 dkg friss élesztő
- kb. 2,3-2,5 dl tej
- 9 dkg cukor
- 9 dkg vaj
- 2 tojás
- 1/2 citrom reszelt héja
- csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

- 5 dkg vaj
- 4 cs. vaníliás cukor

Tetejét lekenni: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészíteni:

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
Dagasztás után lezárjuk a gépet, majd hagyjuk, hogy duplájára keljen a tészta.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületen óvatosan átgyúrjuk, majd 0,5 cm-es vastag téglalappá nyújtjuk.
Egyenletesen rákenjük a puha vajat, majd megszórjuk a vaníliás cukorral. Feltekerjük, mint a bejglit, majd a rúd egyik végéből levágunk egy 5 cm-es tésztadarabot és félretesszük.
A kapott rudat hosszanti irányba félbevágjuk úgy, hogy az egyik vége egybe maradjon. Az egybe hagyott rész is legyen 5 cm hosszú, csakúgy mint a levágott tésztadarab.

Ezután az egybe maradt véget alulról átbújtatjuk a két szál közé úgy hogy majd beletudjuk fonni.

A vágott rétegeket kifele fordítva összefonjuk a szárakat, majd a végébe belefonjuk a levágott tészta darabot is.

Az összefont kalácsot sütőpapírral bélelt nagy kalácsformába (9,5x15x31 cm) tesszük, és letakarva még 30 percig pihentetjük.

Tetejét lekenjük a tejjel hígított tojássárgával, és előmelegített sütőben 180 fokon kb. 35-40 perc alatt készre sütjük.

A kisült kalácsot a formába, pár percig rácson pihentetjük, majd kiborítjuk és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kihűlt kalács tetejét enyhén szórjuk meg porcukorral.

Forrás innen.

Kardamomos-kávés sütemény + VKF! 68. forduló

Semmi képp sem szerettem volna lemaradni a VKF! új fordulójáról, hisz én kértem fel TimCsit a következő forduló háziasszonyi szerepére, de minden igyekezetem ellenére szinte sikerült. Vagyis határidőn belül nem is tudtam közzé tenni az erre a fordulóra szánt sütit, de végül Timcsi volt olyan kedves, hogy egy nap késés ellenére is elfogadta a receptet. Itt is köszönöm, hogy türelmesen megvárta az én bejegyzésem is! :)
Szóval e forduló témája a "Melengető hozzávalók, azaz a késő ősz ízei: szegfűszeg, kardamom, rum, gesztenye, ánizs és a gyömbér." Mindegyik hozzávalót szeretjük, de végül egy nagyon finom kardamomos-kávés süti mellett döntöttem. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, és mégis a díszítésnek köszönhetően szép mutatóssá varázsolhatjuk, szerintem még az ünnepi asztalon is megállná a helyét. :)
Kedves TimCsi, ezzel a sütivel szeretnék jelentkezni a VKF! 68. fordulójára, és köszönöm még egyszer a lehetőséget! :)

Hozzávalók (1 bögre= 2,5 dl):

- 2 bögre liszt
- 1 tk sütőpor
- 1 tk szódabikarbóna
- 1,5 ek őrölt kávé
- 1 tk őrölt kardamom
- 1 bögre cukor
- 3 tojás
- 1/2 bögre natúr joghurt
- 1/2 bögre tej
- 1/2 bögre olaj

Díszíteni: - 5 dkg fehércsoki + 1 tk olaj

Elkészítés:

A lisztet keverőtálba szitáljuk és elkeverjük a sütőporral, szódabikarbonáttal, kávéval és kardamommal.

Egy másik tálba habosra keverjük a tojásokat a cukorral, majd hozzáadjuk a nedves hozzávalókat is (joghurt, tej, olaj). Alaposan elkeverjük, majd a lisztes keverékhez öntjük és egyneművé keverjük.

Kivajazott és lisztezett, vagy sütőpapírral bélelt őzgerinc/kalács formába öntjük a masszát, és előmelegített sütőben 180 fokon 40-45 percig sütjük. Végezzünk tűpróbát!

Vízgőz fölött felolvasztjuk a fehércsokoládét az olajjal, majd egy zacskóba töltjük. Kis lyukat vágunk a zacskó sarkán és díszítjük a kihűlt süti tetejét.

Forrás innen.

Lenmagos zsemle + Blogkóstoló 20. forduló

Elfogyott a kenyerünk, kint zuhogott az eső (ahelyett, hogy szépen havazna :( ), így kizárt volt, hogy boltba megyünk kenyérért. Eszembe jutott, hogy Áginál láttam lenmagos zsemléket, és ha úgyis Tőle kell blogkóstoljak, akkor két legyet ütők egy csapással: lesz kenyérféleségünk és a blogkostoló ezen fordulóját is teljesítettem. ;) Amúgy érdemes nézelődni Áginál, mert nagyon sok finomság van nála, biztosan mindenki talál majd kedvére valót. :)
Ági, köszönjük ennek a finom zsemlének a receptét, és a többi finomságot is ami még várat magára elkészíteni. :)
A "Serpenyő Virtuóz" blog íróinkat, a mostani forduló házigazdájának pedig köszönöm a kisorsolt blogot és a játékot. Sok sikert az összefoglaló megírásához! :)

Hozzávalók:

- 50 dkg liszt
- 1 tk cukor
- 1 tk só
- 2,5 dkg friss élesztő
- 3 ek burgonyapehely
- 2 dl langyos víz
- 2 dl langyos tej
- 3 ek olaj
- 3 ek lenmag

+ kevés olaj

Lekenni tetejét: - 2-3 ek tej

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, a lenmag kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, hozzáadjuk a lenmagot is, és ha jól beledolgozta a gép és szép egynemű a tészta, lezárjuk a gépet. Kiborítjuk egy enyhén olajozott felületre, cipót formálunk belőle, és tetejét lekenjük egy kevés olajjal. Letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és duplájára kelesztjük.

A kézzel való dagasztás menetét elolvashatjátok Áginál.

A megkelt tésztát 6 egyenlő részre osztjuk. Mindegyiket óvatosan átgyúrjuk, majd megformázzuk a zsemléket. Letakarjuk és 10 percet pihentetjük.

Egy kis tepsit (20x30x6 cm), vagy mint az én esetembe egy 24 cm átmérőjű kerek formát kibélelünk sütőpapírral. A zsemlék oldalát megkenjük kevés olajjal, majd a formába rakosgatjuk.

15 percet pihentetjük, majd tetejüket lekenjük tejjel és előmelegített sütőben, 185 fokon kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Lekváros tallérok

Az olcsó sütik kategóriájában sorolhatnánk ezt az aprósütit, hisz mind olyan hozzávalók kellenek, amik minden átlagos háztartásban megtalálhatóak. Az összeragasztáshoz bármilyen ízű lekvárt használhatunk, csak ügyeljünk arra, hogy ne legyen híg. Minél többet áll, annál finomabb lesz és jól megpuhul, ezért tanácsolom, hogy a tervezett fogyasztás előtt legalább 2-3 nappal készítsük el, majd tároljuk egy jól záródó dobozban.:)

Hozzávalók a tésztához:

- 4 ek sertészsír
- 10 dkg cukor
- 1 cs. vaníliás cukor
- csipet só
- kb. 45-50 dkg liszt
- 1/2 cs. sütőpor
- 2 dl tej

Hozzávalók a töltelékhez: - lekvár (én szilvalekvárt használtam)

Hozzávalók a díszítéshez: - 3-5 dkg csokoládé + 1 tk étolaj

Elkészítés:

Egy keverőtálba a zsírt kikavarjuk a cukrokkal és sóval.
Váltakozva hozzáadjuk a tejet és sütőporos liszt kb. felét.
Ha már összeállt a tésztánk és leválik az edény falától, akkor lisztezett dolgozófelületre borítjuk, és még annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Nekem összesen 47 dkg lisztre volt szükségem.

Cipócskát formálunk a tésztából, és letakarva 15 percet pihentetjük.

Ezután két egyenlő részre osztjuk, és lisztezett felületen kb. 3 mm vastagságúra nyújtjuk. 5 cm-es átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy tetszőleges kiszúróval kiszaggatjuk.

A leeső részeket összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és kiszaggatjuk addig, amíg a tésztánk el nem fogy.
Így járunk el a másik tésztadarabbal is.

Sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket, és 180 fokon 8-10 perc alatt világosra sütjük.

A sütőből kivéve rácsra tesszük és hagyjuk kihűlni.

Ezt követően két-két tésztakorongot összeragasztunk lekvárral.

Vízgőz fölött felolvasztjuk a csokoládét az olajjal, majd egy zacskóba töltjük. Kis lyukat vágunk a zacskó sarkán és becsíkozzuk a kekszek tetejét.

Megvárjuk, hogy megszáradjon a csoki a tetején, majd légmentesen záró dobozban tároljuk. Másnap vagy harmadnap a legfinomabb, addigra jól megpuhul.

Forrás innen.

Diós-almás csavart

Holnap reggelire egy finom diós-almás péksüti jöhet? ;) Természetesen tölteléknek bármit lehet használni, csak nálunk árválkodott már egy jó pár napja 2 fonnyadt alma, így muszáj volt felhasználni, s a dióval párosítva igen finomnak bizonyult. :)

Hozzávalók a tésztához:

- 50 dkg liszt
- 6 dkg cukor
- csipet só
- 2 dkg friss élesztő
- 1 tojás
- kb. 2,6 dl tej
- 6 dkg vaj

Hozzávalók a töltelékhez:

- 15 dkg darált dió
- 2 cs. vaníliás cukor
- 2 ek cukor
- 2 darab alma
- 1 ek citromlé
- 1-2 tk őrölt fahéj

Lekenni tetejét: - 1 tojássárga + 1 tk tej

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit, a vaj kivételével, a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a dagasztó programot. Amikor már a tészta összeállt, több részletben hozzáadjuk az olvasztott és kihűtött vajat, mindig megvárva, hogy az előzőt beledolgozza a gép.
A tejből előbb csak 2 dl-et adjunk hozzá, majd a többit lassan adagoljuk hozzá, mert nem biztos, hogy szükség lesz az egészre. Vagy, az is előforulhat, hogy még szükség lesz tejre. Ez a tojás nagyságától és liszt minőségétől függ.

A töltelékhez az almákat megmossuk, szárazra töröljük majd meghámozzuk. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük és meglocsoljuk a citromlével, majd rászórjuk a vaníliás cukrot és állni hagyjuk 10 percet. Ha levet eresztett, összekeverjük a cukros dióval. Ha túl leves lenne, akkor adhatunk hozzá még diót vagy esetleg felfogjuk az almalevet, és csak annyi levet adunk hozzá, hogy egy kenhető masszát kapjunk.

A megkelt tésztát enyhén olajozott felületre borítjuk, átgyúrjuk, majd kb. 0,5 cm vastagságú téglalappá nyújtjuk. Megkenjük a diós-almás töltelékkel, majd erre rászórjuk a fahéjat.
Gondolatban, hosszanti irányba 3 egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd balról a középső részre hajtsuk a tésztát és erre rá a jobb oldali tészta darabot.
Egy éles késsel 2,5 cm széles csíkokra vágjuk, a két végénél fogva ellentétes irányba párszor megcsavarjuk és sütőpapíros tepsire rakosgatjuk őket egymástól egy kicsit távolabb.(A szedres csavartnál vannak fázisfotók, ezen a linken megtekinthetőek.)

Előmelegített sütőben kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütjük.